Разрешенные рецепты пельменей для диабетиков

Пельмени — любимое, ставшее традиционным, блюдо нашей кухни. Они могут иметь иные названия, бывают самой различной формы и размера, но суть их одна — «начинка в тесте».

Блюдо это вкусное. Когда оно на столе — в доме праздник. Тесто для пельменей можно готовить разными способами, отличаться могут и начинки.

Но можно ли есть пельмени при сахарном диабете 2 типа и какие из них выбрать? Пельмени при диабете разрешены, но они должны быть приготовлены своими руками с использованием «безопасных» ингредиентов.

Пельмени при диабете 2 типа: можно или нет?

При этом заболевании категорически запрещены пельмени, купленные в магазине. Дело в том, что такой продукт очень калориен, у него высокий гликемический индекс.

Кроме того, магазинные пельмени содержат:

• муку;
• консервированное или слишком жирное мясо;
• очень много соли.

Но если делать пельмени самостоятельно из полезных составляющих, то есть их можно.

В вопросе о том, можно ли пельмени при диабете 2 типа, не нелишней будет консультация диетолога.

Какие нельзя и почему?

Традиционная технология изготовления этого продукта предполагает использование пшеничной муки (зачастую высшего сорта), которая имеет большой ГИ и провоцирует гипергликемию.

Другой «минус» — начинка, как правило, из свинины.

А употребление жирного мяса при диабете опасно, поскольку способствует скоплению холестерина в сосудах и может спровоцировать атеросклероз и другие патологии.

Диабетики страдают плохим метаболизмом. Жир в ослабленном организме не перерабатывается и становится причиной различных осложнений.

Ингредиенты для диабетических пельменей

Даже это не самое полезное при заболевании блюдо способно разнообразить лечебное питание диабетиков. Важно лишь его правильное приготовление. Состав пельменей таков: мука для теста, мясо для начинки и соль. Ни один из этих ингредиентов при диабете не подходит, значит, блюдо следует готовить только из продуктов, разрешённых при сахарной болезни.

Какую выбрать муку?

Чтобы сделать тесто, которое не причинит вреда здоровью больного, нужно правильно подобрать муку. Она должна иметь низкий ГИ. Пшеничная мука категорически не подходит. В магазинах можно встретить множество перемолотых продуктов.

Чтобы определиться с выбором, нужно знать ГИ муки разных сортов:

• рисовая — 95.
• кукурузная — 70.
• соевая и овсяная — 45.
• пшеничная — 85.
• гречишная — 50.
• гороховая — 35.
• ржаная — 40.
• амарантовая — 25.

При диабете допустимыми продуктами будут те, у которых индекс ниже 50. Часто мука с таким показателем бывает очень клейкая, что утяжеляет тесто. А значит, нужно использовать сочетания разных сортов. Например, смесь ржаной, амарантовой и овсяной муки. Тесто в этом случае будет очень тёмное, что непривычно.

Но если его тонко раскатать, то получится оригинальный продукт темноватого цвета, полезный при сахарной болезни. Диабетические пельмени можно приготовить с использованием рисовой или кукурузной муки, но не стоит забывать, что их ГИ – 95 и 70 соответственно. А это довольно большое значение.

Тесто, приготовленное своими руками, гарантирует отсутствие вредных пищевых добавок и снижает калорийность блюда.

Начинка

В тесто заворачивают фарш (рыбный или мясной), грибы, творог и картофель, капусту и свежую смесь трав.

Начинка может быть любой, но главное — вкусной. А какой состав она должна иметь, чтобы её мог съесть диабетик?

Лучше, конечно, из говядины или свинины, но при сахарной болезни эти продукты запрещены из-за большого содержания жира. Выход есть — нужно заменить мясо субпродуктами. Лучше всего подойдёт сердце, являющееся диетическим питанием. При диабете для начинки хорошо использовать следующие компоненты: лёгкие, почки и сердце с добавлением небольшого количества нежирного мяса.

Такие пельмени подойдут и людям с проблемами системы пищеварения. Фарш будет считаться диетическим, если он готовится из мяса грудки птицы (куры, индейка). Другие части: крылья, ножки не используют, поскольку в них скапливается много жира. По этой же причине гусиное или утиное мясо редко идёт на приготовление диетической начинки.

При диабете к такой начинке можно добавить грибы. Результат — диетическое и деликатесное блюдо.

Начинка может быть и вегетарианской, что для диабетиков намного полезней.

Хорошо использовать речную и морскую рыбу, зелень и капусту или кабачки. Эти ингредиенты полезны и ароматны, их можно комбинировать, добиваясь лучшего вкуса и пользы для организма.

Нельзя забывать про соль. Её избыток губителен при заболевании, поскольку задерживает в организме излишки воды и повышает давление.

Разрешённое мясо

Мясо любого вида — источник животного белка, необходимого для функционирования клеток ткани. Но при диабете жирное мясо противопоказано, а предпочтение отдаётся диетическим нежирным продуктам. Так, мясо индейки или куры — лучшее решение при заболевании.

Но приготавливая из него начинку, важно соблюдать следующие правила:

• обязательно снимать с тушки кожу (в ней много жира);
• птицу лучше варить или тушить. Можно запекать и ни в коем случае не жарить;
• вреден при диабете и куриный бульон;
• лучше брать молодую птицу (она менее жирная).

