Можно ли кушать хлеб диабетикам и как его испечь

Здравствуйте, уважаемые читатели! Сегодня мы поговорим о хлебе. Как гласит пословица: «Хлеб – всему голова!».

Но так ли это при диабете, принимая во внимание то, что больные должны постоянно следить за рационом своего питания. Существует неоднозначное мнение по этому вопросу.

В этой статье мы попробуем разобраться, можно ли кушать хлеб при диабете или все-таки стоит от него отказаться. О том, что такое диабет, можно прочитать здесь.

Виды хлеба

Хлеб, благодаря своей незаменимости, пользуется огромным спросом среди взрослых и детей. Мучная выпечка – неотъемлемая часть, как семейного ужина, так и праздничного банкета. Думаю, вы со мной согласитесь, что самый удобный способ перекуса – бутерброд. Его можно приготовить легко и быстро.

Кроме этого продукт хлебный хорошо устраняет чувство голода. В нем содержится много полезных веществ. Это:

• витамины,
• жиры,
• минералы.

В наше время в качестве «хлебушка» приходится усомниться. Большинство производителей заинтересовано в получении прибыли с товара, чем в качестве продукта. Для этого они идут на различные хитрости, чем усиливают негативное влияние хлеба на организм при сахарном диабете.

В него могут добавлять и пальмовое масло в качестве жиров, потому что оно значительно дешевле. И для булки  цельнозернового — может использоваться мука высшего сорта. А это уже увеличивает гликемический индекс продукта. О гликемическом индексе мы поговорим в отдельной статье. Так можно ли при диабете есть хлеб, и какой?

Выделяют четыре основных группы:

• бездрожжевой;
• белый;
• ржаной;
• белковый.

Бездрожжевой

Самым полезным традиционно считается бездрожжевой хлеб, благодаря отсутствию дрожжей в своем приготовлении. Но данный хлебушек готовится на закваске, которая обязательно гасится содой. Поэтому продукт содержит много натрия, из-за этого в организме может задерживаться жидкость.

Безздрожжевой продукт содержит меньше белка и больше жиров, которые придают ему неповторимый вкус. Эта  булка считается самой низкокалорийной.

Ржаной

Наиболее популярен ржаной хлеб среди «худеющих» людей. Он знаменит большим количеством клетчатки в своем составе. А также нормализует процесс пищеварения и работу кишечника. Когда мы едим ржаной хлеб, мы быстрее ощущаем насыщение и при этом не переедаем.

Благодаря витаминам В и Е, содержащимся в нем, можно избавиться от депрессивных состояний. Булка ржаного положительно влияет на нервную систему.

А еще этот вид способствует очищению сосудов от лишнего холестерина. Очищению сосудов будет посвящена одна из наших статей.

Также черный хлеб можно использовать в целях профилактики дисбактериоза.

Белый

Всем нам известно как выглядит свежий белый хлеб: это умопомрачительный аромат, хрустящая корочка, которая не оставит никого равнодушным… Белый хлебушек готовят из муки высших сортов. Не смотря на то, что он содержит:

• протеины растительного происхождения, благодаря которым обеспечивается активная жизнедеятельность человека;
• углеводы, которые дают колоссальную энергию;
• небольшое количество клетчатки;
• витамины группы В и Е, положительно влияющие на различные системы и органы;
• минеральные вещества, которые полезны для костей, ногтей, волос и мозговой деятельности;
• многие врачи не рекомендуют его оставлять в своем рационе питания при сахарном диабете.

Это объясняется следующими причинами:

• вместо витаминов и микроэлементов остается лишь крахмал и быстрые, легкоусваиваемые калории;
• высокие показатели гликемического индекса, что способствует мгновенному повышению сахара в крови;
• низкое содержание клетчатки, а она замедляет всасывание сахаров.

Белковый

Белковый хлеб, потому так  называется, что в своем составе имеет больше белка растительного происхождения, чем углеводов. Но и калорийность булки этого вида гораздо выше, чем у любого другого.

«Почему?» — спросите вы. Да потому, что он содержит на 10% больше жиров, который необходим для поддержания хлебной структуры. Ведь белковый хлеб имеет довольно специфическую структуру – клейкую.

А также обладает высоким содержанием клетчатки. Еще он оказывает минимальное воздействие на концентрацию сахара в крови, что позволяет его употреблять ежедневно.

Какой хлеб кушать?

Кроме перечисленных основных видов, есть много разновидностей и других популярных сортов: это и бородинский, дарницкий, диетический, с добавлением орешек, изюма, отрубной и много других.

Но будьте внимательны при выборе хлеба, особенно если на упаковке указано «диетический продукт». Чем его заменить мы рассмотрим в следующих статьях.

Отвечая на вопрос: можно или нет хлеб, я отвечу так.

Этот продукт содержит много полезных веществ, поэтому должен быть на столе диабетика каждый день. Исключать употребление этого продукта из рациона питания при сахарном диабете совсем нельзя, но надо его ограничивать. Особенно если это касается белого хлеба.

А вот хлеб из ржаной муки или цельнозерновой, надо обязательно кушать. Кроме того, что они содержат большое количество минеральных веществ и витаминов группы В, они обладают небольшим гликемическим индексом.

Напоследок дам несколько советов, какой же предпочтительнее и сколько его можно кушать:

1. покупайте с расчетом употребления на следующий день — «вчерашний»;
2. форма должна быть правильной, без черных, пригоревших пятен, содержащих канцерогенные вещества;
3. корочка предпочтительнее «мякиша»;
4. нарезать следует толщиной не более 1 см;
5. суточная норма потребления для больных диабетом 2 типа не должна превышать 300 г в сутки (2-3 кусочка за один прием).

Не помешает научиться выпекать хлебный продукт самостоятельно, тогда вы сами сможете контролировать его состав и будете уверены в качестве. Как приготовить хлеб в домашних условиях мы рассмотрим в следующих статьях.

