Какие блюда можно приготовить из болгарского перца при панкреатите?

Перец – очень полезный овощ.

В нем содержится большое количество витаминов и биологически активных веществ, благодаря чему употребление продукта способствует улучшению работы сердца, сосудов, головного мозга, очищению организма от холестерина, нормализации пищеварения и обмена веществ. На стадии стойкой ремиссии он поможет восстановить здоровье и работоспособность поджелудочной железы.

Полезные свойства перца для организма

• витамины А, В, С, Е, К, Р, Н;
• калий, кальций, магний, фосфор, фтор, железо, медь, натрий;
• органические кислоты (фолиевая, аскорбиновая, пантотеновая и т.д.);
• алкалоиды;
• фитонциды;
• флавоноиды;
• холин;
• клетчатка.

На 90 процентов продукт состоит из воды. В 100 граммах перца содержится 5 грамм углеводов, 1,2 грамма белков, 0,3 грамма жиров и 3,5 грамм пищевых волокон. Несмотря на такую высокую питательную ценность, перец низкокалорийный овощ. Сто грамм сладкого болгарского перца вмещает всего лишь 27 ккал, а острого – 40 ккал.

Благодаря такому богатому составу продукт обладает широчайшим спектром полезного действия:

1. Питает организм необходимыми элементами.
2. Укрепляет иммунитет.
3. Питает сетчатку глаз, способствует улучшению зрения.
4. Активизирует работу головного мозга, улучшает память.
5. Оказывает успокаивающее, антистрессовое действие.
6. Укрепляет сосудистые стенки, снижает степень их проницаемости.
7. Укрепляет сердечную мышцу.
8. Препятствует образованию тромбов.
9. Способствует улучшению состава крови, предупреждает риск развития анемии.
10. Нормализирует работу сальных желез.
11. Улучшает аппетит.
12. Стимулирует секрецию желудочного сока и пищеварительных ферментов.
13. Нейтрализует действие канцерогенов.
14. Восстанавливает микрофлору кишечника, улучшает его перистальтику.
15. Очищает организм от холестерина, препятствует образованию холестериновых бляшек.
16. Улучшает пищеварение, обмен веществ.
17. Способствует очищению организма от токсических веществ.
18. Снижает риск развития инсульта.
19. Оказывает мощное антиоксидантное действие, благодаря чему снижает риск развития рака.
20. Предотвращает развитие воспалительного процесса в нервных клетках.
21. Способствует снижению повышенного давления.
22. Укрепляет костную ткань, улучшает состояние волос и ногтей, способствует их росту.
23. Улучшает состояние кожи, сохраняет ее эластичность и тонус, противодействует образованию морщин.

Острый перец обладает мощными антибактериальными свойствами, сладкому перцу они также присущи, но в меньшей степени. Красный перец обогащен бета-каротином и очень полезен для поддержания здоровья органов зрения.

Также он имеет алкалоид капсаицин, который стимулирует работу органов пищеварения, препятствует развитию тромбоза.

Зеленый и желтый овощ насыщен аскорбиновой кислотой, калием и железом, что способствует улучшению работы сердца, головного мозга, нормализации проводимости нервных импульсов.

При каких состояниях нельзя есть перец?

Перец очень полезный и питательный продукт, однако, его не рекомендуют употреблять при:

• Гипертонии (кроме сладкого красного перца, так как этот вид продукта помогает снизить повышенное давление, а острый перец, наоборот, способствует сужению сосудов и повышению АД).
• Повышенной возбудимости ЦНС.
• Личной непереносимости элементов, содержащихся в продукте.
• Острых болезнях органов пищеварительного тракта.
• Эпилепсии.
• Поражении печени, почек.
• Повышенной кислотности желудочного сока.

При недугах органов ЖКТ особенно опасно употребление острого овоща, так как вещества, находящиеся в нем, будут сильно раздражать их ткани

Можно ли есть перцы при воспалении поджелудочной железы

1. Активизирует выработку пищеварительных ферментов и желудочного сока.
2. Улучшает пищеварение, обмен веществ.
3. Нормализирует перистальтику кишечника, благодаря чему улучшается отток ферментов из поджелудочной железы в кишечник.
4. Укрепляет иммунитет органа.
5. Помогает возобновить поврежденные ткани ПЖ.
6. Обладает антибактериальными свойствами.

В то же время, при поражении поджелудочной показана диета, которая предполагает наличие строгих ограничений в рационе. Можно ли есть сладкий перец при панкреатите, зависит от вида продукта, стадии и особенностей течения болезни.

При острой форме

Перцы при остром панкреатите кушать категорически запрещено. Продукт активизирует выработку пищеварительных ферментов и желудочного сока, что вредно для поджелудочной железы на стадии обострения.

В период ее воспаления панкреатические ферменты не могут попасть в кишечник по причине отечности и спазмов панкреатических протоков. Поэтому они активизируются в железе и разрушают ее ткани. Ввиду таких процессов все действия при острой атаке панкреатита направлены на подавление секреции пищеварительных ферментов.

Кроме того, продукт богат кислотами и клетчаткой. В период обострения болезни эти вещества будут раздражать слизистые оболочки пищеварительных органов, что приведет к обострению воспалительного процесса, усилению панкреатических болей, а также может спровоцировать развитие таких симптомов как тошнота, рвота, вздутие живота, метеоризм.

В хронической стадии и ремиссии

Болгарский перец при панкреатите, а также некоторые сорта продукта с небольшой перчинкой не только можно, но и полезно кушать при наступлении стойкой ремиссии, а также при хронической форме заболевания вне стадий обострения. Употребление овоща будет способствовать возобновлению ферментной функции поджелудочной, восстановлению поврежденных тканей органа, укреплению иммунитета железы, ее очищению от токсинов и вредных веществ.