Свинина, хоть и вкусное, но очень жирное мясо.

Его при диабете допустимо кушать лишь в небольших количествах. Мясо содержит витамин B1 и массу белка. Главное убрать со свинины жировые прослойки и добавить больше овощей: капусты и перца, томатов и зелени.

Наиболее полезное мясо — говядина. Она хорошо действует на поджелудочную железу и стабилизирует уровень сахара в крови. Постные части мяса вполне подойдут к пельменной начинке в качестве добавки к фаршу.

Соль можно заменить смесью специй: петрушки и укропа, кинзы и базилика.

Соус

Приготовление вкусной приправы также очень важно. Она делает основное блюдо вкусней и аппетитнее, особенно острый соус. Но диабетикам такая приправа противопоказана.

Приготовление диетического соуса требует знания следующих моментов:

• если приправа содержит хлорид натрия, то такой продукт при диабете очень вреден;
• нельзя использовать майонезы и кетчуп (даже в малых количествах);
• в соус полезно добавлять различную зелень;
• в основе приправы может быть нежирный йогурт.

Вот несколько оригинальных рецептов соуса к диетическим пельменям.

Соус из авокадо с клюквой:

• авокадо –100 г;
• клюква – 100 г.

Всё протереть через сито, перемешать, чуть подсолить.

Соус из зелени с чесноком:

• шпинат – 200 г;
• петрушка и укроп – по 50 г каждого;
• чеснок – 4 дольки;
• 1/2 лимона.

Все ингредиенты необходимо измельчить миксером, смешать и можно подавать к блюду.

При диабете обоих типов вполне допустим лимонный сок. Кроме того, он подчеркнёт вкус пельменей, добавив им пикантности.

Приготовление

Лучшим вариантом будет смесь муки 3-х видов: ржаной, овсяной и амарантовой, но подойдёт и рисовая.

Ёе следует просеять, чтобы наполнить кислородом. Количество муки определяется хозяйкой, но тесто должно получиться эластичным и крутым. Муку высыпаем горкой на стол и делаем в центре ямочку, куда разбиваем куриное яйцо. Постепенно вливаем в муку воду и аккуратно размешиваем всё вилкой.

Когда тесто замесится, его скатывают в шар и оставляют на расстойку в течение часа, накрыв полотенцем. Для приготовления овощной начинки используются тушёные или варёные овощи, порезанные на кусочки. А мясо вместе с порезанным луком нужно прокрутить.

Оставшуюся часть (в виде обрезков) ещё раз замесить и повторить операцию.

В центр каждого кружка положить начинку (1 ч.л.). Края защипать и соединить.

Пельмени варят, опуская в кипящую воду, в которую хорошо также добавить ложку растительного масла. Так пельмени не слипнутся. По мере готовности они всплывают на поверхность кипящей воды. После чего их следует варить ещё 1-2 минуты и вынуть шумовкой.

Если начинка состоит из овощей, время варки после всплытия пельменей увеличивается до 3-5 минут.

Необычные начинки

Начинка из трески:

• филе рыбы – 1 кг;
• лук – 200 г;
• масло растительное – 100 г;
• перец душистый по вкусу;
• сок 1/3 лимона.

Начинка из крапивы и репчатого лука:

• крапива – 400 г;
• лук – 1 шт.;
• молотый перец – по вкусу.

Заморозив, пельмени можно заготовить впрок, и если будет совсем некогда, они всегда окажутся под рукой.

Гликемический индекс

Обычные пельмени гликемический индекс имеют равный 60 единицам. Блюдо содержит холестерина (с мясной начинкой) – 33,7 мг, при максимально допустимой норме в 300 мг в день.

Чтобы не усугублять состояние здоровья при сахарной болезни важно знать пищевую ценность этого продукта.

Так, для диабетических пельменей из пшеничных и овсяных отрубей с начинкой из телятины показатели (на 100 г продукта) таковы:

• 123,6 ккал;
• белков – 10,9 г;
• жиров – 2,8 г;
• углеводов – 14,4 г.

Эти значения в 2 раза ниже, чем у покупных пельменей, что позволяет кушать их при диабете без опасений.

Видео по теме

Можно ли есть пельмени при диабете? Как их правильно приготовить? Обо всем в видео:

Пельмени и сахарная болезнь – вполне совместимые понятия. Главное условие — самостоятельное приготовление блюда. Только так можно быть уверенным в полезности и качестве используемых компонентов, которые не навредят организму больного.

Источник: https://diabet24.guru/dieta/mozhno-li/pelmeni.html

Самые вкусные и полезные рецепты пельменей при сахарном диабете 2 типа

К одним из наиболее востребованных блюд русской кухни относятся пельмени. Их нельзя отнести к диетическому питанию, поэтому они запрещены при многих видах хронических болезней. Диабет 2 типа пельмени – вещи, которые сложно соотнести.

Общие сведения

Можно ли кушать пельмени при диабете 2 типа? Вполне, но при соблюдении определенных правил приготовления блюда. Покупные варианты полуфабрикатов строго запрещены при 9 лечебном столе – даже небольшое количество способно нанести существенный урон здоровью диабетических больных.

Готовая продукция, представленная в магазинах, относится к высококалорийной продукции, с повышенным гликемическим индексом. Кроме этих показателей, пельмени изготавливаются:

• Из пшеничной муки высшего сорта;
• Консервированного мяса с высокой жирностью;
• Большого количества соли, консервантов и специй.