Источник: https://my-vmeste.com/zdorovoe-pitanie/hleb-pri-diabete-mozhno.html

Диабет не повод отказываться от хлеба

Пожалуй, ни для кого не секрет, что в качестве основного индикатора самочувствия и общего состояния в случае диабета выступает содержание глюкозы в составе крови. Непрерывное регулирование и корректирование его является — цель всех мероприятий терапевтического характера.

Отчасти эта задача решается за счет рационального, распланированного питания, иными словами – диеты.
Людям, которых настиг диабет, непременно нужно осуществлять контроль над количеством углеводов в их рационе, а особенно, хлеба. Это совершенно не означает, что о хлебных изделиях нужно забыть навсегда.

Определенные сорта данного продукта несут огромную пользу.

Все, что нужно знать о хлебе при диабете I и II формы

Помимо полезной клетчатки, в хлебе содержатся протеины растительного происхождения, углеводы, а также, ценные минералы. По мнению диетологов, в состав хлеба включены абсолютно все существующие аминокислоты и необходимые для полноценной жизнедеятельности питательные микроэлементы и вещества.

Но для людей, метаболизм которых существенно нарушен, далеко не любой хлеб является полезным. Изделия, в составе которых присутствуют так называемые быстрые углеводы, нежелательны к употреблению даже для здоровых людей.

А для диабетиков и тех, кто столкнулся с проблемой лишней массы, такие продукты и вовсе возглавляют список запрещенных изделий.

Итак, диабетикам придется полностью забыть о таких хлебобулочных продуктах, как:

• сдоба;
• белый хлеб;
• выпечка на основе пшеничной муки высших сортов.

Вследствие употребления вышеперечисленных изделий, степень глюкозы в крови может довольно резко возрасти, что повлечет за собой гипергликемию, а значит, и возникновение ряда неприятных симптомов, которые сопутствуют этому состоянию.
Таким образом, возникает вполне логичный вопрос: какой же хлеб при диабете 1 и 2 типа все-таки можно употреблять?

Его величество – ржаной хлеб

Правила употребления хлеба при диабете

Продукты, имеющие в составе рожь, несут в себе гораздо большую пользу и являются более питательными для людей, столкнувшихся с проблемой нарушения процессов обмена.
Однако людям, которые страдают диабетом, необходимо быть как можно более осторожными при приобретении хлеба с заманчивым названием «Диабетический». Это вовсе не значит, что он таким является. Внимательно читайте состав.

Несмотря на довольно жесткие ограничения, врачами не устанавливается тотальный запрет на употребление белого хлеба для диабетиков.

Для некоторых категорий пациентов (к примеру, для тех, которые в дополнение к диабету столкнулись с проблемами пищеварительной системы) все же разрешается дополнять рацион сдобой либо белым хлебом.

Здесь необходимо руководствоваться принципом меньшего из зол, ориентируясь на степень урона для здоровья.

Чудо-хлебцы

Специальные диабетические хлебцы являются, пожалуй, наиболее полезным и предпочтительным вариантом при «сладкой» болезни.

В представленных продуктах содержатся исключительно так называемые медленные углеводы, которые способны исключить проблемы с перевариванием еды.

Основным преимуществом хлебцов является то, что в процессе их изготовления не применяют дрожжи, которые, как известно, оказывают негативное воздействие на кишечник.

Секреты бородинского хлеба

Употребляя черный хлеб, диабетики должны ориентироваться на его гликемический показатель. Идеальное значение — 51 пункт.

Поскольку на 100 граммов данного продукта приходится всего лишь 1 грамм жира и 15 граммов углеводов, он оказывает положительное влияние на организм пациента.

Когда человек употребляет такой хлеб, уровень сахара в его организме повышается довольно умеренно, а благодаря входящим в состав пищевым волокнам, уровень холестерина существенно снижается.
К тому же, бородинский хлеб включает следующие микроэлементы:

• железо;
• селен;
• тиамин;
• фолиевая кислота;
• ниацин.

Каждое из вышеперечисленных соединений является жизненно необходимым для человека с диагнозом «диабет». Несмотря на все полезные свойства ржаного продукта, употреблять его следует очень дозированно – не более, чем 320 грамм за сутки.

Особенности белкового продукта

Для людей, болеющих диабетом, предлагается также вафельный хлеб. В данном продукте содержится минимальное количество углеводов, однако он насыщен легкоусвояемым белком (отсюда и второе название – «белковый»).
В белковом хлебе содержится целый комплекс аминокислот, а также, минералы, всевозможные микроэлементы и ряд других не менее полезных компонентов.

Для удобства, далее представлена сравнительная таблица разнообразных типов хлеба.

Белый	95	20	270
Черный	65	25	210
Бородинский	53	15	212
С отрубями	50	30	229

Кулинарные тонкости

Пшенично-гречневый

Данный рецепт является отличным вариантом для любителей еды, приготовленной в хлебопечке.
Необходимые компоненты:

• 450 г белой муки;
• 300 мл теплого молока;
• 100 г гречневой муки;
• 100 мл кефира;
• 2 ч.л. быстрорастворимых дрожжей;
• 2 ст.л. оливкового масла;
• 1 ст.л. заменителя сахара;
• 1,5 ч.л. соли.

Перемолотую гречку вместе со всеми остальными ингредиентами необходимо загрузить в хлебопечку и вымешивать на протяжении 10 минут. В качестве режима выбрать «основной» либо «белый хлеб». В течение 2 часов будет происходить подъем теста, а на выпекание потребуется 45 минут.

Пшеничная выпечка

Стоит заметить, что хлеб по представленному рецепту предназначается для приготовления в мультиварке.