Продукт уменьшает уровень холестерина в крови, благодаря чему значительно снижает риск возможности развития холецистита, который очень часто является последствием воспалительных процессов в поджелудочной.

Рядом исследований доказано, что перец, особенно красный, содержит вещества, подавляющие размножение и рост раковых клеток. Поэтому употребление такого продукта в небольшом количестве снижает риск развития онкологии поджелудочной.

Начинать вводить овощ в свой рацион можно через неделю после стихания симптомов приступа болезни. Вначале допустимое количество продукта небольшое: 30-40 грамм в сутки. При нормальной реакции организма, отсутствии симптомов ухудшения состояния постепенно разрешается увеличивать объём употребляемого овоща до 70-100 грамм в день.

Разрешенные и запрещенные сорта овоща

Следует запомнить основное правило: к использованию при недугах поджелудочной разрешен сладкий (болгарский) перец, а также некоторые сорта с легкой перчинкой. Все виды горького, острого овоща запрещены даже на стадии стойкой ремиссии, а также при хроническом панкреатите.

Разрешенные сорта	Запрещенные виды
Сладкий зеленый	Чили
Сладкий желтый	Халапеньо
Сладкий черный	Ред Савина
Сладкий стручковый	Птичий глаз
Пимента	Дыхание дракона
Анахайм	Кейнейский
Табаско	Нонивамид

Касаемо формы термообработки, к употреблению при панкреатите разрешен вареный, тушеный перец. Печеный продукт при употреблении в большом количестве может способствовать развитию кариеса.

Рецепты приготовления блюд из перцев

Фаршированный перец

• 10 штук перца;
• 400 грамм фарша куриного или индейки;
• 200 грамм риса отварного;
• 150 грамм сметаны (с низким % жирности);
• 100 грамм томатной пасты;
• 2 шт. моркови;
• 2 небольшие головки репчатого лука;
• соль, растительное масло.

Очищенный лук измельчить, морковь натереть при помощи терки. Смешать часть лука и половину порции моркови, слегка пассеровать овощи до мягкости в небольшом количестве растительного масла.

Соединить фарш и рис, добавить обжаренный лук с морковью, подсолить. Все хорошо перемешать. Перец помыть, отрезать у него верхушку, очистить от семян, нафаршировать. Соединить сметану и томатную пасту.

На дно сковороды или кастрюли положить оставшиеся части лука и моркови, добавить соус из сметаны и томата, разложить сверху перец. Заполнить кастрюлю до половины водой. Закрыть емкость крышкой, протушить 40 минут. Перед сервировкой сверху полить перец соусом, в котором он лежал.

Тушеное блюдо

• килограмм перца;
• полкилограмма помидор;
• столовая ложка сахара;
• три луковицы;
• щепотка соли;
• немного растительного масла.

Овощ перемыть, просушить, сложить в кастрюлю. Емкость залить водой, так чтобы жидкость только покрывала продукт. Поставить варить на средний огонь. Тем временем обжарить лук, добавить к нему нарезанные ломтиками помидоры, натертую морковь, сахар и немного соли, затем залить небольшим количеством воды, накрыть сковороду крышкой и протушить ингредиенты.

Когда перец и овощная смесь, которая готовится в сковороде, будут наполовину готовы, их нужно соединить. Смесь подсолить, аккуратно все перемешать и варить до полной готовности.

Закуска из перца и сыра

• два перца красного сладкого;
• 100 грамм сыра;
• два яйца;
• 100 грамм сметаны (с низким % жирности);
• укроп, петрушка;
• щепотка соли.

Сыр и яйца натереть на терке, добавить к смеси сметану, нарезанный укроп и петрушку, все подсолить, перемешать. Овощ очистить от семян и верхушки, вымыть, просушить. Затем овощи до верха нафаршировать начинкой. Поставить наполненный перец в холодильник на 20 минут. Перед подачей нарезать ломтиками.

Источник: https://opankreatite.ru/produkty/perets-pri-pankreatite.html

Какие блюда можно приготовить из болгарского перца при панкреатите? Можно ли фаршированный перец при панкреатите

Вынуждает больного соблюдать строгий режим питания. Он исключает многие продукты. Болгарский перец можно оставить в своем рационе, соблюдая рекомендации и правила.

1
Польза и вред

Болгарский перец содержит более 16 видов микроэлементов и витаминов. Благодаря такому богатому составу он положительно влияет на обмен веществ в организме, снижает уровень плохого холестерина. Высокий уровень фитонцидов помогает восстановлению защитных функций иммунитета.

Алкалоиды капсаицина в составе этого овоща улучшают переваривание пищи, повышая уровень ферментов и стимулируя .

Из-за этого болгарский перец при панкреатите исключают из рациона. Но полностью отказываться от него было бы неразумным, учитывая, какую пользу он приносит ослабленному болезнью организму. Особенную пользу овощ приносит при ослаблении секреторных функций поджелудочной.

2
Особенности употребления

Несмотря на очевидную пользу болгарского перца, необходимо быть предельно осторожным при включении его в питание, чтобы не усугубить болезнь. В каждой фазе заболевания существуют правила употребления такого овоща, при соблюдении которых организм получит максимум пользы.

Во время восстановительного периода

Начинать употреблять такой продукт можно только в фазе восстановления после . Овощ тушат или варят, затем измельчают и включают в рацион маленькими порциями (1-2 ст. л.).

Если организм реагирует нормально, порции постепенно увеличиваются.

При острой форме

Острая форма панкреатита предполагает полный отказ от такого продукта. Другие овощи со схожими свойствами также исключаются, чтобы не провоцировать приступы болезни.