С учетом вышеуказанного, при диабете второго типа можно употреблять пельмени, приготовленные исключительно собственными руками.

Подготовка теста

Пшеничная мука запрещена для создания теста для пельменей при заболевании. Если ее заменить на ржаную, то вкус готового блюда будет неприятным.

Поэтому ее рекомендуется смешивать в равных пропорциях с иными типами, чей гликемический индекс разрешен при сахарном диабете.

Общий уровень ГИ не должен превышать 50 единиц, тесто из смеси должно получиться эластичным, с улучшенными вкусовыми качествами.

Среди разрешенных для готовки видов выделяют:

• Гороховую;
• Гречневую;
• Льняную;
• Овсяную;
• Ржаную;
• Соевую.

Среди диетологов наиболее подходящим сочетанием считается смесь ржаной и овсяной муки. Внешне готовая продукция выглядит темнее стандартного цветового оттенка, чем получаются пельмени из пшеничной муки высшего сорта. Готовое блюдо из теста, приготовленного таким способом, не повлияют на уровень концентрации глюкозы в системе кровообращения.

Самым сложным из всех видов теста считается смесь льняной и ржаной муки. Повышенная клейкость первой приводит к уплотнению теста, а собственный коричневатый цвет заставляет пельмени окрашиваться практически в черную цветовую гамму. Если не учитывать непривычный внешний вид и потоньше раскатать тесто, то для больных сахарным диабетом данный вариант окажется самым полезным.

У всех вариантов муки показатель хлебных единиц не превышает разрешенную специалистами норму, в них содержится небольшое число углеводов. Точное количество ХЕ напрямую зависит от типа использовавшейся при готовке муки.

Начинка для блюда

  Как правильно есть сало при сахарном диабете

Весь рацион, включающий продукты из мяса, готовиться в рамках диеты для страдающих диабетом.

Лечебный стол подразумевает исключение или ограничение любых жирных сортов мяса, способных повысить уровень холестерина в крови заболевшего.

Диетический стол категорически запрещает употребление:

• Бараньего жира;
• Баранины;
• Говядины;
• Гусятины;
• Свиного сала;
• Утятины.

Традиционный рецепт приготовления пельменей при соблюдении диеты подвергается значительным изменениям. В качестве основных продуктов, подходящих для изготовления начинки, используют:

• Белое мясо индюшки, курицы;
• Различные виды грибов;
• Свежая зелень;
• Свежие овощи – кабачки, цукини, белокочанная, пекинская капуста;
• Свиное, говяжье сердце, почки, легкие;
• Разные сорта рыбы — с минимальным содержанием жиров.

При верном выборе мясной продукции приготовленные пельмени не нанесут вреда организму и не заставят взлететь на предельный уровень показатели глюкозы в крови.

Начинка и соус при повышенной глюкозе

При постоянно повышенных показателях глюкозы, диабетиком необходимо придерживаться определенных принципов при изготовлении начинки для домашних пельменей:

1. Наибольшую пользу для организма при стабильно-повышенном уровне глюкозы принесет вегетарианская начинка – классические пельмени легко заменяются не менее вкусными варениками.
2. Пельмени, которые можно употреблять практически без ограничений, включают в свой состав речную, морскую рыбу с минимальным содержанием жиров, свежую капусту, разнообразную зелень и грибы.
3. Постное мясо, в комбинации с различными ингредиентами (овощи, рыба, грибы, зелень), придает особые вкусовые качества готовому блюду. Для пациентов, страдающих сахарным диабетом 2 типа, такая начинка окажется не только полезной, но и вкусной.

Классическая рецептура по изготовлению домашних пельменей рекомендует подавать их со сметаной различной степени жирности. В случае наличия сахарного диабета этот совет является неактуальным – продукт строго запрещен к употреблению из-за высокого процента содержания животных жиров.

Заменить сметану можно йогуртом, с нулевым процентом жирности, добавив в него мелко нарубленную зелень, несколько долек чеснока или имбирный корень. Кроме йогурта, можно полить готовое блюдо соевым соусом – для придания пельменям своеобразного вкуса.

Приготовление домашних пельменей

Идеи по изготовлению пельменей можно найти в разнообразной литературе, посвященной диетическому питанию. Важной особенностью будут вышеуказанные требования к тесту и начинке. Минимальное количество углеводов, животных жиров помогут избежать прыжков глюкозы в крови и предотвратят развитие осложнений при сахарном диабете.

Отдельные рецепты подходят не только больным, но и членам их семей, по достоинству оценивающим необычный вкус готового блюда.

Для изготовления потребуется ряд ингредиентов:

• Вода питьевая – 3 ст. ложки;
• Кунжутное масло – 1 ст. ложка;
• Нарезанная тонкими полосками пекинская капуста – 100 г;
• Нарубленный мелкими кубиками корень имбиря – 2 ст. ложки;
• Половина килограмма куриного мяса;
• Смесь ржаной и овсяной муки – 300 г;
• Соус соевый – 4 ст. ложки;
• Уксус бальзамический – 1⁄4 стакана.

  Советы по выбору и с чем можно есть Авокадо при СД

Начинка готовиться первой:

• Мясо измельчается в мясорубке до состояния фарша;
• Мелко нашинкованная капуста добавляется к мясу;
• Прибавляется ст. ложка имбиря, кунжутного масла, соевого соуса.

