Фрукты и овощи при сахарном диабете 2 типа

Диета при сахарном диабете – один из важнейших факторов поддержания здоровья больного. Она довольно строгая, однако и при сахарной болезни в рацион можно и нужно включать овощи, фрукты и ягоды. Главное – узнать, какие из них не принесут вреда.

Сахарный диабет 2 типа характеризуется низким уровнем вырабатываемого инсулина. Последний необходим для расщепления поступающих в организм сахаров.

А в связи с дефицитом инсулина после приема пищи при диабете в больших количествах в кровь выбрасывается сахар, что повышает уровень глюкозы в крови.

Это приводит к ухудшению состояния человека и даже может спровоцировать гликемическую кому.

В отличие от диабета 1 типа заболевание второй степени не требует введения инъекций, но важно соблюдать диету. Среди разрешенных продуктов те, что не вызывают резких скачков глюкозы в крови.

Все существующие продукты делятся на 3 группы:

• с низким гликемическим индексом (ГИ) – до 55 единиц;
• со средним ГИ – до 70 единиц;
• с высокими ГИ – порядка 70 единиц.

Продукты первой группы разрешены к потреблению при сахарном диабете. Имея невысокий ГИ, они безопасны для здоровья диабетика и составляют основу рациона.

Продукты второй группы не подходят для ежедневного потребления, однако в умеренных количествах 2-3 раза в неделю также не влекут страшных последствий. Иное дело – продукты с высоким ГИ.

Они провоцируют резкое увеличение глюкозы в крови и наносят вред здоровью диабетиков.

Некоторые овощи и плоды, даже имея средний гликемический индекс, не наносят вреда организму, поскольку содержат клетчатку.

Пищевые волокна, попадая в кишечник, замедляют скорость всасывания глюкозы в кровь, что исключает гликемические скачки.

Аналогичное действие оказывают белок и полезные жиры, вот почему при диабете овощные салаты рекомендуется заправлять растительными маслами.

Для лучшего понимания, какие фрукты разрешены, обратимся к таблице:

Особое внимание следует обратить на сухофрукты. Несмотря на ту пользу, что несут они организму, есть сухофрукты при сахарном диабете можно в крайне малых дозах.

Это обусловлено тем, что в сухофруктах почти не содержится жидкости, поэтому повышается концентрация сахаров, и увеличивается калорийность.

При расчете количества разрешенных плодов 20 г сухофруктов приравнивается к 1 ХЕ. Допустимыми в рационе диабетика считаются курага, чернослив, инжир. В среднем можно съесть 3-5 ягод, но предварительно несколько часов их вымачивают в воде, после чего промывают. Изюм и финики при диабете запрещены.

Разрешенными при сахарной болезни можно считать ягоды из первого столбца таблицы:

Рассмотрим аналогичную таблицу для овощей:

Несмотря на то что брюква и тыква имеют довольно высокий ГИ, они не провоцируют резких инсулиновых скачков. Тыква же, напротив, снижает уровень сахара. Эти овощи можно употреблять пару раз в неделю, суточная доза – 80-100 г.

А вот морковь, напротив, расположена в первом столбце таблицы, поскольку имеет низкий ГИ. Однако употреблять ее в больших количествах, как и сочетать с другими овощами или фруктами, не следует. Из-за содержащихся в ней крахмалов морковь может провоцировать скачки показателей сахара.

А вот от потребления картофеля нужно отказаться.

Он не только имеет высокий ГИ, но и почти не содержит клетчатки (то есть все сахара из корнеплода мгновенно поступают в кровь), а также содержит много крахмала, что может привести к лишнему весу.

В то же время нельзя сказать, что картофель категорически запрещен. Эндокринологи даже при диабете рекомендуют пусть редко и в малом количестве, включать в пищу молодой картофель в сезон.

Еще один немаловажный фактор, влияющий на показатели ГИ – способ приготовления овоща. Например, кабачок в свежем виде имеет небольшой ГИ индекс, 15 единиц. Однако в жареном виде этот показатель вырастает до 75 ГИ. Свежая морковь – 35 единиц, отварная – 85 единиц.

Помимо гликемического индекса, неплохо бы смотреть на свойства плодов и овощей. В целом же богатые витаминами и минералами, все они способствуют укреплению иммунитета, который ослабляется длительной болезнью. Наиболее богаты аскорбиновой кислотой цитрусовые, при диабете предпочтение стоит отдавать апельсинам, лимонам, грейпфрутам.

Однако с большой осторожностью следует их потреблять людям, склонным к кровотечениям. Дело в том, что в больших количествах аскорбиновая кислота разжижает кровь. Это может быть опасно для людей с плохой свертываемостью крови.

Практически все фрукты, овощи и ягоды содержат клетчатку. Ее положительное действие на организм диабетика заключается не только в том, чтобы снижать скорость всасывания сахаров стенками желудка из пищи, но и в том, чтобы улучшать перистальтику кишечника.

Клетчатка действует как метла, вычищая из кишечника токсины и отходы. Это улучшает пищеварение, ускоряет метаболизм.

Особенно стоит отметить пектин (мягкая клетчатка), содержащийся в яблоках. Он оказывает антиоксидантное действие и выводит из кишечника в том числе соли тяжелых металлов.

Вот почему яблоки полезны после отравлений, при нарушении обменных процессов.

Справедливо заметить, что яблоки и груши – это самые полезные при диабете фрукты.

Они имеют низкие показатели ГИ и калорийности, содержат растворимую и нерастворимую клетчатку, улучшают обменные процессы, что приводит к снижению уровня сахара в крови.

Большое количество пектина во фруктах и ягодах делает возможным их послабляющий эффект. Как мягкое природное слабительное известны сливы, абрикосы, нектарины.