Компоненты:

• 15 г сухих дрожжей;
• 10 г соли;
• 30 г меда;
• 850 г муки для диабетиков (цельнозерновая мука II сорта);
• 500 мл теплой воды;
• 40 мл растительного масла.

Ржаная выпечка в духовке

Компоненты:

• 600 г ржаной муки;
• 250 г пшеничной муки;
• 40 г спиртовых дрожжей;
• 1 ч.л. сахара;
• 1,5 ч.л. соли;
• 500 мл теплой воды;
• 2 ч.л. черной патоки;
• 1 ст.л. растительного масла.

Для приготовления закваски, необходимо взять более половины стакана воды, добавить сахар, патоку, муку и дрожжи. Тщательно перемешав, оставить в тепле до поднятия.
Смешав 2 типа муки, добавить туда соль, получившуюся закваску, остаток воды, растительное масло и перемешать. Вымешивать тесто необходимо руками.

Приблизительно на 2 часа оставить в теплом месте. Форма, в которой будет осуществляться выпекание, должна быть немного присыпана мукой. Достав тесто, его нужно еще раз вымесить, и после этого выложить в форму.
Сверху тесто необходимо немного смочить и выровнять. Форма, накрытая крышкой, должна около часа находиться в теплом месте.

Для выпекания потребуется полчаса.

Владея информацией о том, какой хлеб можно диабетикам, можно избежать всевозможных проблем, связанных с нарушением специального рациона. Однако наиболее приемлемый вариант меню все же лучше оговорить с доктором.

Источник: https://diabetico.info/diabet-ne-povod-otkazyvatsya-ot-khleba/

Хлеб диабетический

Основным показателем состояния организма при диабете является уровень глюкозы в крови. Регуляция этого уровня – главная цель терапевтического воздействия. Частично эту задачу можно выполнить при помощи рационального питания, иначе говоря – диетотерапии.

Количество углеводов в рационе и, в частности, хлеба, при диабете нужно в обязательном порядке контролировать. Это не значит, что пациентам с СД нужно полностью отказаться от хлеба. Некоторые сорта этого продукта, наоборот, весьма полезны при диабете – например, хлеб из ржаной муки. Такой сорт содержит соединения, оказывающие на организм диабетика определенное терапевтическое воздействие.

Хлеб при диабете I и II типа – общие сведения

Рацион здорового человека нельзя представить без присутствия хлебных изделий в том или ином виде.

Но не всякий хлеб полезен, особенно для людей с нарушениями метаболизма. Изделия, содержащие быстрые углеводы, не рекомендованы даже здоровым людям, а для диабетиков или людей с лишним весом являются и вовсе запрещенными продуктами.

Эти продукты могут резко повысить уровень глюкозы, привести к гипергликемии и сопутствующим данному состоянию симптомам. Инсулинозависимым больным разрешается употреблять ржаной хлеб, в состав которого частично входит пшеничная мука, но только 1 или 2 сорта.

Какой хлеб предпочтительнее

Некоторые категории больных – например, те, которые попутно к диабету имеют проблемы с пищеварением в виде гастрита, язвенной болезни, могут включать в рацион белый хлеб или сдобу. Тут необходимо действовать по принципу выбора наименьшего из зол и ориентироваться на размер ущерба для здоровья.

Вернуться к содержанию

Диабетические хлебцы

Черный (бородинский) хлеб

При употреблении черного хлеба диабетикам следует ориентироваться на гликемический индекс продукта. В идеале он должен быть равен 51.

В 100 г этого продукта содержится всего 1 г жира и 15 г углеводов, что положительно влияет на организм больного.

При употреблении такого хлеба количество сахара в плазме возрастает в умеренной степени, а наличие пищевых волокон способствует снижению уровня холестерина.

Источник: https://diabet5.ru/pitanie/hleb-diabeticheskij.html

Хлеб при диабете 2 типа

Люди, страдающие от такой распространенной, хронической патологии как сахарный диабет, после подтверждения диагноза всю свою последующую жизнь должны следить за своим питанием, не забывая об учете калорийности потребляемой пищи и гликемическом индексе продуктов из которой и будут готовиться блюда.

Важно понимать, что под запрет употребления попадает множество разнообразных продуктов, но, немало и тех, с которыми следует быть максимально осторожными и при выборе останавливаться на их определенных видах или сортах. Одним из запрещенных для диабетиков продуктов является хлеб. Именно по этой причине многих диабетиков волнует вопрос — какой хлеб можно есть при сахарном диабете и каковы правила его употребления.

Можно ли при сахарном диабете хлеб?

При диабете рекомендуется употреблять в пищу хлеб только определенного вида: цельнозерновой, темный, с достаточным содержанием клетчатки. Также, если вас интересует такая актуальная для многих тема — можно ли есть хлеб при диабете или нет, необходимо учитывать и состояние здоровья пациента, насколько значительны колебания глюкозы.

• Если человек придерживается хорошо сбалансированной диеты, и она способствует эффективной регуляции сахара, соответственно употребление даже небольшого кусочка белого хлеба не пойдет во вред и не вызове каких-либо существенных изменений в самочувствии больного.
• Если же у диабетика постоянно наблюдаются скачки сахара, в этом случае в рационе лучше использовать продукты из непросеянной ржаной муки, цельнозерновой хлеб.

Польза и вред хлеба при СД

• Польза. В первую очередь следует учитывать то, что хлеб — это продукт богатый на витамины и минералы. Также, помимо этого, в хлебе содержится большое количество клетчатки, что способствует нормализации работы ЖКТ. Также данный продукт помогает снизить абсорбцию сахара, что в свою очередь предупреждает резкие скачки сахара, тем самым способствуя улучшению общего состояния самочувствия диабетика.
• Вред. Важно понимать, что при диабете положительным и в то же время отрицательным свойством хлебных изделий является достаточно высокое содержание углеводов, значительным образом повышающих энергетический потенциал продукта, благодаря чему хлеб и способен быстро утолить чувство голода. Однако, вместе с этим углеводы ведут к повышению ГИ, что крайне нежелательно для диабетиков. Чтобы получить удовольствие от вкусного и полезного продукта, а также избежать негативных последствий, лучше выбирать те сорта хлеба, которые рекомендованы специалистом с учетом соблюдения норм употребления таких продуктов.