Все составляющие тщательно перемешиваются в однородную массу.

Приготовление теста:

• Смешивается в равных долях ржаная и овсяная мука;
• В нее вбивается одно куриное яйцо;
• Добавляется соль на кончике ножа, необходимое количество воды.

Замешивается упругое тесто, которое раскатывается тонким слоем. С помощью формочки для пельменей вырезаются кружки, в которые укладывают по чайной ложке готового фарша, края теста защипываются между собой.

Для приготовления соуса потребуется по столовой ложке измельченного имбиря и соевого соуса, разбавленного 3 ст. ложками питьевой воды.

Готовые пельмени варят в пароварке – для лучшего сохранения полезных веществ и придания своеобразного вкуса. Процесс варки занимает около 10 минут, готовая продукция выкладывается на тарелку и поливается соусом.

Выход готового блюда – 15 единиц пельменей, содержащих в себе около 15 г углеводов (приравнивается к 1 ХЕ). Общая калорийность – 112 ккал. Блюдо абсолютно безопасно для диабетических больных и полезно для тех, кто хочет снизить собственную массу тела.

Подведение итогов

Домашние пельмени при сахарном диабете 2 типа помогут разнообразить ограниченный пищевой рацион, предусмотренный специализированным диетами. Болезнь не является приговором для пациентов, им не обязательно переходить на исключительно вегетарианский образ жизни. Белки, содержащиеся в мясной продукции, также необходимы организму, как и витамины, минеральные вещества.

Диетологи рекомендуют не злоупотреблять домашними пельменями при сахарном диабете – кушать не чаще, че один-два раза в неделю. В их составе содержатся углеводы и жиры – потому требуется использование в разумных пределах.

После первого приема пищи пациент должен провести пробу на количество глюкозы и удостовериться, что самостоятельно приготовленное блюдо не вызвало резких отклонений в стандартных показателях. Каждый организм индивидуален и его реакция на те или иные ингредиенты непредсказуема.

Источник: https://PriDiabete.ru/pitanie/diabet-2-tipa-pelmeni.html

Можно ли есть пельмени при сахарном диабете 2 типа – какие не рекомендуется употреблять?

Пельмени – пищевой продукт, который делают из пресного теста с определенной мясной или овощной начинки. В статье мы разберем, можно ли есть пельмени при сахарном диабете 2 типа.

Внимание! Перед употреблением любых пищевых изделий необходимо консультироваться со специалистом. Правильную диету поможет составить доктор.

Насколько опасен диабет?

При диабете преимущественно первого типа (СД1Т) организм быстро теряет способность вырабатывать инсулин, поскольку из-за аутоиммунной реакции бета-клетки поджелудочной железы стремительно разрушаются. Выжить возможно только при лечении инсулином. СД1Т – относительно редкое заболевания, от которого страдает примерно от 150 000 до 200 000 человек в России.

Сахарный диабет 2 типа (СД2Т) распространен у пожилых людей. Сегодня даже молодые люди заболевают СД2Т. Каждый третий пациент старше 55 лет страдает от СД2Т. Все чаще случается, что болезнь диагностируется даже у детей с избыточным весом и у подростков.

Отличительной чертой СД2Т является недостаточная чувствительность клеток организма к эндогенному инсулину. Инсулин снижает содержание сахара в крови.

В отличие от СД1Т, при СД2Т образуется инсулин, но он перестаёт действовать, поскольку клетки тела становятся нечувствительными к гормону. У пациентов возникает инсулинорезистентность.

Увеличение заболеваемости СД2Т объясняется в значительной степени привычками образа жизни, такими как диета с высоким содержанием жира и несбалансированным питанием, а также гиподинамией.

Если уровень сахара в крови повышается в течение длительного времени, возникают типичные осложнения диабета – повреждение нервов, почек, зрения и сосудов (особенно мелких – микроангиопатия).

СД2Т является наиболее распространенным заболеванием метаболизма. По оценкам, около 2 миллионов человек в России не знают, что страдают от расстройства. Не менее большое количество людей в России имеют инсулинорезистентность.

По меньшей мере 6,5 миллиона человек в России являются диабетиками, и эта тенденция растет во всем мире. По оценкам, ежегодно заболевает около 300 000 человек. С 45-летнего возраста у каждого третьего человека нарушается толерантность к глюкозе. Каждый второй человек имеет СД2Т после 80 лет.

Ингредиенты для диабетических пельменей

Пельмени – российское национальное блюдо, приготовленное в воде или бульоне. Мясные пельмени можно использовать в качестве основного блюда. Сегодня пельмени входят в состав российской национальной кухни и известны во всех частях страны.

Считается, что его происхождение лежит в регионах Урала, Волги и Сибири. Говорят, что русская кухня в этих регионах сильно зависит от азиатских кочевников.

Из-за исторических территориальных изменений в Украине пельмени являются частью местной региональной кухни, где доминируют русские.

Существует несколько теорий о происхождении и распространении пельменей. Некоторые считают персидское происхождение более вероятным. На этом языке пель называется «ухом», а н’ан – продуктом муки. Между удмуртами и Персией существуют культурные связи.

Подобные пельмени также доступны в других странах Евразии. Пельмени отличаются размером от тортеллини, тортеллони и равиоли. На пельмени похожи манты, которые делают в Малой Азии. Кроме того, состав и стиль приготовления пельменей похожи на грузинский хинкали и в основном на мясосодержащие сорта польских пиерогов.