В хронической стадии

При неосложненном допускается употребление такого овоща в вареном виде, измельчение необязательно. После обработки он воздействует на поджелудочную менее активно, однако витамины и минералы сохраняются в прежнем количестве.

При обострении болезни

Обострение панкреатита предполагает строгую диету, при которой желательно измельчение продуктов для снижения нагрузки на пищеварительный тракт.

На данном этапе можно включать в рацион отварной или приготовленный на пару овощ, но обязательно измельченный.

Холецистопанкреатите

При данном виде заболевания полезным будет тушеный, запеченный или приготовленный на пару перец, в том числе фаршированный постным фаршем.

3
Рецепты блюд

Существует большое количество рецептов приготовления перца. Но лишь к некоторым из них можно прибегать при панкреатите.

С куриным фаршем запеченный в духовке

1. Несколько небольших перцев помыть и очистить от семян.
2. Отварить 300 г, промыть холодной проточной водой.
3. Измельчить на мясорубке 1 куриную грудку, 1 небольшую морковь и луковицу.
4. Рис смешать с фаршем и овощами, слегка подсолить.

5. Начинить перцы получившейся смесью и разложить в глубокой посуде для запекания, добавить несколько столовых ложек воды.
6. Запекать в предварительно разогретой до 200ºС духовке до готовности (примерно 1 час).

Пропаренный перец в мультиварке с мясом

1. Перец помыть и разрезать на 2 или 3 части.
2. Постное мясо, луковицу и морковь перемолоть на мясорубке.
3. Добавить в смесь 1 яйцо (или только белок), слегка подсолить, тщательно перемешать до однородного состояния.
4. Начинить овощи фаршем и готовить в мультиварке на режиме «Пар».

Овощное рагу на сковородке

1. Картофель, лук, морковь, перец, кабачки, баклажаны и любые другие овощи (кроме помидоров), порезать небольшими кубиками и выложить в глубокую сковороду.

2. Овощи слегка подсолить и сбрызнуть оливковым маслом.
3. Тушить в духовке до готовности (примерно 1 час). Если блюдо не выделит достаточного количества сока, необходимо добавить 2-3 ст. л.

   воды в процессе приготовления.

Фаршированный овощами и рисом

1. Перец помыть, очистить от семян.
2. Отварить до готовности рис, тщательно промыть проточной водой.
3. Лук, морковь и капусту (если не противопоказано) мелко порезать, добавить к рису, слегка подсолить и перемешать.

4. Начинить перец, готовить на пару или в мультиварке.

Благодаря своим пищевым и вкусовым качествам паприка присутствует в рационе человека круглый год. Ее можно есть в чистом виде или использовать для приготовления определенного блюда.

Но насколько безопасен перец при панкреатите скажет только лечащий врач.

Во время лечения воспаления поджелудочной железы специалист рекомендует придерживаться диетического питания. предусматривает отказ от продуктов, которые могут спровоцировать усиленную работу органа. Поджелудочной железе при воспалении необходим полный покой, поэтому в некоторым пациентам рекомендуется голодание.

Болгарский перец без термической обработки содержит алкалоиды, фитонциды и аскорбиновую кислоту. Все эти элементы провоцируют усиленную выработку ферментов и желудочной кислоты, поэтому врачи запрещают больным употреблять овощ в любом виде при обостренном воспалении поджелудочной железы.

Период ремиссии

Если нет серьезных противопоказаний, продукт разрешается употреблять в свежем виде. А пациентам с угнетенной секреторной функцией железы можно есть паприку без термической обработки.

Консервированный или маринованный запрещен, ведь в состав таких блюд входит соль, уксус. Они могут спровоцировать повторный рецидив панкреатита. То же самое касается жаренного в кляре овоща или во фритюре. После приема такой пищи обострение воспаления поджелудочной гарантировано.

Период восстановления и стабилизации

Добавлять сладкий перец в рацион можно после купирования обострения панкреатита. Не следует забывать про термическую обработку. Она частично уменьшает действие составляющих компонентов овоща. В небольших количествах продукт добавляется в супы, борщи, или рагу.

Пациенты с панкреатитом должны находиться под постоянным наблюдением специалиста. Самостоятельно контролировать свое состояние и следить за поджелудочной железой.

В большинстве случаев особенности рациона допускают употребление паприки на стадии выздоровления. Если пищеварительный тракт работает стабильно, тогда ее разрешается включить в рацион.

Существующие нормы употребления перца и его полезные свойства

Ограничения действуют в случае нарушения пищеварения. Важно не только уменьшить потребление овоща, но и следить за состоянием поджелудочной железы. Суточная норма паприки в рационе при панкреатите составляет 200 гр. (2 шт.).

Полезные свойства овоща:

• снижает уровень холестерина, укрепляет стенки сосудов;
• разжижает кровь, стабилизирует давление;
• положительно влияет на нервную систему;
• укрепляет зрение;
• восстанавливает обменные процессы;
• нейтрализует канцерогенные вещества.

Продукт благотворно влияет на состояние всего организма и на функции поджелудочной железы.

Противопоказания

Несмотря на многочисленные преимущества, болгарский перец не всегда можно есть. Продукт противопоказан в следующих случаях:

• При эпилепсии.
• Если у больного нарушения сна.
• Пациент страдает артериальной гипертензией.
• При стенокардии и язвенной болезни.
• При гастрите с повышенной кислотностью.

Воспалительный процесс в почках на стадии обострения является еще одной причиной, по которой нельзя употреблять овощ.

Перец может присутствовать в рационе, если пациент будет разумно относиться к его потреблению. Важно следить за реакцией организма и поджелудочной. И следует сразу отказаться от паприки, если появились симптомы .