Высоко содержание клетчатки в овощах, в первую очередь в капусте. Кроме того, это источник аскорбиновой кислоты. Однако капуста может провоцировать рези в животе и повышенное газообразование. Людям, склонным к таким неприятностям, стоит употреблять капусту в тушеном виде, либо отдавать предпочтение брокколи или цветной капусте.

Некоторые ягоды и фрукты не только не повышают глюкозу, но и способствуют ее понижению в крови. В первую очередь к ним относят можжевельник. Кстати, эти ягоды также рекомендованы при заболевании дыхательных путей и астме.

К снижению концентрации глюкозы в крови приводит и употребление дикой сливы, в народе известной как терн. Ягода имеет низкий ГИ, но в свежем виде есть ее невозможно из-за кислого вкуса.

Решением может стать подслащивание стевией или топинамбуром, а также приготовление из дикой сливы отваров, соусов, компотов.

Способен снижать сахар и болгарский перец. А кроме того, благодаря антиоксидантному действию он также снижает показатели вредного холестерина, способствует очищению сосудов, повышению эластичности сосудистых стенок.

Еще одной весьма полезной при сахарной болезни 2 типа ягодой является вишня. Дело в том, что заболевание данного типа часто сопровождается нарушением кровообращения и склонностью больных к тромбообразованию. Вишня же содержит особое вещество кумарин, очищающее сосуды и избавляющее от тромбов.

Помимо ГИ, следует также оценивать калорийность плодов. Именно фруктов и ягод это касается в первую очередь – из-за высокой калорийности и быстрых углеводов в составе они могут провоцировать ожирение. К сожалению, диабетики склонны к набору лишнего веса, поэтому нужно контролировать своей рацион.

Небольшой энергетической ценностью обладают абрикосы, груши, яблоки, апельсины и грейпфруты. В принципе, они входят в список разрешенных при сахарном диабете. То есть являются безопасными с разных точек зрения.

Хурма – это продукт с высоким ГИ, и калорийность плод имеет довольно высокую. То же самое можно сказать о бананах.

Мандарины на первый взгляд имеют допустимый показатель ГИ, однако из-за большого количества углеводов являются весьма калорийными.

При сахарном диабете запрещены соки, поскольку в них значительно вырастает содержание сахаров.

Исключение – сок лимона и граната, однако пить их можно только при отсутствии проблем с желудком, разведенными водой и в небольшом количестве.

Кроме того, они лишены клетчатки, поэтому весь сахар мгновенно поступает в кровь, провоцируя гликемические скачки. Это же относится к перетертым в пюре фруктам и овощам. Хотя, конечно, они несут меньший вред организму, нежели соки.

Даже разрешенные фрукты и ягоды не следует готовить с сахаром, это сводит на нет всю их пользу для организма больного.

Есть фрукты и ягоды лучше в первой половине дня. Разрешенные овощи можно употребить и на ужин. Без ограничений можно употреблять огурцы и перцы, зелень.

Термическая обработка также повышает ГИ фруктов, ягод и овощей. Кроме того, в них разрушается клетчатка, большая часть витаминов. Вот почему плоды и овощи по возможности нужно съедать, не подвергая их термообработке.

А также не следует освобождать от кожицы плоды, которые можно есть с нею, например, яблоки, груши. Именно в кожице этих фруктов содержится основная часть клетчатки и сосредоточено наибольшее количество полезных веществ.

Точная дозировка плодов при сахарном диабете 2 типа рассчитывается индивидуально в зависимости от того, о каких фруктах или ягодах идет речь. В среднем нормой считается 100-150 г плодов, однако лучше эту порцию разделить на 2 приема.

Источник: https://eda-land.ru/ovoshchi/pri-diabete-2/

Фрукты, овощи и ягоды, которые рекомендовано употреблять при диабете

Овощи и фрукты – важная часть питания диабетиков, поскольку эти продукты содержат много клетчатки и витаминов. Больным следует выбирать те, которые имеют гликемический индекс не более 55-70 (посмотреть показатель продукта можно в специальной таблице ГИ). Важно следить за размерами употребляемых порций.

Список рекомендованных овощей:

• Капуста (белокочанная, цветная).
• Кабачки, огурцы, баклажаны.
• Листья салата, сельдерей.
• Болгарский перец, томаты.
• Тыква, чечевица.
• Лук, укроп, петрушка.

Ограничения по овощам практически нет, но не стоит  злоупотреблять потреблением высокоуглеводных и крахмалистых овощей, таких как картошка, фасоль, зеленый горошек, свекла и морковь.

Выбирая фрукты и ягоды, отдавайте предпочтение несладким сортам:

• Груша, яблоко.
• Цитрусовые (лимон, апельсин, грейпфрут, помело).
• Малина, земляника.
• Клюква, смородина, брусника.
• Вишня, персики, слива.

Их лучше есть в свежем виде. Допускается приготовление желе, морсов и компота без добавления сахара, при необходимости можно использовать подсластители (фруктозу, сорбит и др.).

Какие фрукты нельзя при диабете:

• Банан, дыня.
• Виноград.
• Сухофрукты (изюм, инжир, чернослив).
• Ананасы, хурма.
• Сладкая черешня.

У этих продуктов отмечается повышенное содержание глюкозы. Диабетикам не желательно пить соки из них и потреблять в любом виде.

Полезные свойства гречишного мёда помогают укрепить здоровье и иммунную систему у больных диабетом.

О наиболее известных причинах сахарного диабета у женщин подробно рассказано на этой странице.

Из свежевыжатых соков полезными для больных сахарным диабетом являются:

• Томатный, лимонный.
• Гранатовый, черничный.
• Березовый, клюквенный.
• Капустный, свекольный.
• Огуречный, морковный.

Каждый из них в той или иной степени полезен для организма больного: одни способствуют снижению уровня глюкозы в крови, другие укрепляют иммунную систему, препятствуют развитию осложнений.

Рецепт морковно-яблочного сока.

Потребуется:

• 2 литра яблочного.
• 1 литр морковного сока.
• 50 грамм сахарозаменителя (можно без него).