Сколько можно есть хлеба при СД, что учитывать

Многих людей интересует такая важная тема — хлеб при диабете 2 типа, какие виды и сорта хлеба можно использовать в повседневном рационе диабетика и как рассчитать их безопасное количество.

Данный вопрос актуален вследствие того, что сахарный диабет – это патология, развивающаяся вследствие нарушения обменных процессов и недостаточного продуцирования инсулина, что в свою очередь требует пересмотра потребления углеводов.

Отметим, что именно хлеб и хлебобулочные изделия являются продуктами, характеризующимися наиболее высоким содержанием углеводов.

Нередко многие люди узнав о своем недуге сразу же прекращают употреблять в пищу хлеб, но это не совсем верное решение, так как данный продукт можно употреблять, но в ограниченных количествах, то есть полностью исключать его из рациона не стоит. Это объясняется тем, что хлеб — это отличный источник многих полезных для человеческого организма веществ. Главным условием в этом случае знать — какой хлеб можно и нужно употреблять при диабете.

Также, каждый диабетик должен уметь правильно рассчитывать дневную норму потребления хлебобулочных изделий.

Следует учитывать, что данная норма прямо зависит от типа патологии (СД первого или второго типа) а также количества потребляемых углеводов, входящих в состав других продуктов.

Такая мера, как хлебная единица – это особая мера измерения значения которой соответствуют определенному количеству углеводов: 15-ти граммам (один небольшой кусочек хлеба на 25 гр.).

Виды хлеба разрешенного при диабете

Как уже понятно из нашей статьи – диабетикам в отличие от здоровых людей можно употреблять в пищу далеко не все виды хлеба. Очень важно исключить из рациона те хлебобулочные изделия, которые содержат в себе быстрые углеводы, то есть белый хлеб, сдобу и изделия из муки высшего сорта.

При диабете первого и второго типа рекомендуется употреблять в пищу ржаной хлеб, что объясняется его свойствами к достаточно длительному насыщению, что обусловлено входящими в его состав компонентами: углеводы медленного расщепления, клетчатка и витамины группы В, способствующие нормализации обменных процессов.

Как правило, хлеб для больных диабетом изготавливается из продуктов, отличающихся низкими показателями гликемического индекса. Особенно полезен при СД второго типа: ржаной, цельнозерновой хлеб, солодовый и хлеб из отрубей.

• Черный хлеб. Данный вид хлеба печется из ржаной муки грубого помола. Готовый продукт получается достаточно твердым на ощупь и имеет характерный темно-коричневый цвет. Вкус – выраженный, немного кисловатый. Черный хлеб при диабете можно употреблять благодаря допустимому содержанию углеводов и полному отсутствию жиров. То есть, употребление данного хлеба не вызовет резкого повышения сахара. Противопоказан черный хлеб людям со следующими проблемами со здоровьем: гастрит, язвенная болезнь, повышенная кислотность.
• Ржаной хлеб – данный продукт богат на клетчатку, улучшающую работу пищеварительной системы и способствующую выведению вредных веществ и холестерина, что улучает общее состояние здоровья диабетика. Эндокринологи рекомендуют включать людям больным диабетом ржаной хлеб в свой повседневный рацион. Рекомендуемая норма – не более 60 грамм продукта за один прием пищи.
• Хлеб с отрубями. Для изготовления данного продукта используются цельные зерна ржи и ржаная мука. Хлеб отличается высоким содержанием растительных волокон, аминокислот и полезных микроэлементов, что указывает на его пользу и возможность употребления при диабете.
• Бородинский хлеб при диабете 2 типа – полезный продукт богатый на клетчатку, при этом его употребление помогает поддерживать необходимый уровень сахара в крови и улучшает работу ЖКТ.

Важно! Резкое повышение глюкозы может быть спровоцировано употреблением белого хлеба. Кроме этого, употребление данного продукта негативно отражается на метаболизме и крайне нежелателен в рационе диабетиков с избыточной массой тела.

Правила употребления хлеба при диабете

Диабетикам к выбору хлебной продукции следует подходить с особым вниманием. Это объяснятся тем, что как показывает практика, к сожалению, далеко не всегда продукты, имеющие надпись «диабетический», оказываются таковыми, то есть их состав может содержать компоненты, которые крайне негативно отразятся на самочувствии человека, больного сахарным диабетом.

Обуславливается это тем, что зачастую для изготовления хлебобулочных изделий в пекарнях используется мука высшего сорта. Поэтому, выбирая хлеб следует внимательно изучить состав и калорийность готового продута. Рекомендуемая норма хлеба для диабетика – не более 325 грамм в сутки.

Домашние хлебцы при диабете, рецепты

На сегодняшний день при желании любой человек, имеющий такое заболевание, как диабет, может практически в любом магазине найти отдел со специальной диабетической продукцией, способной помочь насытить организм больного необходимыми полезными веществами, которая к тому же достаточно вкусная и вместе с этим безопасная, то есть, может употребляться без вреда здоровью.

Конечно же, среди таких продуктов следует отдавать предпочтение изделиям, изготовленным из ржаной муки. Но, что же делать если такого продукта нет или найти его довольно сложно. Решение оно – самостоятельное приготовление диабетических хлебцев и лепешек в домашних условиях.

Существует множество рецептов хлебцев, которые можно кушать при диабете для изготовления которых от человека не требуется особых знаний.

Тем не менее важным условием при приготовлении такого хлеба является обязательное следование рекомендованной рецептуре.

