Какие полезные блюда при панкреатите можно приготовить из свеклы?

Свекла – один из самых распространенных овощей, любимый многими людьми. Из нее готовят множество разнообразных диетических блюд, которые входят в состав лечебных диет при гематологических заболеваниях, патологиях органов ЖКТ и сердечно-сосудистой системы. Свёкла при панкреатите относится к разрешенным продуктам. Но во избежание осложнений следует соблюдать инструкции по введению ее в рацион, а также правильно готовить.

В чем польза свеклы?

Красная свекла – необычайно ценный по составу овощ, являющийся источником многих полезных веществ, необходимых организму человека:

• сложные углеводы (довольно грубая по структуре растительная клетчатка);
• простые углеводы (глюкоза, сахароза, фруктоза и другие сахара);
• полиненасыщенные жирные кислоты;
• антиоксиданты, витамины А, Е, С, группы В;
• щавелевая и другие органические кислоты;
• пектины;
• микроэлементы: железо, йод, калий, магний, кобальт, кальций, хром, марганец и другие.

Благодаря такому составу корнеплод оказывает ряд положительных эффектов на многие ткани и органы:

1. Усиление перистальтики кишечника, устранение запоров и проявлений дисбактериоза.
2. Желчегонный эффект из-за повышения моторики желчного пузыря и его протоков.
3. Мочегонное действие, способствующее устранению отеков и выведению токсинов, продуктов обмена веществ.
4. Положительное воздействие на органы зрения, нервно-психическую систему.
5. Нормализация выработки гемоглобина при анемии.
6. Улучшение состава крови, нормализация процессов кроветворения костным мозгом.
7. Противовоспалительный эффект по отношению к тканям слизистых оболочек ЖКТ.
8. Регуляция липидного обмена: препятствует формированию атеросклеротических бляшек на стенках сосудов, отложению жиров в печени.
9. Нормализация артериального давления (повышение его при гипотонии).
10. Повышение иммунитета.

Стадия обострения панкреатита

На этапе обострения воспалительного процесса питание больного очень ограниченное. Соблюдение строгой диеты – необходимая мера для восстановления функций поджелудочной железы. Из рациона исключается все, что может спровоцировать усиление перистальтики желудочно-кишечного тракта и повысить секрецию пищеварительных соков.

Свекла, из-за наличия в составе большого количества клетчатки, повышает моторную активность ЖКТ. Поэтому если есть свекольные овощные блюда при остром панкреатите, состояние больного может ухудшиться из-за развития спазмов, повышения газообразования в кишечнике и диареи.

Это неблагоприятно сказывается на состоянии органов пищеварения и клинически проявляется усилением абдоминальных болей, изжогой, отрыжкой, тошнотой и другими диспепсическими симптомами.

Свекла при хроническом панкреатите

На этапе ремиссии хронического панкреатита, когда больного не беспокоят вышеупомянутые жалобы, рацион становится более разнообразным. Пациенту все так же нельзя кушать жирные, острые, жареные продукты.

К врачу часто обращаются с вопросом: можно ли есть свеклу и другие овощи при стихании острой симптоматики, не нанесет ли это вред поджелудочной железе? Специалисты рекомендуют постепенно вводить в рацион правильно приготовленные овощи, в том числе и свеклу.

Как употреблять свеклу при панкреатите?

Главные правила употребления этого корнеплода при панкреатите – это разумное количество продукта и безопасный для поджелудочной железы способ приготовления овоща.

Чтобы сделать полезное, вкусное блюдо из свеклы, ее обязательно нужно термически обработать, потому что в сыром овоще слишком грубая клетчатка, которая вызывает усиление перистальтики кишечника, обострение любого заболевания пищеварительной системы, в том числе – холецистита, панкреатита и гастрита. Свеклу следует варить, запекать, тушить, готовить на пару. Термическая обработка делает ее мягкой, а в таком виде корнеплод хорошо переваривается, и усваиваются все полезные вещества.