Способ приготовления:

Ингредиенты помыть, ошпарить кипятком, измельчить в блендере,  через марлю отжать сок (каждый отдельно). Размешать, добавить по желанию подсластитель, прокипятить 5 минут, разлить в банки и закатать.

При диабете 2 типа в питании нужно придерживаться дробных порций. Это уменьшит риск резкого повышения сахара в крови, улучшит получение полезных веществ из продуктов.

В рационе больного объем фруктов должен составлять до 1/3 всей потребляемой пищи, количество основных приемов и перекусов в течение дня следует делить на 4-5 приемов.

Помело

Сок и мякоть фрукта имеют много полезных свойств: помогают при слабости, бессоннице, лихорадке, снимают усталость, боль в горле и желудке, нормализуют работу поджелудочной железы.

Он содержит пектин, способствующий снижению артериального давления, уменьшает содержание холестерина в крови, снижает риск развития сердечнососудистых заболеваний.

Рецепт салата с помело и мидиями:

• 2 ложки оливкового масла.
• ложка соевого соуса.
• 150 грамм вареных мидий.
• 100 грамм помело.
• 200 грамм свежего огурца.
• половина апельсина (для соуса).
• 50 грамм рукколы.

Способ приготовления:

Мидии отварить, остудить, смешать с нарезанными огурцами и рукколой, добавить очищенный цитрус. Соус готовится из апельсинового сока, оливкового масла и соевого соуса. Салат заправляется смесью, перемешивается и подается на стол.

Диабетикам следует знать про пользу и вред растворимого цикория.

Источник: http://diabetiky.com/pitanie/produkty/frukty.html

Какие овощи можно есть при сахарном диабете 2 типа?

Полезные ли овощи при сахарном диабете. В диететическом питании у пациентов с инсулиннезависимым диабетом 2 типа овощные блюда должны преобладать в рационе. Это связано с такими преимуществами:

• низкая калорийность овощей по сравнению со всеми остальными видами продуктов;
• максимальное содержание пищевых волокон, которые активизируют выведение из организма избыточного холестерина и глюкозы. Их поступление в кишечник улучшает состав микрофлоры, что помогает уменьшить устойчивость к инсулину;
• обеспечивают ощущение насыщения;
• способствуют снижению избыточного веса тела;
• являются источником минеральных солей, витаминов, антиоксидантов;
• при правильном приготовлении легко усваиваются организмом.

Какие выбрать овощи при сахарном диабете

Наряду с калорийностью продуктов, при диабете 2 типа следует учитывать индекс гликемии. Чем он выше, тем быстрее возрастает концентрация глюкозы в крови, что крайне нежелательно для состояния сосудистой стенки.

Большинство овощей обладают низким или средним гликемическим индексом.

Но он сильно меняется при неправильном употреблении – отварные, а особенно переваренные, измельченные до состояния пюре овощи в 2 раза быстрее вызывают скачок сахара, чем сырые.

В традиционном питании не все овощные блюда употребляют сырыми, поэтому важно знать, какие овощи можно есть при сахарном диабете и в каких количествах.

Что влияет на индекс гликемии

Гликемический индекс (ГИ) не является постоянной характеристикой продукта, его можно повысить или снизить при помощи обработки, измельчения или сочетания с другими продуктами. Поэтому при приготовлении и подаче блюд следует учитывать:

• наличие клетчатки – чем ее больше, тем ниже ГИ, если продукт нужно хорошо пережевывать, то глюкозы в кровь поступает медленно;
• добавление сахара и муки существенно повышает ГИ любого блюда;
• чем дольше готовится пища, тем большее ее ГИ;
• сочетание углеводов с белками и жирами снижает способность продукта резко повышать сахар в крови;
• холодное блюдо с крахмалистыми овощами (картофель, морковь, тыква, свекла) имеет ГИ ниже горячего;
• кислый соус (лимонный сок, уксус) замедляет поступление глюкозы в кровь, а соль ускоряет.

Овощи, запрещенные при сахарном диабете

Абсолютно противопоказанных овощей при сахарном диабете нет. Единственное ограничение накладывается на употребление картофеля. Его разрешается есть не более 2 раз в неделю, один средний отварной клубень на прием. С учетом высокого ГИ следует избегать таких блюд:

• печеный картофель (95),
• пюре картофельное (92),
• морковь в отварном виде (85),
• отварной картофель в мундире (70),
• репа отварная (70),
• свекла запеченная или отварная (65).

Для диабетиков с избыточным весом тела подходят продукты с низким ГИ (до 50). Если он находится в пределах от 50 до 70, то рекомендуется ограничивать их в питании, все, что выше следует исключить.

Как приготовить овощи при сахарном диабете

В рецепты овощных блюд при сахарном диабете 2 типа разрешается включать все овощи, но в определенной пропорции.

Даже относительно запретные могут быть использованы, если по остальным параметрам (калорийности, углеводной нагрузке и ГИ) блюдо является сбалансированным.

Лучше не концентрировать внимание на том, что нельзя есть при сахарном диабете, а обогащать диетический рацион новыми полезными рецептами.

Кабачки при диабете 2 типа

Этот овощ содержит много структурированной жидкости, которая нормализует процессы пищеварения. В кабачках есть витамины А, В2, С, калий, медь, цинк и марганец. Пищевые волокна нежные, не раздражают слизистые оболочки, но при этом помогают активно выводить продукты обмена веществ.

Из всех овощей при диабете 2 типа какие можно рекомендовать, кабачок активнее всего избавляет от лишних солей, предупреждает повышение артериального давления и прогрессирование нефропатии.

Его можно есть в отварном, запеченном и тушенном виде, но максимальная польза может быть получена от употребления свежих молодых кабачков сырыми.