Сладкий болгарский перец – это мясистый, вкусный и ароматный овощ. Его употребляют маринованным, печеным, фаршированным, в салатах, супах, гуляше. Вкус перца ярко выражен, сладкий, с чуть заметной кислинкой.

Сочный овощ является кладезем витаминов, обогащает ежедневный рацион, подходит в качестве перекуса. Исключать его из меню не стоит, однако болгарский перец при панкреатите и прочих патологиях желудочно-кишечного тракта может усугубить течение болезни.

Прежде, чем добавлять овощ в питание, надо ознакомиться с особенностями употребления продукта.

В чем польза овоща

Болгарский перец – один из самых полезных овощей, источник множества витаминов и минералов. В нем содержится большое количество минеральных солей кальция, калия, магния, натрия, фосфор, железо, фтор, йод, даже сера и кобальт.

• стадии заболевания;
• способа приготовления овоща.

Человек с воспалением поджелудочной может включать его в рацион с осторожностью из-за фитонцидов и алкалоидов, которые содержатся в продукте. Если желудочно-кишечный тракт здоров, эти вещества не принесут вреда. Они:

• возбуждают аппетит;
• улучшают перистальтику кишечника;
• стимулируют выработку пищеварительных соков;
• повышают сопротивляемость организма различным инфекциям;
• помогают бороться с простудными заболеваниями.

То же самое касается витамина С, аскорбиновой кислоты, по содержанию которого перец опережает черную смородину и цитрусовые.

Другие полезные витамины, которые входят в состав овоща (группы В и Р), оказывают общеукрепляющее воздействие на организм. Поэтому болгарский перец рекомендуют людям при различных заболеваниях:

• анемии;
• остеопорозе;
• гастрите;
• запорах;
• кишечных коликах и спазмах.

Существует противопоказания, одним из которых является панкреатит.

Можно ли есть болгарский перец при панкреатите

Польза от этого овоща большая, однако высокое содержание в нем химически активных веществ негативно сказывается на состоянии угнетенной поджелудочной железы.

Болгарский перец при панкреатите можно есть, когда острая стадия миновала, наступила ремиссия. Овощ стимулирует выработку пищеварительных ферментов. Болгарский перец активирует функцию поджелудочной, тогда как при панкреатите, особенно в период острого течения заболевания, врачи стараются подавить выработку панкреатического сока.

Питание при панкреатите должно быть щадящим, а болгарский перец вряд ли относится к ряду продуктов, которые оказывают мягкое заживляющее воздействие на угнетенный желудочно-кишечный тракт и воспаленную поджелудочную. Активная выработка желудочного сока больным органом приведет к обострению болезни, спровоцирует некроз и может довести до гнойной стадии, когда без оперативного вмешательства не обойтись.

Острый период

Обострение хронического панкреатита – период, когда больной:

1. Придерживается строгой диеты.
2. Исключает продукты, которые провоцируют усиленную выработку пишеварительного сока.

В первые три дня человеку, у которого обострился панкреатит, показан голод. Потом рацион состоит из постной, пресной, измельченной, приготовленной на пару пищи.

В некоторых случаях врачи назначают искусственное питание, чтобы полностью подавить секреторную функцию органа. Из рациона исключают также грубую, жесткую пищу. Воздерживаются не только от перца, но и других овощей и фруктов, особенно, если они покрыты толстой кожурой. Диеты придерживаются до тех пор, пока состояние поджелудочной не улучшится.

Период ремиссии

Болгарский перец при панкреатите можно употреблять лишь тогда, когда обострение миновало. Включая овощ в рацион в период восстановления, больной должен придерживаться правил:

1. Паприку тщательно моют под струей теплой воды.
2. Овощ перед употреблением отваривают или тушат в малом количестве воды, на пару.
3. С приготовленного стручка снимают шкурку. Это просто сделать после обработки овоща.
4. Тушеную, отварную паприку тщательно измельчают, пюрируют.

Перцем не злоупотребляют. Овощ добавляют понемногу в другие диетические блюда:

• протертые постные супы;
• овощные рагу, запеканки, пюре.

Употребление болгарского перца, приготовленного на пару и измельченного, не причинит вреда организму, однако человек должен следить за реакцией на введенный в рацион продукт. Если после еды мучают боли, болгарский перец при панкреатите есть не стоит, пока не наступит полная ремиссия.

Какой перец подойдет для приготовления блюд

Сладкий перец при панкреатите – продукт спорный, но все же полезный. Отказываться от него не стоит, особенно, если болезнь перешла в стадию ремиссии.

Человек с воспалением поджелудочной железы должен отдавать предпочтение овощам красного, желтого, оранжевого цвета. Уровень фитонцидов, которые также стимулируют пищеварительную активность, в них ниже, чем в зеленых.

Но вот другие виды перца категорически противопоказаны больным панкреатитом. Речь идет об острых сортах, например, чили. Запрещены и специи, черный, душистый, белый. При выборе паприки обращают внимание на общий вид. Подгнившие, заплесневелые плоды не едят ни в каком виде.

Как приготовить

Можно ли болгарский перец при панкреатите, зависит и от способа приготовления продукта. Как упоминалось ранее, свежий овощ в салатах противопоказан на острой стадии болезни.

Рецепты блюд с паприкой включают в рацион после обострения болезни с условием, что продукт будет термически обработан. Свежий фаршированный перец готовят на пару, тушат в малом количестве воды, добавляют мелкорубленую зелень, но избегают лука, чеснока, специй.

Если у человека наблюдается длительная ремиссия, фаршированный болгарский перец можно запекать в духовке. В составе блюда также не должно быть специй. Для приготовления берут только свежие продукты.