Из-за иммиграции людей из России пельмени получили широкое распространение в немецкоязычных странах, особенно в городских районах. Пельмени доступны как в сегменте фаст-фудов (например, в продуктовых ларьках), так и в ресторанах, кроме того, они также доступны для домашнего приготовления в продуктовых магазинах.

Тесто пельменей состоит из муки, соли, воды и яйца. Его обрабатывают различными способами в небольшие круглые куски теста, которые заполняются фаршем (свининой, говядиной или другим мясом) с луком, чесноком, солью и перцем. Затем пельмени готовят в соленой воде или бульоне. Пельмени, фаршированные картофелем, капустой или сладким сливочным сыром и ягодными начинками, называются варениками.

Самый быстрый способ приготовления пельменей – использование пельменницы, в которой смесь из фарша помещается в специальные формочки. Традиционный метод производства в чистом ручном режиме лучше подходит для приготовления продукта. Толщина теста всегда должна быть как можно меньше.

Для этого тесто выкатывают как можно более тонким слоем, а затем выгибают (приблизительно от 7 до 10 см в диаметре). Каждый полученный кусок теста затем покрывается мясной смесью и прижимается пальцами в полукруг, чтобы край был как можно меньше, а пельмени хорошо закрыты.

Впоследствии два «конца» полуокружности соединяются вместе.

Пельмени традиционно употребляют со сметной, но и с растопленным сливочным маслом. Некоторые используют уксус, соль и перец. Для сохранения продукт можно заморозить. В этом виде они уже продаются в розничной торговле.

Многие спрашивают: можно или нет употреблять пельмени? Пельмени содержат не очень много углеводов, белков и жиров, поэтому рекомендуются к употреблению диабетикам. Существуют так называемые пельмени только для диабетиков, которые готовятся из цельной муки.

Предотвращение диабета

Правильная диета и физические нагрузки – эффективный способ уменьшить вероятность возникновения диабета. Большие исследования показали эффективность профилактических подходов. Снижение риска развития диабета примерно на 60% может быть достигнуто с помощью простых мер – уменьшения массы тела, пищи, богатой клетчаткой, с низким содержанием жиров и физическими нагрузками.

Существует 5 способов предотвратить диабет:

• Снижение массы тела на 5-7% уменьшает риск диабета вдвое. Дополнительное снижение веса на 3 килограмма также снижает риск;
• Рекомендуется заниматься спортом 3 раза в неделю по 30 минут каждый раз. Самый простой тренажерный зал – ноги. Пациентам рекомендуются ежедневные прогулки или бег. Можно использовать шагомер, который измеряет ежедневное расстояние. Рекомендуется пройти по крайней мере 5000 шагов ежедневно;
• Ежедневный рацион питания должен состоять максимум на 30 процентов из жира;
• В пище может содержаться максимум 10% насыщенных жирных кислот. К ним относятся, например, масло, сыр, колбаса, мясо и пироги;
• Рекомендуется употреблять 30 граммов клетчатки в день – цельный хлеб, не очень сладкие фрукты и много овощей. Пациентам с высоким риском образования диабета нужно употреблять пять штук свежих фруктов или овощей в день. Овощи не только снижают риск диабета, но и колоректальной карциномы.

Совет! Кушать пельмешки можно как дома, так и в пельменных.

Приготавливать самостоятельно по рецептам в интернет пельмешки можно, однако рекомендуется соблюдать осторожность в добавлении соли и сахара.

При гестационном диабете обсуждать продукты питания необходимо со специалистом. Врач расскажет будущей матери о всех противопоказания и инсулиновой дозе, которая требуется при приеме пельмешек.

Пельмешки могут входить в рацион диабетика, однако точную диету, как правило, составляет диетолог. Самостоятельно выбирать продукты и рацион не рекомендовано. Нужно следовать всем рекомендациям специалиста, чтобы избежать осложнений или ухудшения основного заболевания. Требуется корректировать дозу медикаментов перед приемом пельмешек в соответствии с рекомендациями доктора.

Источник: https://BezDiabet.ru/profilaktika/produktyi/1123-mozhno-li-est-pelmeni-pri-saharnyiy-diabet-2-tipa.html

Правила употребления пельменей при диабете

Сахарный диабет – грозное эндокринное заболевание, которое всегда сопровождается стойким повышением концентрации глюкозы в крови. У всех пациентов дополнительно наблюдается нарушение обменных процессов в теле, что ведет к патологии многих органов и систем.

Диета – один из важнейших этапов оздоровления человека и поддержания уровня сахара в норме. Ответ на вопрос о том, можно ли есть пельмени при сахарном диабете, практически всегда остается отрицательным.

Для этого существует несколько объяснений:

• Мука, используемая для создания блюда, имеет ГИ свыше 84. Ее углеводы очень быстро усваиваются в кишечнике, что ведет к быстрому возрастанию концентрации сахара в крови;
• Начинка пельменей, приготовленных традиционным способом, содержит большое количество жирной свинины. Она ведет к отложению холестерина на стенках сосудов и оказывает большую нагрузку на органы пищеварения пациента;
• Сочетание муки и жирного мяса является одним из самых опасных для диабетиков любого типа. Такая комбинация всегда ведет к гипергликемии и должна исключаться из рациона больного.