Салат с зеленым соусом из семян подсолнечника

Для этого блюда нужно взять:

• кабачок молодой – 1 штука,
• капуста пекинская или салат айсберг – 200 г,
• морковь – 1 маленькая,
• огурец – 1 средний,
• семена подсолнечника – 30 г,
• вода – треть стакана,
• имбирь сушеный – половина чайной ложки,
• соль – 2 г,
• петрушка – 30 г,
• сок лимона – столовая ложка,
• чеснок – половина зубчика.

Капусту (салатные листья) порезать соломкой, все овощи натереть на терке или измельчить при помощи овощечистки до полосок. Для приготовления соуса семечки лучше замочить на ночь. Если это не было сделано, то их перемалывают на кофемолке и соединяют с лимонным соком, измельченным чесноком, имбирем и солью.

В эту смесь постепенно добавляют воду, петрушку и взбивают блендером. Если семечки были замочены, то все ингредиенты для соуса сразу помещают в чашу блендера и прокручивают до кремообразной консистенции. При подаче можно салат по желанию посыпать семенами кунжута.

Баклажан при диабете рецепты

Помимо вкусовых качеств, у этого овоща имеются и лечебные свойства:

• укрепляет стенки капилляров;
• защищает внутреннюю оболочку сосудов от повреждений;
• выводит излишек холестерина, восстанавливает нормальный липидный состав крови;
• улучшает проведение сердечного импульса благодаря большому содержанию калия;
• избавляет от отеков;
• ускоряет очищение организма от солей мочевой кислоты при подагре.

Блюда из баклажан можно при сахарном диабете готовить в сезон не менее 3 раз в неделю. Они защищают ткань печени от жирового перерождения, повышают активность инсулина и восприимчивость к нему клеток, улучшают работу поджелудочной железы. На второе рекомендуется приготовить блюдо из запеченных баклажанов с орехами и зеленью.

Баклажаны с грецкими орехами и кинзой

Потребуются такие продукты:

• баклажан – 2 штуки,
• ядра грецких орехов – 100 г,
• чеснок – 1 зубчик,
• соль – 3 г,
• кинза – небольшой пучок,
• сок граната – столовая ложка,
• гранатовые зерна – столовая ложка для подачи,
• растительное масло – столовая ложка.

Баклажан нарезать на пластинки толщиной примерно 0,5 см. На силиконовый коврик или фольгу выложить баклажанные ломтики, предварительно слегка смазав их маслом, присолить и запекать при температуре 160 градусов 15 минут.

Грецкие орехи измельчить в блендере, смешать с чесноком и листиками кинзы, соком граната. Полученную начинку выкладывать на остывший ломтик баклажана, свернуть рулетиком, закрепить палочками или зубочистками.

При подаче посыпать зернами граната.

Запекание овощей для больных сахарным диабетом

овощные запеканки являются прекрасным гарниром или могут использоваться как самостоятельное блюдо для ужина, второго завтрака. Их можно приготовить в духовке или мультиварке. При этом в них возможно добавить любые сезонные овощи, которые можно есть при диабете 2 типа, сыр, зелень.

Сельдерей как картофель дофинэ

Сельдерей не только составит достойную конкуренцию картофелю по вкусу, но при этом является низкокалорийным овощем, придающим силу и выносливость, выводящим их организма токсины, нормализующим работу головного мозга.

Для запекания потребуется:

• корень сельдерея – 800 г,
• яйцо – 1 штука,
• молоко – 200 мл,
• твердый сыр – 150 г,
• масло сливочное – 10 г,
• чеснок – 1 зубчик,
• соль – 3 г,
• мускатный орех – на кончике ножа,
• зелень петрушки – 20 г.

Сельдерей нарезать ломтиками толщиной около 0,5 см и бросить в кипящую воду, варить 7 минут. Откинуть на дуршлаг для стекания воды. Форму для запекания натереть чесноком и смазать размягченным маслом. Выложить ломтики сельдерея так, чтобы они немного перекрывали друг друга.

Сыр натереть на терке и отложить третью часть. Две части смешать с взбитым яйцом и молоком, мускатным орехом, солью. Полученным соусом залить сельдерей и запекать 40 минут под фольгой. Затем форму открыть, посыпать остатком сыра и готовить в духовке до его полного расплавления, посыпать мелко нарезанной

Овощная запеканка с цветной капустой и брокколи

Эти овощи широко используют в диетическом питании, благодаря таким свойствам:

• улучшают работу кишечника;
• предупреждают гастрит и язвенную болезнь;
• имеют противоопухолевое действие;
• оказывают противовоспалительный эффект;
• улучшают сократительную функцию сердечной мышцы;
• легко усваиваются организмом.

При сахарном диабете снижается количество новых молекул глюкозы, образуемых печенью, уменьшается устойчивость к инсулину, нормализуется вес тела.

Для запеканки нужны следующие ингредиенты:

• цветная капуста – 200 г,
• брокколи – 200 г,
• лук – половина головки,
• сметана – 50 мл,
• сыр адыгейский – 150 г,
• яйцо – 1 штука,
• масло растительное – стироловая ложка,
• соль – 3 г.

Если капуста свежая, то ее нужно предварительно отварить 5 минут в кипящей воде. Замороженную сразу выкладывают в чашу мультиварки, смазанную маслом, посолить, переложить полукольцами лука. Натереть сыр и взбить его со сметаной и яйцом, залить капусту. Готовить 30 минут в режиме овощи.

Источник: https://dietabez.ru/pri-saharnom-diabete/kakie-ovoschi-mozhno-est-pri-saharnom-diabete-2-tipa.html

Какие можно есть овощи при сахарном диабете: список и рецепты

При лечении сахарного диабета врач обязательно назначает лечебное питание, включающее в себя употребление овощей, так как именно они способны регулировать потребляемые углеводы. Но какие именно овощи нужно есть, а какие нельзя? Об этом стоит поговорить более подробно.