Самостоятельное изменение или коррекция количества входящих в рецепт ингредиентов может привести к существенному повышению гликемического индекса продукта, что в свою очередь может спровоцировать скачок сахара и ухудшение самочувствия больного.

Ниже нашим читателям будут представлены несколько рецептов диабетических хлебцев которые одобрены специалистами и которые довольно просто приготовить самостоятельно.

• Хлеб ржаной домашний. Для приготовления такого хлеба потребуется следующий набор продуктов: 250 гр. пшеничной муки; 650 гр. ржаной муки; одна ч. л сахара, 1,5 ч. л. соли, 40 грамм спиртовых дрожжей, пол-литра теплой воды, и одна чайная ложка растительного масла. Тесто готовится согласно традиционному опарному методу – подходит не менее двух раз. Далее тесто укладывается в подготовленные формочки для выпечки (формы заполняются на 1/3) и ставится выпекаться. По прошествии 15 минут после начала выпечки, образовавшуюся на диетических хлебцах корочку следует смочить водой и снова поставить в духовой шкаф. Время выпекания домашнего ржаного хлеба – от 45- ти до 90 минут.
• Хлеб диабетический пшенично-гречневый. Рецепт этого диабетического хлебца предусматривает приготовление в хлебопечке, что удобно для многих диабетиков. В состав этого полезного продукта входят следующие ингредиенты: мука пшеничная (высший сорт) 450 гр. мука гречневая 100 гр. обезжиренный кефир 100 мл, теплая вода 300 мл, оливковое масло – 2 ст. л. быстрорастворимые дрожжи – 2 ч. л. соль и сахар – по 1 ч. л. Способ приготовления теста для хлебца такой же, как и в предыдущем рецепте, выпекать можно как в духовом шкафу, так и в хлебопечке. Продолжительность выпекания — немногим более 2,5 часов.

В пользу какого бы хлеба ни был сделан бы выбор – уже готового продукта или же самостоятельно приготовленного, людям, страдающим от диабета, следует помнить о главном правиле: безопасность употребления и максимум пользы для организма.

Источник: https://dialinediabet.ru/diabet/hleb-pri-diabete-2-tipa

Хлеб для диабетиков

Нарушение обмена веществ, при котором глюкоза усваивается организмом с недостаточной степени, является причиной возникновения и развития сахарного диабета. Поэтому для больных нужны особые продукты, в том числе специальный хлеб для диабетиков с низким содержанием углеводов. Он должен обязательно входить в рацион больных диабетом как I, так и II типа.

Что можно и чего нельзя

Один из мифов о питании диабетиков – это то, что хлеб при диабете есть нельзя. Это утверждение – полуправда, так как действительно в этих случаях не все виды хлеба можно включать в рацион. В частности, полностью вычеркнуть из меню следующие виды:

• сдобу;
• белые пшеничные изделия (сюда входят и батоны, багеты и т.д.);
• выпечка из пшеничной муки высшего сорта.

Эти хлебобулочные продукты в высшей степени углеводосодержащие, их употребление может привести к гипергликемии.

Для больных сахарным диабетом рекомендованы следующие виды хлеба:

• ржаной;
• диабетические хлебцы;
• вафельный хлеб.

Относительно ржаного – разрешается:

• бородинский;
• с содержанием пшеничной муки не высшего сорта;
• с отрубями и цельными зёрнами злака.

Последний продукт делает особенно ценным при сахарном диабете большое содержание пищевых волокон и низкое содержание углеводов, причём они относятся к медленно расщепляющимся. Кроме того, цельные зёрна повышают его калорийность по сравнению с обычным ржаным хлебом минимум на 10 калорий. Всё это в совокупности даёт ощущение сытости на достаточно длительное время.

Где брать хлебный продукт для диабетической диеты

Эти продукты можно:

• приобретать в розничной торговле;
• изготовлять в домашних условиях.

Если говорить о различных магазинах, то следует с осторожностью относиться к различным видам под названием «Диабетический», поскольку производители не всегда знают, что именно должно входить в рецептуру таких хлебных продуктов.

Дома можно выпекать ржаной хлеб в хлебопечке, духовке и даже мультиварке.

Исключение из правил диеты

В отдельных случаях врачи могут разрешить употребить в пищу белые хлебобулочные изделия – но это не значит, что его можно есть, сколько захочется. Такой продукт позволен в небольших количествах и только тем, кто страдает заболеваниями желудочно-кишечного тракта:

• гастритом;
• язвой желудка;
• язвой двенадцатиперстной кишки.

Причина такого послабления диеты – ржаная выпечка повышает кислотность и имеет свойство раздражать слизистую желудка. Но и белый хлеб в таких случаях лучше подсушить в духовке, поскольку свежая выпечка «запускает» бурный процесс брожения в пищеварительной системе.

Какой же методикой можно пользоваться диабетикам для правильного расчёта безопасного количества продукта в своём меню, да и правильного составления рациона с учётом типа диабета, калорийности и содержания углеводов?

Хлебная единица как единая мерка

Эта единица была введена диетологами для того, чтобы можно было привести к общему знаменателю пищу для диет при сахарном диабете любого типа, поскольку даже разрешённые продукты очень различаются по своим параметрам. Хлебная единица – это такое количество углеводов, которое повышает уровень сахара в крови на 2,8 ммоль/л. В одной хлебной единице от 12 до 15 грамм углеводов, и для их усвоения нужно 2 инсулиновые единицы.

Формула «1 хлебная единица = 2 инсулиновые единицы» важна для больных сахарным диабетом I типа, или инсулинозависимым. Используется эта единица для расчёта не только количества хлеба в меню, но для остальных продуктов, которые можно есть при диабете. Суточная норма – от 18 до 25 хлебных единиц.

Какой же должна быть норма потребления хлеба при сахарном диабете, учитывая гликемический индекс (скорость повышения сахара в крови)?