Для понимания особенностей воздействия пельменей на организм нужно знать о диетических характеристиках и составе блюда. В 100 г традиционного продукта содержится:

• 250 ккал;
• 16 г пептидов;
• 9 г липидов;
• 30 г сахаридов.

Общий гликемический индекс блюда составляет 60. 100 г пельменей равны примерно 2,5 хлебных единиц. В такой порции содержится до 35 мг холестерина (суточная норма составляет 300 мг).

Традиционные пельмени – калорийный продукт с выраженной способностью провоцировать гипергликемию. Диабетикам первого типа их запрещено употреблять полностью. При заболевании второго типа существуют исключения.

Полезные пельмени

Вареники, пельмени, равиоли, хинкали – очень вкусные блюда, которые не стоит употреблять диабетикам. Все они создаются из муки и мяса или других начинок. При диабете 2 типа это ведет к набору лишнего веса и скачкам гликемии.

Тем не менее при создании пельменей по особым рецептам иногда допускается их введение в рацион пациента. Однако они будут иметь немного другие вкусовые качества, что сокращает количество ценителей подобных блюд.

Главная идея в приготовлении диетических пельменей заключается в снижении негативного воздействия муки и применение нежирной начинки. Это позволит минимизировать негативное воздействие на организм пациента.

Выбор муки

Традиционная мука высшего сорта, используемая при создании блюда, имеет очень высокий ГИ и ведет к повышению концентрации глюкозы в крови. Хорошими аналогами ей являются:

• Рисовая мука;
• Мука грубого помола или из отрубей.

Гликемический индекс первого продукта составляет 70, что снижает потенциальную угрозу для углеводного обмена пациента. Отруби содержат большое количество клетчатки, что тормозит усвоение глюкозы в кишечнике.

Негативом для ценителей пельменей может выступать цвет конечного продукта и его вкусовые качества. При использовании муки низших сортов она имеет темный цвет.

Выбор мяса и начинки

При создании самой обычной начинки для пельменей применяют два типа мяса – говяжье и свиное. Первый компонент для диабетических больных еще подходит, но не второй. Для снижения патологического влияния на углеводный обмен нужно менять состав начинки блюда.

Хорошими вариантами для ее создания являются:

• Курятина или другая птица;
• Крольчатина;
• Грибы;
• Баклажаны.

Вегетарианские пельмени не пользуются слишком большой популярностью, поэтому для создания блюда и сохранения сочности диетического мяса рекомендуют сочетать его с овощами внутри теста. Это придаст интересный привкус продукту и не повредит здоровью диабетика.

При подготовке ингредиентов нужно помнить несколько особенностей:

• Кожа у курицы содержит большое количество жира. Ее нужно снимать перед приготовлением;
• Лучше мясо варить или запекать. Жареный продукт хуже переносится организмом диабетика;
• Молодая птица всегда предпочтительнее. Она содержит меньше вредных веществ и холестерина;
• Говядина – хороший выбор для диетических пельменей;
• Постная свинина допускается к употреблению. Главное – использовать нежирные ее части.

При создании вкусной начинки для пельменей очень важно не пересолить. В противном случае повышается артериальное давление, что негативно сказывается на самочувствии пациента. Суточная доза соли не должна превышать 5 г.

Соус

Многие ценители пельменей любят использовать разнообразные соусы. Они придают блюду особого вкуса и делают его более привлекательным. При диабете любого типа придется отказаться от таких добавок, если они созданы на основе следующих продуктов:

• Сливочное масло;
• Майонез;
• Кетчуп.

Разрешается употребление небольшого количества уксуса. Однако его лучше заменить на лимонный сок. Он восполнит запас витамина C и придаст легкую остроту блюду. Диетический соус из нежирного йогурта и зелени подойдет людям, которые ценят мягкость во вкусе.

Как приготовить и употребить?

Для получения максимальной пользы от пельменей их нужно готовить самостоятельно. Полуфабрикаты, покупаемые в магазине, негативно сказываются на углеводном обмене пациентов. Существует много рецептов диетического продукта. Ниже будет представлен один из них.

Для создания вкусных и полезных пельменей понадобятся следующие ингредиенты:

• Грудинка индейки – 500 г;
• 50 мл соевого соуса;
• 50 мл обычного уксуса;
• 100 г «пекинки» измельченной;
• Тесто из отрубной муки;
• Корень имбиря (по желанию можно заменить другой специей).

Процесс приготовления пельменей предусматривает выполнение следующих шагов:

1. Мясо перемалывается в фарш. К нему добавляют по 15 мл соуса, уксуса, немного имбиря, пекинскую капусту. Получившеюся массу потом перемешивают;
2. Замешивается диетическое тесто из отрубной муки с добавлением 1 яйца. Нужно достичь однородной и упругой консистенции без комочков;
3. Дальше формируют небольшие кружочки из теста (можно воспользоваться рюмкой);
4. На лепешки кладут фарш и лепят пельмени;
5. Их выкладывают на плоскость, посыпанную мукой, и отправляют в морозилку;
6. В холоде продукт может храниться очень долго. Его варят по мере необходимости.

Готовить диетические пельмени лучше на пару. В таком случае они сохраняют больше питательных веществ и не потеряют сок собственной начинки.

Кушанье, приготовленное по указанному выше рецепту почти в два раза менее калорийно, чем блюдо при обычном варианте его создания. Лакомиться им можно до 2–3 раз на неделю. Злоупотреблять пельменями не стоит.