Польза овощей при диабете

Польза овощей для больных сахарным диабетом:

• компенсация недостаточности и ускорение углеводных обменных процессов;
• нормализация гликемии;
• насыщение организма важными микроэлементами, аминокислотами, витаминами и прочими полезными веществами;
• тонизирование организма;
• ускорение обмена веществ;
• нейтрализация токсических отложений;
• снижение уровня глюкозы в крови.

Таблица гликемического индекса (ГИ)

При диабете очень важно употреблять углеводные овощи, так как они влияют на уровень сахара. Данная концентрация называется гликемия. Есть овощи, поддерживающие и снижающие гликемию, но есть и те, которые её снижают.

Таблица ГИ включает в себя разрешенные и запрещенные продукты. ГИ – это гликемический индекс, показывающий степень увеличения уровня сахара после приема определенного продукта. Выражен ГИ в процентном соотношении гликемии через 2 часа после употребления пищи. Проявляется это так:

• пониженный ГИ – максимум 55%;
• средний уровень – 55-70%;
• повышенный гликемический индекс – более 70%.

При диабете важно употреблять в пищу овощи с минимальным уровнем ГИ!

Таблица ГИ для овощей:

Исходя из приведенной таблицы, становится ясно, какие конкретно овощи необходимо употреблять при сахарном диабете. Узнать о том, какие ещё продукты можно есть при диабете, можно здесь.

Особенно полезные овощи при диабете

Диетологи выделяют несколько видов овощей, которые считаются особенно полезными при сахарном диабете. Их эффективность высока и эффект поддерживается длительное время. Среди множества продуктов можно выделить следующие:

1. Баклажаны выводят из организма вредные вещества и жир. Они практически не содержат глюкозу.
2. Перец красный сладкий отличается высочайшим содержанием разнообразных витаминов. Снижает уровень вредного холестерина и нормализует гликемию.
3. Тыква участвует в переработке инсулина, благодаря чему уровень сахара в крови понижается.
4. Капуста квашеная, свежая, тушеная, брюссельская, цветная. Снижает уровень сахара. Особенно полезен сок из квашеной капусты и салаты с растительным маслом.
5. Свежие огурцы хоть и содержат небольшое количество углеводов, но в них присутствует много полезных веществ для диабетиков.
6. Брокколи в свежем виде очень полезна, так как содержит в себе полезные аминокислоты. Укрепляет кровеносную систему, которая разрушается из-за болезни.
7. Спаржа богата фолиевой кислотой и витаминами.
8. Лук показан при сахарном диабете, так как содержит фитонциды и витамины. В вареном виде к употреблению ограничений нет, а вот в сыром – могут быть (колит, патологии сердца и прочее).
9. Земляная груша (топинамбур) действует так же, как и капуста.
10. Бобовые можно употреблять, но в ограниченных количествах.

Чтобы получить максимум пользы от потребляемых овощей, необходимо сбалансировать и разнообразить меню.

Кабачки имеют высокий гликемический индекс, но они очень полезны, поэтому их рекомендуется употреблять диабетикам 1 типа с коррекцией дозы вводимого инсулина.

Какие овощи нельзя есть при сахарном диабете

Растительная пища при сахарном диабете, несомненно, приносит много пользы. Но существуют овощи, которые могут не только быть бесполезными, но и причинить вред. При повышенном уровне сахара в крови они могут усугубить положение.

Среди самых вредных продуктов можно отметить такие:

1. Картофель в любом виде. В нем содержится огромнейшее количество крахмала, повышающего уровень глюкозы.
2. Морковка (отварная) действует подобно картофелю – повышает сахар и вредный холестерин. Подробнее о моркови при диабете – тут.
3. Свекла имеет высокий уровень ГИ (гликемического индекса).

Категорически запрещено употреблять в пищу свеклу в отварном виде. В этом случае сахар поднимается максимально высоко.

полный список запрещенных продуктов при диабете.

Рекомендации по употреблению овощей

1. Овощи при повышенном сахаре можно есть в любом виде, но предпочтение лучше отдать свежим и тем, которые приготовлены на пару или отварены в воде. Если же вы хотите их обжарить, то учтите, что даже 1 ложка сливочного масла способна сильно повысить калорийность блюда. То же самое относится к майонезу, сметане. Чтобы не увеличивались калории, можно овощи запекать в духовке, сбрызнув их оливковым маслом.
2. Старайтесь составлять свое меню так, чтобы полезные овощи чередовались между собой. Ведь каждый вид продукта обладает своими питательными ценностями и полезными веществами.
3. Запомните, что составлением рациона должен заниматься диетолог, потому что меню зависит от степени тяжести болезни, типа диабета, течения болезни и особенностей каждого организма.

Рекомендации по достижению лучших результатов лечебного питания посредством овощей:

• ежедневно диабетик должен потреблять максимум 65% углеводов от общей питательной ценности;
• жиров допустимо до 35%;
• белков необходимо всего 20%.

Чтобы состояние больного сахарным диабетом улучшалось, важно подсчитывать потребляемые углеводы, жиры, белки и отслеживать гликемический индекс.

Рецепты из овощей для диабетиков

Блюда из овощных культур при сахарном диабете должны быть основными в рационе питания. Очень важно их правильно готовить. Сегодня существует множество полезных и разнообразных рецептов из овощей для диабетиков.

Первые блюда при диабете

Капустный суп. Вам понадобится белокочанная и цветная капуста, репчатый лук, петрушка. Все овощи нарежьте в соответствии с требованиями технологии приготовления супов для диабетиков. Залейте водой или лёгким куриным бульоном, и проварите до готовности, добавив немного соли.

Тыквенный суп-пюре. Вам нужно приобрести тыкву небольшого размера и яблоки. После мытья ингредиентов с тыквы срежьте верхушку, которой потом и накроете блюдо. Аккуратно удалите семенную и волокнистую часть. Яблоки порежьте крупными кубиками и уложите в тыкву доверху. Накройте «крышкой», смажьте растительным маслом и поставьте в духовку на 1,5-2 часа до готовности.