При этом самый высокий гликемический индекс у белого – 95, и этот же продукт самый калорийный (260 кал).

Самый низкий индекс у отрубного хлеба (не выше 50), но калорийность у него выше чем у ржаного (227 и 200 соответственно).

Исходя из этих данных, каждый больной сахарным диабетом может сам составить своё меню и выбрать необходимое количество нужного хлебного продукта с учётом типа и тяжести заболевания.

Примечание: при нетяжёлом диабете II типа (инсулинонезависимом) правильная диета – это основное лечение, тогда как сахарный диабет I типа требует инсулиновой терапии, диета является мерой вспомогательной. Но это не значит, что ею можно пренебрегать.

Хлебцы

Этот продукт изготовляется из:

Злаковые хлебцы могут быть пшеничными и ржаными. Хлебцы же из круп для диабетического меню делаются из измельчённых риса и гречки.

При их изготовлении не используются дрожжи, зато в их состав входят:

• витамины;
• клетчатка;
• микроэлементы;
• растительное масло (в основном подсолнечное).

Такой состав позволяет больным сахарным диабетом есть хлебцы без опасения при обоих типах заболевания, в том числе при сопутствующих проблемах с желудком.

Выбор и правильное употребление

Диетологи утверждают, что идеальный хлеб для диабетиков – это чёрный с гликемическим индексом не выше 51. Содержащиеся в нём вещества не просто полезны – они необходимы для полноценной жизни больного. Это железо, тиамин, рибофлавин, фолиевая кислота, витамин В и другие.

Но его тоже нужно правильно есть, учитывая, что общее количество потребляемых углеводов не должно превышать 325 грамм в сутки. Чем больше углеводов содержится в других блюдах, тем меньше хлеба можно съесть.

Если же больной не может без углеводной пищи, ему лучше есть вафельный хлеб, который также называется белковым. В него входят крахмал, минеральные вещества (в том числе соли), микроэлементы, витамины и ферменты.

Как приготовить в домашних условиях

Рецептура для приготовления домашнего чёрного хлеба в хлебопечке или духовке проста. Для этого понадобятся отруби и грубо помолотая мука, вода и соль. Вместо сахара – фруктоза. Дрожжи – только сухие.

Если он готовится в хлебопечке, нужно просто засыпать все продукты и выбрать нужный режим («Обычный хлеб»). Через положенное время изделие можно вынимать и есть.

Технология приготовления в духовке несколько отличается.

Кроме того, чтобы выпеченный таким образом хлеб был вкуснее, его вынимают после того, как он уже готов, слегка увлажняют поверхность изделия и ставят в духовку ещё на 5 минут. Вкусовые качества от этого улучшатся.

«Хлебные» правила при диабете

1. Если при выборе хлеба при сахарном диабете I и II типа учитывались рекомендации врача или диетолога, лучше посоветоваться с ними перед тем, как начать есть другой вид хлебной продукции.
2. Если больной начнёт ощущать дискомфорт в желудке, нужно обратиться к врачу – возможно, причина тому ржаной хлеб, вызвавший раздражение слизистой. Значит, нужно пересмотреть «хлебный норматив».
3. Нельзя изменять рецептуру, выпекая хлеб дома. Этим можно спровоцировать гипергликемию.

Источник: http://GormonOff.com/pitanie/xleb-dlya-diabetikov

Какие виды хлеба можно есть при сахарном диабете? Рецепты приготовления домашнего диабетического хлеба

Что можно есть

Говоря о том, какой именно хлебушек можно употреблять диабетикам, специалисты обращают внимание на то, что показатели сахара могут быть в значительной мере повышены при использовании белого хлеба, а также муки высшего сорта.

Именно поэтому они недопустимы при представленном заболевании. При диабете первого типа разрешается употреблять ржаные наименования, в составе которых находится такой компонент, как пшеничная мука.

Однако это касается исключительно первого и второго сортов, в таком случае подобный хлеб для диабетиков окажется наиболее полезным.

Наиболее ценным при сахарном диабете первого и второго типа следует считать ржаной хлеб с отрубями. Дело в том, что в процессе его приготовления применяются цельные зерна ржи, которые незаменимы для улучшения обмена веществ. Помимо этого, подобное наименование включается в себя на 10-15% калорий больше, чем традиционный ржаной хлеб, который также возможно использовать диабетикам.

Специалисты обращают внимание на то, что хлеб при сахарном диабете 2 типа допустимо подготавливать самостоятельно в домашних условиях. Однако использоваться для этого должны исключительно проверенные компоненты, которые предварительно были одобрены специалистом.

Очень полезными являются подавляющее большинство наименований, приготовленных в хлебопечке.

Не следует забывать и о том, что, говоря о мучных изделиях, задаются вопросом, можно ли есть хлебцы при диабете, а также другие разновидности этого продукта.

Все о хлебцах и других разновидностях

Хлебцы представляют собой уникальный диетический продукт, который можно употреблять не только при сахарном диабете, как и ржаной хлеб, но и при многих других патологических состояниях.

Они имеют специфическую структуру, а также обогащены самыми разными компонентами: от клетчатки и витаминов до всевозможных микроэлементов, которые в значительной степени улучшат деятельность организма диабетика.

Будучи чрезвычайно полезным наименованием, диабетические хлебцы не включают в себя дрожжи. Именно поэтому они положительно сказываются на работе пищеварительной системы. Хотелось бы обратить внимание на то, что:

• не менее полезным окажется вафельный хлеб, который необходим в силу отличной усвояемости и присутствия не только белков, но также жиров и углеводов;
• допускается употреблять не только ржаные хлебцы, но и пшеничные. Однако последние должны существовать в рационе диабетика в минимальном соотношении;
• для того, чтобы проверить процесс усвоения продукта, настоятельно рекомендуется начинать его употребление с минимальных дозировок в сутки. Например, не более одного-двух хлебцев на завтрак.