1. Крупный плод тщательно моют, разрезают на две половинки, очищают от семян.
2. Готовят фарш. Запеченный овощ можно фаршировать постным мясом, свежим творогом. Фарш готовят самостоятельно, пропуская постное филе через мясорубку дважды.
3. К полученной массе добавляют черствый белый хлеб, яйцо, рубленую зелень, немного соли.
4. В свежий творог добавляют сухари, манку, зелень и яйцо.
5. Массой начиняют половинки паприки.
6. Укладывают в пароварку, на дно кастрюли с толстым дном, в форму или рукав для запекания и доводят до полной готовности на маленьком огне.

Блюдо не должно пригореть. Перед употреблением желательно измельчить еду, а кожицу с запеченного овоща и вовсе снять.

Паприку можно фаршировать другими нейтральными овощами. Подойдут тыква, цуккини, кабачок.

Какие блюда с перцем запрещены

При панкреатите запрещены все жирные, острые продукты. В зависимости от стадии заболевания, рекомендуют воздерживаться от соленой пищи, сладких и мучных блюд. Большое содержание уксуса и специй в еде, будь то салат, крем-суп или котлета, также противопоказано людям с воспалением поджелудочной железы.

Если в запеченной фаршированной паприке много соли или специй, такое блюдо спровоцирует приступ боли, но не принесет пользы больному панкреатитом человеку. Запрещены жирные блюда, например, приправленные сметаной, сливками.

Anonymous

Hey there, Nonnie! To be honest, I’ve only recently gotten into
the fandom myself (I saw bits and pieces of Flash and Arrow’s pilots way
back
when because my family tried to get me to watch it, but I never had time, and
then eventually I wound up watching Supergirl because of an actor I recognized
on the show, but I’ve only been in this
fandom
since…February? I just haven’t been active until now). But I’d be more than
happy to give you recs if you’re just starting out because I have…quite a
long list.

• Tumbling Together by RedHead : aka the fic with the most
  kudos in the Ao3 tag currently — and it’s hilarious and adorable and my
  favorite of theirs. RedHead has also written a lot
  of other ColdFlash fics (such as Seventy-Three Seconds and These Violent
  Delights) so you can’t go wrong with looking over those too. They’ve written so
  many good fics and one-shots, but I’d be here all day if I tried naming them
  all.

Источник: https://ordorealty.ru/gi-infections/kakie-blyuda-mozhno-prigotovit-iz-bolgarskogo-perca-pri-pankreatite-mozhno-li-farshirovannyi-perec-pri/

Какие блюда можно приготовить из болгарского перца при панкреатите?

17.12.2017

Овощи одними из первых добавляются в рацион больного панкреатитом после того, как проходят симптомы острого воспалительного процесса (интенсивные боли в животе, тошнота, рвота, повышенное газообразование, диарея). Болгарский перец при панкреатите считается разрешенным продуктом, но только на этапе ремиссии заболевания. Блюда из этого овоща многим нравятся из-за специфического аппетитного вкуса и запаха, привлекательного внешнего вида: цвет перца бывает зеленым, красным, желтым. Кроме того, это очень полезный продукт с уникальным составом.

Как овощ воздействует на поджелудочную железу?

В овоще содержится большое количество полезных веществ:

• витамины С, А, Р, группы В;
• ликопин, кумаровая, хлорогеновая кислоты, считающиеся антиоксидантами;
• фитонциды;
• микроэлементы: цинк, железо, калий, фтор, йод, кальций и множество других.

Основные влияния компонентов болгарского или сладкого перца на состояние поджелудочной железы:

1. Содержащиеся в нем органические кислоты, фитонциды повышают секреторную активность слизистых оболочек пищеварительного тракта. При остром воспалении поджелудочной железы и ее протоков повышение секреции сока сопровождается ухудшением оттока секрета в тонкий кишечник. Такое состояние способно спровоцировать серьезное осложнение панкреатита – панкреонекроз или разрушение ткани железы ее же ферментами.
2. Небольшое количество растительной клетчатки умеренно повышает моторику ЖКТ, способствует устранению запоров. Но если у пациента развивается диарея при панкреатите, то употребление этого овоща может усугубить ситуацию.
3. Витамины и микроэлементы способствуют улучшению метаболизма в тканях поджелудочной железы, ускоряют ее регенерацию при повреждениях.
4. Фитонциды, кислоты вызывают антибактериальное, противовоспалительное воздействие на органы пищеварительного тракта.

Сладкий перец во время острого панкреатита

При остром панкреатите больной страдает от интенсивных болей, изжоги, тошноты. Нередко состояние его усугубляется появлением рвоты, нарушением стула. В этот период нельзя есть вообще ничего. Врачи рекомендуют в первые 3 дня обострения заболевания только пить негазированную воду, отвар шиповника, через несколько дней разрешается употреблять кисель, есть слизистые супы и каши на воде.

Для обеспечения покоя поджелудочной железе на этапе острого воспаления нельзя есть продукты, усиливающие секреторную и моторную функции органов желудочно-кишечного тракта. Исключается большинство овощей, в том числе и болгарский перец, особенно в свежем виде.

Болгарский перец при хроническом течении панкреатита

После того как пройдут сильные опоясывающие боли в животе, тошнота и другие диспепсические симптомы острого панкреатита, нужно проконсультироваться с врачом, сдать специальные анализы и пройти УЗИ органов брюшной полости. Если все исследования докажут отсутствие активного воспаления поджелудочной железы, рацион можно расширить введением большего количества овощей и других полезных продуктов.



Нормы потребления и польза овоща

Сладкий перец следует добавлять в рацион при достижении ремиссии острого воспалительного процесса. В первый раз стоит съесть не более 1–2 ложек термически обработанного, измельченного овоща. После еды нужно понаблюдать за своим состоянием.