Когда вы достанете блюдо, то заметите, что яблоки и тыква стали очень мягкими. Очистите внутреннюю часть так, чтобы у будущего горшочка из овоща стенки стали тонкими. Мякоть соединяем с теплым молоком и взбиваем блендером. При необходимости добавьте немного соли. Готовое пюре перелейте в горшочек из тыквы и поставьте в духовку еще на 5 минут.

Вторые блюда для диабетиков

Котлетки из овощей. Возьмите репчатый лук, белую капусту и немного белого мяса курицы. Овощ мелко нарежьте или потрите на терке, мясо пропустите через мясорубку.

Добавьте 1 яйцо, соль и перец. Все компоненты соедините и хорошенько вымесите, чтобы получилась однородная масса. Обваляйте в ржаной муке и поджарьте на сковороде или в духовке.

Подавайте с натуральным соусом.

Диетическая пицца способна значительно снизить уровень глюкозы в крови. Приготовить её очень легко. Вам понадобится 2 стакана ржаной муки, 300 мл воды (молока), 3 яйца, соль, сода. Замесите тесто и уложите на него начинку, запеките в духовом шкафу при температуре максимум 180° до готовности (примерно полчаса).

Начинка: ветчина, репчатый лук, нежирный сыр, красный болгарский перец, баклажаны. Овощи нарежьте, сверху посыпьте сыром. Допустимо добавлять немного диетического майонеза.

Фаршированный перец с овощами и мясом. Сам по себе красный перец очень полезен при сахарном диабете, поэтому его можно фаршировать и есть в неограниченных количествах.

Для начинки возьмите грамм 300 куриного филе, 2 луковицы. Чтобы придать пикантности, можно добавить любую капусту и даже полезнейшую тыкву. Овощи измельчите, соедините с фаршем из куриного филе, солью, перцем и яйцом.

Начините перцы и потушите их в овощном бульоне или воде до готовности.

Отварите цветную капусту и порежьте каждое соцветие, но не очень мелко. Выложите на сковороду или противень, смазанную растительным маслом. Сверху влейте перебитые с молоком яйца. Можно посыпать диетическим сыром. В духовом шкафу запекать 15-20 минут. В капусту при желании можно добавить репчатый лук, зелень, баклажаны, брокколи, спаржу.

Лучшие салаты при сахарном диабете

Кроме первых и вторых блюд необходимо в меню включить салаты из отварных и свежих овощей.

1. Отварите 200 грамм цветной капусты, мелко нарежьте. Добавьте 150 грамм зеленого горошка, 1 яблоко и немного листков пекинской капусты. Сбрызните лимонным соком и полейте маслом оливы.
2. Красный сладкий перец нарежьте соломкой, брынзу кубиками в соотношении 6:1. Порубите петрушку (зелень), посолите и добавьте растительное масло.
3. Очистите топинамбур и натрите на терке, слегка посолив. Для улучшения вкуса можно добавить немного мяты или мелиссы, укроп. Сбрызните оливковым маслом и подавайте на стол.
4. Диабетический витаминный салат. Нужна брюссельская свежая капуста, немного свежей тертой моркови, стручковая фасоль и зелень. Все компоненты режем мелко, соединяем. Добавляем рваный зеленый салат, петрушку, шпинат, соль. Залить нежирной сметаной.
5. Салат капустный. Отварите цветную капусту и брокколи, разделите на соцветия. Перетрите через сито клюкву так, чтобы получился сок-пюре. В этот сок положите половину цветной капусты и оставьте до тех пор, пока она не окрасится в красный цвет. На брокколи сбрызните лимонный сок и перемешайте. Из брынзы и грецких орехов сделайте однородную массу. Сюда же можно добавить мелко нарезанную зелень петрушки и укропа. Сформируйте небольшие шарики. Уложите все компоненты на блюдо, не перемешивая. Полейте сметанным соусом.
6. Салат с креветками. Отварите и очистите креветки. Нарежьте красный болгарский перец и свежий огурец. Репчатый лук замаринуйте в лимонном соке, соли и перце. Все компоненты соедините, добавьте нарезанное яблоко и слегка полейте оливковым маслом.

Многие овощи полезны для диабетиков. Если готовить блюда правильно, вы получите очень вкусные салаты, супы и прочее. Но помните, что вам необходимо согласовать меню с доктором. В противном случае вы рискуете ухудшить состояние своего здоровья!

Источник: https://diabet.biz/pitanie/produkty/ovoshi/ovoshhi-pri-diabete.html

Какие фрукты и овощи можно есть при сахарном диабете

Сахарный диабет – заболевание, связанное с обменом веществ. При этом поджелудочная железа вырабатывает недостаточное количество гормона инсулин. Это коварное заболевание, нуждающееся в постоянном контроле и приеме лекарственных средств.

Очень важное значение при лечении заболевания имеет правильное и сбалансированное питание. Оно должно быть дробным, не менее 4 – 5 раз в день.

Фрукты и овощи играют не последнюю роль в рациональном питании при сахарном диабете. Они содержат в своем химическом составе природные сахара. В зависимости от количества этих сахаров, есть фрукты, которые желательно употреблять, а есть которые нельзя употреблять в пищу больным.

Гликемический индекс

При оценке того или иного продукта используется такое понятие как гликемический индекс. Впоследствии будем называть его ГИ. Что это значит? Это показатель того, насколько быстро углеводы, содержащиеся в продукте, попадают в кровь.

Фрукты, овощи, соки и сухофрукты играют важную роль в питании больного сахарным диабетом. Ведь при этом заболевании первоочередная роль отводится именно питанию. Здесь важны два момента.

1. Необходимо подбирать всю растительную составляющую питания с низким ГИ.
2. Следует соблюдать норму и меру потребления овощей и фруктов.