Источник: https://netdiabeta.ru/pitanie/pravila-upotrebleniya-pelmenej-pri-diabete

Можно ли диабетикам пельмени и вареники?

Нет необходимости отказываться от любимых блюд — кнедлей и пельменей, если поставлен диагноз сахарный диабет. Пельмени из ржаной муки для диабетиков будут прекрасной альтернативой традиционному блюду.

Многим пациентам приходится отказываться от лакомства в связи с тем, что в тесте содержится пшеничная мука, которая имеет высокий гликемический индекс, а в начинке много жира, негативно влияющего на организм.

Далее рассмотрим, как можно готовить аппетитные низкокалорийные хинкали, пельмешки и варианты соусов к ним.

Какая мука подойдет для теста?

Категорически запрещено при сахарном диабете 2 типа, приобретать в супермаркетах, кафе и ресторанах традиционные равиоли, варенички, манты. Причина кроется в том, что эти блюда рассчитаны на людей с крепким здоровьем, которые без последствий могут употреблять любые продукты.

Калорийные блюда не скажутся на здоровом человеке, а организм с нарушенным обменом веществ отреагирует негативно. Диабетикам важно диетическое питание, которое совместно с приемом лекарственных средств помогает увеличить продолжительность жизни.

Пельмени при сахарном диабете 2 типа разрешены к употреблению в том случае, если самостоятельно тщательно проверен каждый компонент.

Вид мучной продукции	ГИ (усл.ед.)
Гречишная	Выше 50
Пшеничная
Кукурузная
Рисовая
Ржаная	Ниже 50
Амарантовая
Овсяная
Льняная
Гороховая
Соевая

Ржаную муку лучше смешивать с овсяной, тогда тесто получится мягкое и еластичное.

При диабете 2 типа используют муку, ГИ которой меньше 50. Она имеет повышенную клейкость, вследствие этого масса будет липкой и тягучей. Пельмени, кнедли, ханум готовят с мясной или другой начинкой на ржаной муке.

Смешивают ее с овсяной или амарантовой (изготавливается из щирицы) мукой. Из ржаной и льняной муки эластичная масса не сформируется, по консистенции получится плотной, по цвету темной.

Если полуфабрикат тонко раскатать получится довольно интересное блюдо.

Источник: http://EtoDiabet.ru/pitanie/blyuda/vareniki-i-pelmeni-dlya-diabetikov.html

Можно ли есть пельмени при сахарном диабете 2 типа или нет

Пельмени – довольно питательный и вкусный продукт, за что многие его очень любят. Делаются они из муки и мяса с добавлением немалого количества соли, поэтому содержат много жиров, углеводов. Также в них много вредного для сосудов холестерина. При частом употреблении блюда организм насытится белком и приобретет лишние килограммы.

По этой причине обычные мясные пельмени исключают из всех диет. Диабет – серьезное заболевание, требующее ограничения в высококалорийной еде. При первом типе болезни изделия из теста с мясом запрещаются к употреблению. Можно ли есть пельмени при сахарном диабете 2 типа или нет, зависит от того, какие ингредиенты будут использованы при их приготовлении.

Почему диабетикам нельзя есть обычные пельмени

Для приготовления пельменей зачастую используют пшеничную муку высшего или первого сорта. Она обладает высоким показателем гликемического индекса и при употреблении способствует повышению сахара у диабетиков. Другим нежелательным ингредиентом этого блюда является мясная начинка. Особенно, если это ее классический вариант, когда берется свинина с добавлением говядины.

Как известно, употребление жирного мяса приводит к накоплению бляшек в сосудах, что может вызвать появление атеросклероза, инфаркта или инсульта. У людей с диабетом нарушен обмен веществ, поэтому поедание мяса негативно сказывается на их организме. Жиры не перерабатываются, плохо усваиваются, поэтому риск возникновения осложнений на фоне скопления «плохого» холестерина увеличивается.

Для приготовления диабетических пельменей советуют вместо пшеничной брать менее калорийную рисовую муку. Однако стоит помнить, что ее ГИ составляет 70 единиц. Мясо для начинки можно взять диетическое нежирное.

Чтобы не допустить усугубления заболевания, диабетикам полезно знать, сколько углеводов в пельменях и какое количество в них вредных жиров.

Пищевая ценность пельменей на 100 грамм следующая:

• 245 калорий;
• 15,5 грамм белков;
• 8 грамм жиров;
• 29,7 грамм углеводов.

Хлебных единиц в стограммовой порции мясных пельменей – 2,42. Гликемический индекс – 60 единиц. Холестерина в блюде 33,6 мг, когда максимальная норма 300 мг.

Как видно, это довольно калорийный продукт, способный повышать уровень глюкозы. Поэтому совмещать обычные пельмени и диабет не стоит. Если все же захотелось приготовить это блюдо, то можно это сделать, не навредив здоровью.

Ингредиенты для диабетических пельменей

Разнообразить рацион диабетика можно даже таким блюдом, как пельмени, если приготовить его правильно. Для этого необходимо использовать такие ингредиенты, которые разрешены к употреблению при сахарном диабете.