Далее хотелось бы обратить внимание на то, может ли употребляться черный хлеб, а также чем именно полезна ржаная разновидность.

Первое наименование положительно сказывается на самочувствии диабетика в целом, кроме этого, гликемический индекс составляет 51. Это значит, что в 100 гр. продукта находится минимальное количество жира, что очень полезно для диабетиков.

Помимо этого, говоря о черном хлебе, хотелось бы обратить внимание на присутствие в нем витаминов и определенных микроэлементов.

Отдельного внимания заслуживает то, можно ли есть так называемый белковый, или вафельный хлеб. Представленное наименование включает не только минимальное соотношение углеводов, но и легкоусвояемые белки высокого качества.

Именно они определяются присутствием полноценного набора всех требуемых аминокислот.

Подобный хлеб при диабете 2 типа полезен еще и потому, что в его составе находятся минеральные соли, крахмал, фолацин и некоторые другие компоненты.

Самостоятельное приготовление

Домашнее приготовление хлеба для диабетиков и рецепты настоятельно рекомендуется предварительно согласовать с диабетологом или диетологом.

Правильнее всего будет осуществлять подготовку продукта в самой обычной хлебной печке, чтобы диабетический хлеб получился максимально полезным.

Для этого в нее потребуется поместить определенные ингредиенты, к которым относится соль, мука грубого помола, а также фруктоза, сухие дрожжи, ржаные отруби и фильтрованная очищенная вода.

На самой хлебопечке тем временем устанавливается стандартный режим, который рассчитан на 60 минут.

После этого продукт можно считать готовым, но хотелось бы отметить, что съедать его в горячем виде настоятельно не рекомендуется – следует дождаться его остывания.

Наиболее полезными и незаменимыми для организма диабетика, как уже отмечалось ранее, являются именно ржаной хлеб, а также вафельный хлеб (он может быть ржаным или пшеничным).

Таким образом, какой хлеб можно есть при сахарном диабете, определено уже давно.

Однако для получения дополнительных рекомендаций и уточнения особенностей диеты в каждом конкретном случае нужно будет проконсультироваться не только с диабетологом, но и с диетологом.

Они укажут на то, что, например, белый хлеб просто недопустимо употреблять, потому что он никогда не сможет стать полезным для диабетика. Все это очень важно, чтобы первый и второй типа сахарного диабета были пролечены в максимальной степени полноценно.

Источник: https://udiabeta.ru/pitanie/hleb-dlya-diabetikov.html

Какой хлеб можно есть при сахарном диабете 2 типа

Углеводы являются одним из основных источников глюкозы для организма. Большое их количество содержится в хлебе. Но лицам, имеющим сахарный диабет, необходимо строго контролировать уровень потребляемых углеводов. Полностью отказаться от хлеба нельзя, поскольку данный продукт насыщен полезными элементами. Возникает вопрос, какой хлеб можно есть при сахарном диабете 2 типа?

Состав и полезные свойства хлеба

Как уже было сказано, хлеб является богатым на углеводы продуктом. Вместе с тем лица, болеющие вторым типом диабета, обязаны постоянно следить за своей пищей и исключать из рациона большое количество продуктов питания. То есть они должны соблюдать строгую диету. В противном случае возможно появление осложнений, связанных с данным заболеванием.

Одно из главных условий такой диеты – контроль потребляемых углеводов.

Без осуществления соответствующего контроля невозможно поддерживать нормальную функциональность организма. Это ведет к ухудшению самочувствия больного и понижению качества его жизни.

Несмотря на то, что в хлебе содержится большое количество углеводов, его ни в коем случае нельзя полностью исключать из рациона, что пытаются делать некоторые больные. В хлебе содержится определенное количество:

• белков;
• клетчатки;
• кальция;
• железа;
• магния;
• калия;
• фосфора;
• аминокислот.

Все эти компоненты необходимы для поддержания нормальной функциональности организма больного, который и без того ослаблен из-за диабета.

Поэтому при составлении диеты специалисты не исключают из рациона такие мучные изделия, а обращают внимание на диабетический хлеб. Однако не все виды хлеба одинаково полезны для диабета.

Кроме того, важно также количество суточного потребления данного продукта.

Хлеб не исключается из диет, поскольку он обладает следующими полезными свойствами:

1. В состав хлеба входят пищевые волокна, которые обеспечивают правильную работу желудочно-кишечного тракта.
2. Поскольку в данном продукте содержатся витамины группы В, он необходим для нормального прохождения в организме обменных процессов.
3. Хлеб – хороший источник энергии, благодаря чему он способен надолго насыщать ею организм.
4. При контролируемом употреблении данного продукта, он будет положительно влиять на баланс глюкозы в кровотоке.

Лицам, страдающим от диабета, нельзя полностью отказываться от хлеба. Особенно важен черный хлеб при диабете 2 типа.

Учитывая диету, которую соблюдают при нем, хлеб для больных на это заболевание является едва ли не наиболее энергоемким продуктом. Принимая во внимание необходимость энергии для нормальной жизнедеятельности, отказ от данного изделия может привести к негативным последствиям.

Какой хлеб разрешен к употреблению

Но употреблять можно не весь хлеб. Сегодня на рынке представлено много видов данного продукта и не все они в одинаковой мере полезны для больных. От некоторых придется и вовсе отказаться. В первую очередь не рекомендуется потреблять продукты, приготовленные из муки высшего сорта. Диабетикам разрешены мучные изделия, испеченные из муки первого или второго сорта.

Во-вторых, необходимо постоянно следить за гликемической нагрузкой на организм. Чем ниже этот параметр, тем более полезен продукт для больного. Употребляя продукты с низкой гликемической нагрузкой, диабетик способствует тому, чтобы его поджелудочная железа работала эффективно, а сахар равномерно распределялся по кровотоку.