Так, фруктов в сутки надо съедать такое количество, чтобы оно поместилось бы в ладонь (1 среднее яблоко или апельсин). Ягод можно съедать больному не более 1 стакана. Но, обо всем подробнее.

Рацион больного весьма ограничен: нельзя есть сахар, конфеты, варенье, сдобные булочки. Весь сахар поступает из фруктов. Кроме природных сахаров, фрукты содержат витамины, клетчатку и пищевые волокна, столь необходимые для работы кишечника.

Но есть фрукты полезные, а есть такие, от которых нужно воздержаться. Из фруктов следует выбрать с низким содержанием углеводов и низким гликемическим индексом:

Фрукты	ГИ
Абрикосы свежие	20
Ананас	65
Апельсины	35
Бананы	60
Вишня, черешня	25
Виноград	44
Гранат	35
Грейпфрут	22
Клубника	40
Киви	50
Крыжовник	40
Лимон	22
Мандарины	40
Сливы	28
Малина	30
Яблоки	30
Бахчевые
Арбуз	70
Дыня	65
Тыква	75

Обычно врачи рекомендуют яблоки, грейпфруты, апельсины, тонкий ломтик арбуза или дыни. Тыкву следует употреблять печеную в духовке в собственном соку.

Доктора запрещают есть виноград, хурму, бананы. Это фрукты с высоким содержанием углеводов и глюкозы.

Полезные овощи

Овощные салаты, тушеное овощное рагу – неотъемлемая часть рациона диабетика. Обычно овощи выбираются самые низкокалорийные, такие как огурцы, капуста, редис. Овощей можно есть много. Так, огурцов можно съедать около 1 килограмма в день. Самый углеводистый овощ — это картофель, с ним надо обращаться весьма осторожно, и употреблять в малых количествах.

Рассмотрим ГИ, часто употребляемых овощей.

Овощи	ГИ
Баклажаны	10
Брюссельская капуста	15
Болгарский перец	15
Кабачки	12
Капуста белокочанная	15
Капуста квашеная	15
Картофель сырой	70
Картофель жареный, фри, пюре	95
Кукуруза вареная	60
Лук репчатый	15
Морковь сырая	35
Морковь вареная	65
Редис	20
Огурцы	20
Помидоры	10
Свекла вареная	70
Листовая зелень
Базилик	4
Орегано	4
Щавель	9
Укроп	14
Петрушка	14
Зеленый лук	15

Любимый винегрет, оказывается, не очень полезный, хотя такой вкусный.

Фруктовые и овощные соки

Соки – любимые многими напитки. Сок полезен детям и взрослым. Но для диабетиков он находится под строгим запретом. Очень часто магазинные соки готовят с использованием сахара и яблочного пюре.

В самом соке ГИ чаще в разы выше, чем во фруктах, из которых его произвели. При отжиме сока клетчатка и пищевые волокна уходят в мезгу. А чистая жидкость пополняется углеводами.

Но все же есть соки, которые доктора разрешают пить.

Томатный сок. Самый безобидный сок, обладает невысоким ГИ. Рекомендован как домашний, так и магазинный. Сок вкусный и очень питательный, стакан сока может заменить 1 прием пищи. Томатный сок содержит витамины A и С.

Гранатовый сок. В домашних условиях выжать сок из граната довольно сложно.

При покупке сока в магазине следует обратить внимание на то, что бы он был сделан только из данного фрукта (без примесей) и на отсутствие сахара. Кроме витаминов сок содержит еще и микроэлементы калия и железа.

Это делает сок полезным для больных сердечно-сосудистыми заболеваниями. Гранатовый сок также хорош для поднятия гемоглобина крови.

Грейпфрутовый сок. Легко отжимается в домашних условиях. В магазинах очень редко можно найти чистый грейпфрутовый сок. Обычно его производят с добавлением тропических фруктов, что вредно больному диабетом. Можно добавить в сок немного лимонного сока. Витамин С очень важен, особенно в период вирусных эпидемий.

Клюквенный сок. Обычно его готовят дома в небольших количествах и разводят водой с заменителем сахара. В народной медицине клюкву считают природным антибиотиком. Клюквенный сок активно борется с развитием болезнетворных бактерий в организме.

Но есть соки, которые больным следует исключить из рациона навсегда, это:

• яблочный
• апельсиновый
• морковный
• ананасовый
• абрикосовый
• персиковый
• сливовый
• клубничный.

Сухофрукты

В зимний период сухофруктам отводится особая роль в рационе питания. Сухофрукты бывают двух видов: сушеные на солнце ломтики фруктов и немного вяленые фрукты, которые перед сушкой обрабатываются в сахарном сиропе. Для питания диабетиков они противопоказаны.

Считается, что при сушке фруктов на солнце происходит удаление влаги. А значит, все природные сахара фрукта увеличиваются в разы.

Сушеные яблоки, груши, курага, урюк, чернослив, изюм хороши зимой, в основном, для компотов.

При всей сложности сахарного диабета как заболевания, полноценно жить с ним можно. Но необходимо ответственно подходить к своему рациону питания и четко знать, какие фрукты и овощи можно есть при сахарном диабете.

Это заболевание, которое требует серьезного подхода к вопросу питания. Ведь у людей с сахарным диабетом нарушен углеводный обмен. Из-за отсутствия выработки собственного инсулина (диабет 1 типа) или нарушения восприимчивости этого гормона (диабет 2 типа) организмом может повышаться сахар крови и формироваться устойчивая гипергликемия.

Но все же при адекватно подобранной терапии и правильной диете людям с этим заболеванием удается жить обычной жизнью и есть практически все необходимые продукты. Например, овощи и фрукты не противопоказаны при этом типе эндокринного расстройства. Однако есть их без разбору в отличие от людей со здоровой поджелудочной железой, диабетикам нельзя.

Рассмотрим, какие фрукты и овощи можно есть при сахарном диабете.