Если не появилось никаких настораживающих симптомов, свидетельствующих об обострении панкреатита, то можно постепенно увеличивать порции блюд, содержащих болгарский перец.

Общий объем этого овоща при хронических патологиях органов пищеварения должен быть не более 200 г в сутки (это примерно 2 перца среднего размера).

Болгарский перец имеет множество целебных для организма свойств:

1. Профилактика образований злокачественных опухолей.
2. Омоложение организма из-за антиоксидантного эффекта многих ингредиентов, нормализация процессов клеточного и тканевого метаболизма. Улучшение состояния кожи, волос, ногтей.
3. Повышение иммунитета, сопротивляемости простудным заболеваниям.
4. Ускорение регенерации тканей.
5. Улучшение зрения, работы нервной системы.
6. Благоприятное воздействие на сердечно-сосудистую систему: укрепление сосудистых стенок, нормализация артериального давления, разжижение крови, уменьшение вероятности образования опасных для жизни тромбов.

Способы приготовления перца при заболевании

Из этого овоща на этапе ремиссии панкреатита разрешается готовить множество блюд. Для профилактики обострения заболевания лучше готовить термически обработанные блюда (с тушеным, вареным или приготовленным на пару сладким перцем):

• супы;
• овощные рагу;
• фаршированные перцы;
• запеканки из овощей.

При заболеваниях органов пищеварения (гастрит, энтерит, холецистит, панкреатит) исключается такой способ приготовления блюд, как жарка или запекание в духовке до образования корочки.

Все блюда при панкреатите готовят без добавления острых приправ, уксуса, большого количества соли. Эти ингредиенты чрезвычайно негативно влияют на поджелудочную железу, вызывают обострение панкреатита.

Фаршированный перец с рисом и овощами

Этапы приготовления фаршированных перцев:

1. Промыть, очистить от семян.
2. Вымыть и почистить морковь, лук, освободить от кожицы помидоры.
3. Все овощи пропустить через мясорубку.
4. Соединить полученную овощную смесь с вареным рисом, немного посолить.
5. Начинить подготовленные перцы рисово-овощной смесью.
6. Выложить их в кастрюлю, заполнить ее водой до середины перцев, накрыть крышкой.
7. После закипания воды поварить блюдо на медленном огне примерно 20 минут.

Подавать это блюдо можно с подливой. Для её приготовления измельчают лук, пассируют его на сковороде в небольшом количестве растительного масла с 2 столовыми ложками томатной пасты и половиной стакана воды. Эту смесь доводят до кипения на очень медленном огне, выключают и накрывают крышкой.

Фаршированные перцы, особенно с томатами и луком в составе, следует добавлять к меню только в период стойкой ремиссии, так как во время обострения эти ингредиенты негативно воздействуют на состояние поджелудочной железы, способны спровоцировать обострение воспалительного процесса.

Перец, фаршированный индейкой

Индейка – это диетическое, полезное мясо, источник белка животного происхождения для организма человека. Кушать такой продукт разрешено в период стойкой ремиссии панкреатита, так как для переваривания мяса птицы необходимы ферменты поджелудочной железы, функциональность которой снижена при заболеваниях поджелудочной железы.

Белковый омлет с болгарским перцем

Этапы приготовления такого омлета:

1. Помыть, почистить перец, нарезать его мелкими кусочками.
2. Почистить и измельчить лук.
3. Выложить на сковороду с маслом лук, пассировать его, добавить к луку перец, потушить овощи в течение нескольких минут до их размягчения.
4. Отделить белки яиц от желтков, смешать их со щепоткой соли, мелко порубленной зеленью и молоком, все это тщательно взбить миксером.
5. Влить омлетную смесь в сковороду с тушеными перцами и потомить под крышкой на медленном огне до полной готовности.

Более полезным считается омлет, приготовленный на пару с использованием мультиварки или пароварки.

Блюда из болгарского перца очень полезные и вкусные. Они вносят разнообразие в диету больного с хроническим заболеванием органов пищеварительного тракта. Готовить их следует, используя только разрешенные продукты, чтобы не навредить поджелудочной железе. Правильно приготовленный болгарский перец насыщает организм большим количеством полезных веществ и не вызывает обострения панкреатита.



1. Бихнер-Беннер. Основы лечения питанием на началах энергетики. С.-Петербург 1914 г.
2. Бутенко В. Кулинарная книга сыроеда. С.-Петербург 2013 г.
3. Вилох Е. Плоды и долголетие. София 1968 г.
4. Сборник рецептур блюд диетического питания. Киев Техника 1988 г.
5. Харченко Н.Э. Технология приготовления пищи. Издательский центр «Академия» 2004 г.
6. Губа Н.И., Смолянский Б.Л. Диетическое питание и кулинария в домашних условиях. Днепропетровск Січ 1992 г.
7. Маршак М.С. Диетическое питание. М. Медицина. 1997 г.
8. Картотека блюд диетического (лечебного и профилактического) питания оптимизированного состава под редакцией академика РАМН профессора В. А. Тутельяна. М. 2008 г.

Источник: https://pankreatit03.ru/bolgarskij-perets.html

Перец при панкреатите – особенности употребления, вкусные, полезные рецепты

Перец при панкреатите запрещается кушать острый. Из сладких сортов готовят различные блюда, употребляют в сыром виде. Овощи являются основой рациона при больной поджелудочной, но начинать употребление нужно после исчезновения болезненной симптоматики. Красный, зеленый, желтый перец благотворно действуют на органы пищеварения, состояние иммунитета, здоровье в целом.