Для примера стоит сравнить гликемическую нагрузку ржаного хлеба и изделий, изготовленных из пшеничной муки. ГН одного кусочка ржаного изделия – пять. ГН ломтика хлеба, при изготовлении которого использовалась пшеничная мука – десять.

Высокий уровень данного показателя влияет на работу поджелудочной железы.

Из-за сильной гликемической нагрузки этот орган начинает производить большое количество инсулина, вследствие чего глюкоза в кровотоке опускается до критического уровня.

В-третьих, при сахарном диабете категорически не рекомендуется потреблять:

• кондитерские изделия;
• сдобную выпечку;
• белый хлеб.

Также необходимо следить за употребляемыми хлебными единицами.

Одна ХЕ отвечает двенадцати – пятнадцати углеводам. Сколько в белом хлебе углеводов? В тридцати граммах этого продукта содержится пятнадцать грамм углеводов, или, соответственно, одна ХЕ.

Для сравнения, столько же хлебных единиц содержится в ста граммах круп (гречневой/овсяной).

В течение дня диабетик должен употребить двадцати пяти ХЕ. Причем их потребление необходимо разделить на несколько приемов пищи (от пяти до шести). Каждое употребление продуктов питания должно сопровождаться приемом мучных изделий.

Кроме того, ржаной хлеб насыщает организм полезными веществами и, что особенно важно для диабетиков, страдающих от ожирения, надолго утоляет чувство голода. Благодаря этому его можно использовать не только при диабете, но и в качестве средства для борьбы с излишним весом.

Но даже такой хлеб необходимо принимать в ограниченном количестве. Конкретные нормы зависят от организма больного и тяжести его болезни.

Стандартная норма – от ста пятидесяти до трехсот грамм продукта в течение суток. Но точную норму может предписать только врач.

Кроме того, при наличии в рационе продуктов питания, насыщенных углеводами, количество потребляемого хлеба необходимо ограничивать еще больше.

Таким образом, из рациона необходимо исключить изделия из высшего сорта пшеничной муки, кондитерские продукты, выпечку и белый хлеб. Рекомендуется использовать ржаные сорта данного продукта.

Конкретные сорта хлеба

Среди множества сортов хлеба, представленных на современном рынке, следует выделить следующие разрешенные для диабетиков продукты:

Черный хлеб (ржаной). При гликемическом индексе 51, данный сорт продукта разрешен к употреблению. Более того, его присутствие является обязательным даже в рационе здоровых людей. Это из-за наличия в нем клетчатки, которая влияет на работу ЖКТ. Две хлебные единицы данного продукта (примерно 50 граммов) содержат:

• сто шестьдесят килокалорий;
• пять грамм белка;
• двадцать семь грамм жира;
• тридцать три грамма углеводов.

«Бородинский» хлеб. Употребление этого изделия тоже допустимо. Такой хлеб богат на полезные вещества. Его гликемический индекс – 45. Специалисты отмечают присутствие в нем железа, селена, ниацина, фолиевой кислоты, тиамина. В составе ста грамм «Бородинского», что отвечает трем хлебным единицам, содержится:

• двести одна килокалория;
• шесть грамм белков;
• один грамм жиров;
• тридцать девять грамм углеводов.

Хлебцы для диабетиков. Встречаются в магазинах повсеместно. Изготовлены специально для диабетиков, поэтому могут свободно употребляться ими. Насыщены полезными веществами. При изготовлении таких хлебцев не используются дрожжи, что является еще одни плюсом. Входящие в состав этих изделий белки хорошо усваиваются организмом.  В ста граммах таких хлебцев (274 ккал) содержится:

• девять грамм белков;
• два грамма жиров;
• пятьдесят три грамма углеводов.

Отрубной хлеб. В составе данного продукта содержатся медленно усваивающиеся углеводы, поэтому его употребление не вызовет резких скачков уровня глюкозы в кровотоке. ГИ – 45. Особенно полезен данный хлеб при втором типе сахарного диабета. Тридцать грамм продукта (40 ккал) соответствуют одной хлебной единице. Сто грамм такого хлеба содержат:

• восемь грамм белков;
• четыре храма жиров;
• пятьдесят два грамма углеводов.

Сорта хлеба, представленные в данном перечне, могут употребляться лицами, болеющими на сахарный диабет. Не нужно искать хлеб без сахара, главное подобрать правильный сорт данного продукта и ограничить его потребление.

Исключения

Несмотря на то, что специалисты рекомендуют исключить белый хлеб из рациона диабетиков, в некоторых случаях врачи разрешают больным употреблять его. Это связано с тем, что ржаные продукты обладают свойством повышать кислотность, что раздражает слизистую желудка. Поэтому их употребление не рекомендуется лицам, имеющим проблемы с ЖКТ. К таким проблемам можно отнести:

• гастрит;
• желудочные язвы;
• язвы, развившиеся в двенадцатиперстной кишке.

При наличии у больного данных заболеваний врач может разрешить своему пациенту белый хлеб. Но в ограниченных количествах и при условии его подсушивания перед съедением.

Таким образом, хотя в хлебе содержится большое количество углеводов, это полезный, насыщенный витаминами и минералами, энергоемкий продукт, исключать который из рациона не рекомендуется. Но не все сорта данного продукта разрешены диабетикам.

Лицам, страдающим диабета, рекомендуется отказаться от изделий, изготовленных из муки, которая относится к высшему сорту. Вместе с тем таким людям следует включить в свой рацион ржаной хлеб. Существуют определенные заболевания, при которых врач может позволить больному использовать белый хлеб. Но даже в таком случае его потребление должно быть ограничено.

Источник: https://adiabet.ru/pitanie/kakie-vidy-xleba-razresheny-diabetikam.html