Какие фрукты и овощи можно есть при сахарном диабете (ИЗСД) 1 типа

Сахарный диабет 1 типа (инсулинозависимый) отличается от второго тем, что из-за особенностей нарушения углеводного обмена в этом случае почти всегда прописана инсулинотерапия.

Человек, получающий внешний инсулин при помощи инъекций или посредством помповой терапии, должен учитывать все продукты, потребляемые в пищу и рассчитывать под них дозу инсулина. Диабетикам, страдающим 1 типом заболевания не противопоказаны овощи, ягоды и фрукты.

Но при употреблении этих компонентов пищи рекомендуется учитывать гликемический индекс (далее ГИ) каждого фрукта, ягоды или овоща.

Итак, какие фрукты и овощи можно есть при сахарном диабете 1 типа?

Фрукты, сухофрукты и ягоды с низким ГИ (ниже 50):

• Смородина (черная, красная) – 15;
• Абрикос – 20;
• Лимон – 20;
• Слива – 22;
• Чернослив – 25;
• Персик – 25;
• Грейпфрут – 25;
• Яблоко (средней спелости) зеленое, желтое – 30;
• Курага – 30;
• Малина – 30;
• Клубника – 33;
• Не сочная зеленая груша (непереспелая) – 34;
• Нектарин – 35;
• Гранат – 35;
• Айва – 35;
• Инжир – 35;
• Киви – 40;
• Черника – 42;
• Голубика – 42;
• Клюква – 45;
• Мандарин – 45;
• Крыжовник – 45;
• Апельсин – 47.

Фрукты и ягоды с высоким показателем ГИ (выше 50):

• Виноград – 55;
• Манго – 55;
• Хурма – 55;
• Дыня – 60;
• Банан – 60;
• Изюм – 65;
• Ананас – 66;
• Арбуз – 72;
• Финик – 99.

Овощи диабетикам с первым типом можно есть все. Но стоит учитывать, что к низкоуглеводным овощам с низким ГИ относятся:

• Капуста белокочанная – 10;
• Помидоры – 10;
• Авокадо – 10;
• Сладкий перец – 15;
• Огурцы – 20;
• Брокколи и цветная капуста – 30;
• Морковь – 35;
• Кабачки – 40.

Картофель (75), свекла (70), батат (65) имеет внушительный показатель содержания углеводов и гликемический индекс этих продуктов выше 50. Это нужно учитывать при потреблении таких овощей в пищу.

Практически все известные орехи обладают повышенной жирностью и имеют очень низкий показатель ГИ (ниже 30). Однако стоит учитывать, что людям с СД не рекомендуется злоупотреблять слишком жирной пищей. Орехи (грецкий, арахис, кедровые и т.д.) можно есть не более 10-15 грамм в сутки.

Важно понимать, что по-разному приготовленные овощи могут менять свою скорость усвояемости. Например, картофель отварной в мундире будет иметь индекс – 65-70.

А, вот картофельное пюре на молоке и с добавлением масла имеет ГИ 55-60. Картошка на воде с минимальным количеством масла имеет ГИ – 80. Отварная свекла – 70-75.

Но, если перемешать ее с майонезом или 20% сметаной, скорость всасывания углеводов снизится и показатель будет не выше 60.

Также важно учитывать период действия инсулина и распределять еду в зависимости от уровня сахара в крови. Так, например, банан с высоким ГИ можно съесть в период активной (пиковой) фазы инсулина при показателях сахара не выше 5-7. А вот, когда требуется плавное повышение сахара лучше съесть яблоко или грушу.

Количество фруктов и овощей для людей с расстройством углеводного обмена также крайне важно.

Съедаемые овощи и фрукты не должны превышать рекомендуемые возрастные нормы по ХЕ (1 ХЕ = 10-12 грамм углеводов).

Какие ягоды, фрукты и овощи можно есть при сахарном диабете 2 типа?

Людям, страдающим 2 типом заболевания, рекомендуется специфическая диета. Для того чтобы не допустить стойкой гипергликемии, им нужно выбирать продукты с высоким содержанием волокон и с низкими показателями углеводов и ГИ.

Но и «второтипникам» не противопоказаны овощи: капуста, лук, огурец, морковь, помидор, репа, кабачок. По поводу употребления картофеля, батата и свеклы стоит проконсультироваться с врачом.

Из фруктов при диете для диабета второго типа можно: зеленое яблоко, непереспелую грушу, сливу, киви. А вот персик, абрикос, переспелую грушу и сладкие яблоки красных сортов диабетикам со вторым типом рекомендуют исключить из рациона или употреблять их в очень малом количестве.

Бананы, апельсины, мандарины, виноград, ананас и прочие фрукты, имеющие ГИ выше 40 лучше вообще убрать из меню при этом заболевании. При необходимости можно проконсультироваться с диетологом-диабетологом на предмет возможности включения таких компонентов в меню в индивидуальном порядке.

Какие фрукты и овощи можно есть при сахарном диабете в неучтенных количествах?

К сожалению, диабет – это такое заболевание, которое требует жесткого контроля над потребляемой пищей. Людям, страдающим этим недугом, нельзя есть без меры никакие фрукты, овощи, ягоды и прочие углеводсодержащие продукты.

Для выстраивания компенсации рекомендуется строго следить за количеством потребляемых углеводов, а также не оставлять без внимания белки и жиры. Такой принцип питания позволит лучше понять динамику сахара крови и ее зависимость от съедаемых продуктов.

В итоге, человек сможет позволять себе маленькие радости в виде любимых фруктов, ягод и овощей без ущерба для своего здоровья.

Вся информация в этой статье носит ознакомительный характер. Для составления индивидуальной диеты при СД любого типа (1,2, Lada, Mody) стоит пройти очную консультацию врача-эндокринолога.

Источник: http://nasha-mamochka.ru/mamam/pitanie/kakie-frukty-i-ovoshhi-mozhno-est-pri-saharnom-diabete/808