Какую выбрать муку

Диабетикам запрещается употреблять белую пшеничную муку. Она имеет высокий ГИ (85 ед.), а при употреблении в виде теста ее углеводы быстро впитываются в кишечнике, чем вызывают резкое повышение сахара. Разрешено использовать в блюдах муку грубого помола и отруби. Пельмени из ржаной муки для диабетиков – наиболее полезные, хоть и из-за темного цвета они приобретут непривычный оттенок.

Какой должна быть начинка

Людям, имеющим диабет, противопоказано есть мясо вместе с тестом. Это вредный и ненужный жир, который только поспособствует усугублению болезни. Поэтому начинку следует брать с нежирного мяса, рыбы или овощей. Чтобы пресное диетическое мясо было сочнее, его можно соединять в начинке с капустой или кабачками.

Для диабетиков хорошо подойдут пельмени с начинками из следующих продуктов:

• мясо курицы, кролика или индейки;
• грибы;
• нежирная рыба;
• кабачки;
• капуста;
• зелень.

Блюдо с такими начинками будет не только допустимым в употреблении при диабете, но и очень полезным. Но стоит помнить про допустимое количество соли, которая в больших дозах может существенно навредить организму, ослабленному таким заболеванием.

Соль провоцирует повышение артериального давления и задерживает лишнюю жидкость в организме.

Соус для пельменей

Соус – частая приправа к вареным пельменям. В большинстве случаев используют сметану, майонез и кетчуп. Однако это продукты в списке запрещенных при диабете, кроме сметаны небольшой жирности. Чтобы соусная добавка была полезной диабетику, можно сделать ее самостоятельно с использованием нежирного йогурта с зеленью.

Хорошей добавкой к пельменям вместо соуса будет сок лимона.

Как приготовить

Полезней всего для диабетика будут пельмени, приготовленные самостоятельно по проверенным и рекомендованным рецептам. Отличным вариантом будет диетический рецепт сочных и полезных пельменей в восточном стиле, представленный далее.

Для блюда понадобится:

• филейная часть индейки – около 500 грамм;
• соус соевый – 4 ложки столовые;
• масло кунжутное – 2 ложки столовые;
• уксус бальзамический – 50 грамм;
• измельченный корень имбиря – около 10 грамм;
• рубленая капуста пекинская – около 100 грамм;
• тесто.

Готовится следующим образом:

1. Необходимо сделать фарш, перемолов на мясорубке мясо. К нему добавляется пекинская капуста и по одной ложке соевый соус, имбирь и кунжутное масло. Полученная масса тщательно перемешивается.
2. Для теста берется рисовая или мука грубого помола и замешивается на воде с добавлением яйца и небольшого количества соли (на кончике ножа). Тесто вымешивается до получения однородной массы без комочков. Оно должно быть эластичным и не прилипать к рукам.
3. Готовое тесто раскачивают очень тонко и делают из него небольшие кружки. Можно это делать с помощью маленьких рюмок.
4. В центр каждого кружка кладется по маленькой ложке фарша. Тестом обворачивают фарш и прищипывают, чтобы начинка не выходила за края.
5. Вылепленные пельмени помещаются на усыпанную мукой доску и отправляются в морозильную камеру. Так пельмени могут храниться долгий период времени.
6. По надобности берется необходимое количество пельменей и варится обычным способом в подсоленной воде до готовности.
7. Лучше будет, если приготовить блюдо на пару восточным способом. Это когда дно пароварки устилают листьями капусты. Таким образом тесто не будет липнуть, а пельмени обретут нежный пикантный аромат от капусты. Варятся пельмени на пару не больше 10 минут.
8. Соус делается с помощью смешивания бальзамического уксуса, соевого соуса, имбиря, и 3 столовых ложек воды. Им поливают уже готовые пельмени.

Это диетическое блюдо имеет всего 112 калорий, около 10 грамм белков, 5 грамм жиров, 16 грамм углеводов, 1 грамма клетчатки и 180 мг соли.

Разрешенное мясо для диабетиков

Мясо – хороший источник белка животного происхождения. Он необходим организму диабетика для восстановления клеток. Поэтому его нужно включать в рацион. Но в силу того, что жирное мясо не рекомендуется при диабете, нужно отдавать предпочтение нежирным диетическим видам продукта.

Мясо курицы и индейки считается диетическим и довольно полезным для организма. Однако при приготовлении этого мяса, необходимо учитывать такие факторы:

• кожа у курицы жирная, поэтому при готовке ее следует снимать и готовить без нее;
• при жарке даже диетическое мясо станет более калорийным, лучше его варить или запекать;
• в молодой птице будет меньше жира, находящегося под кожей;
• бульон из курицы – достаточно жирный.

Свинина является одним из самых жирных видов мяса. Но она также полезна и необходима в некоторых количествах организму. В ней большое количество белка и витамина В1. Чтобы ее можно было употреблять диабетику, необходимо убрать все жировые прослойки из мяса и сочетать ее с такими овощами, как болгарский перец, капуста, помидор, бобовые.

Говядина – считается одним из самых полезных сортов мяса. Она способна нормализовать сахар в крови, так как благотворительно действует на поджелудочную железу. Если брать нежирные части мяса говядины, ее можно использовать как добавку к фаршу для пельменей.

Снизить потребление соли и специй из мяса поможет добавление к нему большого количества зелени – укропа, петрушки, кинзы.

Комментарий эксперта:

Источник: https://adiabet.ru/pitanie/razresheny-li-pelmeni-diabetikam.html