Болгарский перец при панкреатите

Перец на стадии обострения

Острая форма панкреатита сопровождается тошнотой, рвотой, диареей, сильной болью. Лечение осуществляется в стационаре. Для устранения болезненных проявлений вводят лекарства посредством капельниц, уколов. В течение 3 суток показано полное голодание, не разрешается пить даже воду.

Объясняется это тем, что поджелудочной требуется полный покой, восстановление слизистой. После исчезновения острых симптомов начинают пить минеральную негазированную воду, понемножку кушать. Еда должна быть быстро перевариваемой, легкой. Разрешается кисломолочная продукция, измельченные крупы.

Овощи, в том числе перец, начинают употреблять через 5-7 дней активного лечения в тушеном, вареном виде.

Обострение панкреатита средней степени тяжести лечится в домашних условиях. Показана строгая диета, лекарственные препараты для улучшения пищеварения, устранения воспаления.

Болгарский перец разрешается кушать через 3 дня после исчезновения острых симптомов. Кушать следует только термически обработанный овощ.

В сыром виде провоцирует выработку желудочного сока, нагружает работу поджелудочной, ухудшает состояние.

Перец на стадии ремиссии

Панкреатит развивается постепенно под воздействием неблагоприятных факторов, острые симптомы исчезают за 10 дней при правильном подходе. Чтобы предотвратить рецидив, нужно постоянно следить за питанием, вести здоровый образ жизни, соблюдать пищевой режим. В противном случае происходит рецидив.

Болгарский перец при отсутствии болезненно симптоматики либо слабых проявлениях панкреатита разрешается кушать в разумных дозах. Ежедневное употребление овоща грозит перенасыщением, развитием побочных эффектов. Если кушать перец 2-3 раза в неделю либо ежедневно в минимальном количестве, это будет только на пользу.

Болгарский перец при панкреатите и холецистите

Патологические процессы в желчном пузыре приводят к застою желчи, воспалению слизистой, нарушению пищеварения. Все это сказывается на работе поджелудочной железы, на фоне холецистита развивается панкреатит. Кроме этого, возможно обратное влияние, когда панкреатит способствует появлению холецистита. Лечение подбирается индивидуально в каждом случае с учетом сопутствующих заболеваний.

Сейчас читают:   Можно ли есть грибы при панкреатите поджелудочной железы

Острый холецистит также лечится диетой, поэтому правила питания, список разрешенных, запрещенных продуктов ничем не отличается. Болгарский перец разрешается кушать после исчезновения болезненной симптоматики.

Воздействие овоща на поджелудочную железу

Болгарский перец содержит огромное количество витаминов, микро-, макроэлементов, соединений, кислот. Благотворно действует на кровеносную, сердечную, иммунную, половую, нервную, пищеварительную.

Сырой овощ укрепляет организм в целом, пополняет запас питательных компонентов. Укрепляет защитные функции организма.

Тушеный, вареный сладкий перец улучшает пищеварение, ускоряет выведение каловых масс, очищает организм от токсинов, выводит вредный холестерин.

Состав, полезные свойства болгарского перца

Свежий овощ содержит огромное количество витаминов группы В, С, А, Е, РР, микроэлементы кальций, калий, железо, цинк, магний, селен, др. Паприка богата пептином, клетчаткой, алкалоидами, поли-, моносахаридами, азотистыми соединениями. Благодаря богатому химическому составу, перец оказывает следующее воздействие на организм:

• Снимает воспаление;
• Улучшает пищеварение;
• Очищает кровь от вредного холестерина;
• Улучшает состояние сосудов;
• Поддерживает работу сердца;
• Нормализует артериальное давление;
• Повышает гемоглобин;
• Укрепляет иммунитет;
• Стимулирует обмен веществ, сжигает жиры;
• Очищает кишечник от токсинов, вредных соединений, шлаков№
• Успокаивает нервную систему;
• Улучшает регенерацию клеток;
• Предотвращает развитие раковой опухоли;
• Обладает легким мочегонным, желчегонным, слабительным эффектом;
• Предупреждает образование тромбов;
• Улучшает мозговую активность;
• Замедляет процесс старения;
• Улучшает потенцию у мужчин;
• Снимает напряжение мышц;
• Повышает остроту зрения.

При термической обработке некоторые полезные качества теряются, другие, наоборот, появляются. Так, сырой перец может вызвать диарею, вздутие на начальной стадии обострения панкреатита, тушеный, вареный – нет.

Противопоказания

Кроме этого, противопоказанием являются такие заболевания, как:

• Ишемическая болезнь сердца;
• Гипертония;
• Гастрит с повышенной кислотностью;
• Гипертония;
• Повышенная возбудимость нервной системы;
• Язва желудка;
• Геморрой.

Составление правильного рациона должно основываться на общем состоянии здоровья, с учетом индивидуальных особенностей.

Нормы употребления

Ограничений особых нет. Состояние упрощается еще и тем, что один и тот же продукт быстро надоедает. Если это происходит, значит, в организме переизбыток веществ, которые содержатся в перце.

Термически обработанный перец разрешается кушать в большем количестве, чем сырой. Для взрослого человека достаточно в день съедать по 2 штуки сочного перца. Кроме этого, овощ часто добавляют в салаты, супы, борщи, рагу, кашу.

В данном случае ограничений нет.

Сейчас читают:   Какие котлеты при панкреатите можно есть: рецепты и отзывы

Способы приготовления перца

При панкреатите на стадии выздоровления разрешается употреблять термически обработанный овощ. Болгарский сладкий перец запекают в духовке, микроволновке, готовят рагу в сотейнике, пароварке, фаршируют другими овощами, кашей, мясом, добавляют в суп, борщ. На стадии стойкой ремиссии блюда готовят из сырого овоща, делают салаты, нарезку.

Фаршированный перец с рисом, овощами

Вкусное блюдо подойдет на обед, ужин.

• Отваривают в кастрюльке рис, оставляют остывать. Чистят болгарский перец, выкладывают на сковородку, обжаривают со всех сторон около 5 минут, выкладывают на тарелку.
• Обжаривают до золотистого цвета лук, добавляют тертую морковь, помидоры без кожуры. Тушить до готовности. В конце посолить, поперчить, бросить чеснок. Снять с огня, немного дат остыть, наполнить перец.
• Тушить блюдо нужно в томатном соусе. Для его приготовления необходимо поджарить лук, морковь, чеснок, помидоры без кожуры, перец кубиками. Тушить 20 минут, посолить. В конце добавить несколько ложек томатной пасты либо соуса.
• Положить в глубокую сковороду фаршированный перец, вылить соус, тушить 40 минут.
• Перед подачей украшают рубленой зеленью.

Перец, фаршированный индейкой

Для приготовления блюда на 3 персоны потребуется 8 штук болгарского перца средней величины, 1 морковь, столько же лука репчатого, 2 помидора, 100 г риса, фарш из мяса индейки 500 г. соль, перец молотый черный, зелень.

• Из перца удаляют серединку.
• Отваривают рис.
• На растительном масле обжаривают лук, морковь, помидоры. Можно добавить чеснок.
• Смешивают рис, фарш, немного тушеных овощей.
• В сотейник, утятницу перемещают овощи из сковороды, наливают воду, добавляют несколько ложек томатного соуса. Выкладывают фаршированные перцы. Накрывают крышкой. Тушат 40 минут.

Подавать к столу блюдо можно вместе с отварным картофелем. Вместо индюшиного мяса разрешается использовать куриное, свиное, говяжье.

Белковый омлет с болгарским перцем

Блюдо отлично подходит для завтрака. Питательное, полезное, вкусное, сытное. В миске взбивают 2 яйца целиком либо белки. Подсаливают. Добавляют 1 ч. Ложку сметаны. На сковороде разогревают оливковое масло, сливочное либо растительное.

Выливают яичную массу, поверх выкладывают кусочки болгарского перца, зелень – укроп, базилик, зеленый лук, петрушку. Накрывают крышкой, тушат около минуты, переворачивают. Или же оставляют еще готовиться несколько минут не переворачивая.

Кушают со свежим хлебом, тостами, сухарями. Можно без ничего.

Болгарский перец с куриным фаршем в духовке

Требуется 1 кг болгарского перца, 800 г куриного мяса, 3 лука, 5 моркови, соль, черный перец, 2 ст. Ложки сахара, столько же томатной пасты, 1 л томатного сока, 5 ложек сметаны.

Отварить до полуготовности 2 ст. Риса.

• На растительном масле поджарить лук, натертую морковь. Отложить часто в сторону, в остальную массу добавить томатный сок, пасту, сахар, соль. Тушить 5 минут.
• Мясо превратить в фарш, соединить с рисом, отложенной частью тушеных овощей. Поперчить, слегка посолить. Заполнить перцы.
• В глубокую форму выложить перчики, залить соусом.
• Тушить в духовке 40 минут при 180 градусах Цельсия.
• За 5 минут до готовности смазать перчики сметаной, снова отправить в духовку.
• Подавать к столу в горячем виде. Можно украсить зеленью.

Аналогичное блюдо можно готовить в кастрюле на плите, но в духовке выходит намного вкуснее, аппетитнее.

Перец, консервированный на зиму

Пропаренный перец в мультиварке с мясом

Готовить в мультиварке намного удобнее, блюдо получается полезнее. На 10 штук болгарского перца понадобится 400 г мясного фарша, по 1 луковице, моркови, 2 помидора, 3 дольки чеснока, лавровый лист, соль.

• Удаляют семена из перца.
• Смешивают 2 стакана сырого риса с мясным фаршем.
• В чаше мультиварки на растительном масле обжаривают все овощи – лук, морковь, чеснок, помидоры. Часть добавляют в рисовую массу.
• Нафаршировать перцы, положить в мультиварку на оставшиеся овощи.
• В воде растворяют несколько ложек сметаны, соль, молотый черный перец, столовую ложку муки. Заливают фаршированный перец.
• Бросают зелень, лавровый лист.

Готовится в режиме «тушение» 2 часа. Соуса должно быть столько, чтобы покрывал перец практически полностью.

Овощное рагу на сковородке

Состав может быть разным, один из вариантов – по 2 шт. Баклажанов, болгарского перца, лука, моркови, помидоров.

• Изначально следует нарезать кубиками баклажаны, посолить, оставить на полчаса. На поверхности выделятся капельки сока, их нужно смыть холодной водой. Так, избавляются от горечи в этих овощах.
• На растительном масле поджаривают измельченный лук до золотистой корочки, добавляют морковь, тушат 5 минут, затем баклажаны, перец, помидоры.
• Через 15 минут тушения солят, посыпают молотым черным перцем.
• Практически в конце приготовления солят, добавляют чеснок, 2 ложки томатного соуса либо кетчупа, столько же сметаны.

Кушают рагу с отварным картофелем, рисом, гречкой, просто с хлебушком.

Отзывы

Татьяна:

«Очень люблю сочный свежий перец. Готовлю салат – помидор, огурец, капуста, перец, лук. Солю. Приправляю оливковым маслом. Пальчики оближешь! А как полезно!»

Надежда:

«Фаршированные перцы – моя слабость. Пробовала разные варианты, больше всего нравится готовить в духовке.»

Видео

Источник: https://ogkt.ru/pankreatit/perets-pri-pankreatite.html