Первым свекольным блюдом, которое можно есть больному (примерно через месяц после приступа, когда стихают симптомы обострения панкреатита), является пюре из хорошо проваренной, тщательно измельченной свеклы.

В первый раз пробуют съесть не более 1 ложки такого пюре, после чего около суток наблюдают за самочувствием больного. При хорошем самочувствии порцию свеклы доводят постепенно до 100 г в сутки.

Если вновь возникают жалобы на боли в животе, повышенное газообразование, диарею, то этот овощ следует исключить из рациона на более длительный срок.

Несколько простых рецептов

При достижении длительной стойкой ремиссии заболевания поджелудочной железы, желудка или желчного пузыря свекла должна стать одним из постоянных продуктов в меню. Из нее можно приготовить разнообразные вкусные блюда по несложным рецептам.

 Свекла, запеченная в масле

Для приготовления такого блюда выбирают 3–4 небольших по размеру овоща. Этапы приготовления запеченной в масле свеклы:

1. Промыть каждую свеклу, отрезать корни и часть, переходящую в листья.
2. Очищать от кожуры овощи не нужно.
3. Разрезать их напополам, выложить на противень, покрытый фольгой, неочищенной частью кверху.
4. Смазать каждую дольку растительным (лучше – оливковым) маслом, накрыть сверху фольгой.
5. Поставить противень в предварительно разогретую до 180–200 градусов духовку, запекать блюдо примерно 40 минут. Готовность свеклы проверяют, протыкая овощ вилкой.

Можно к свекле добавить и другие овощи для запекания: морковь, цветную капусту, кабачки. Печеную свеклу очищают от кожуры, нарезают небольшими кусочками или натирают на терке и используют как гарнир к нежирному мясу, птице, рыбе, а также едят как самостоятельное блюдо на обед, ужин.

Вегетарианский свекольник

Овощной суп – это очень полезное и вкусное блюдо. Для его приготовления потребуется 3 среднего размера свеклы, морковь, лук, помидоры – по 2 штуки. Рецепт, по которому обычно готовят вегетарианский свекольный суп, достаточно простой:

1. Промыть и очистить все овощи.
2. Свеклу и морковь нарезать мелкой соломкой или натереть на крупной терке. Лук мелко нарезать.
3. Свеклу выложить в кастрюлю с 3 литрами воды, поставить на медленный огонь.
4. Пассировать измельченный лук с морковью в сковороде с небольшим количеством растительного масла в течение нескольких минут. Полученную тушеную смесь выложить в кастрюлю, где варится свекла.
5. Свекольник готовят на медленном огне до полного размягчения овощей.
6. В конце варки к содержимому кастрюли добавляют немного соли, мелко порубленную зелень (укроп, петрушку), закрывают крышкой, через две минуты плиту выключают и настаивают суп еще несколько минут.

Подают такое блюдо чаще на обед. Можно добавить к нему ложку нежирной сметаны.

По некоторым рецептам в свекольник рекомендуется добавлять консервированную фасоль, но при панкреатите этого делать не рекомендуется.

Фасоль сама по себе не входит в перечень разрешенных продуктов при острых и хронических заболеваниях поджелудочной железы, а для консервирования ее используется множество вредных веществ, негативно влияющих на все органы пищеварительной системы: ароматизаторы, консерванты, усилители вкуса.

Вареная свекла при панкреатите

Самый распространенный и простой способ термической обработки продуктов – это варка. Но чтобы свекла не потеряла свои качества и принесла как можно больше пользы человеку, отварить и приготовить ее нужно правильно:

1. Средние по размеру и маленькие корнеплоды варят целиком, большие овощи можно разрезать пополам.
2. Чистить от кожицы свеклу перед варкой нельзя.
3. Отваривают овощи примерно 2 часа, периодически проверяя готовность вилкой или ножом.
4. Готовить эти корнеплоды надо без добавления соли и кислотосодержащих компонентов, которые добавляют для сохранения яркого цвета (уксус, лимонная кислота и другие).

Вареную свеклу очищают от кожицы и затем ее нужно измельчить: с помощью мясорубки, блендера или терки. Чем мельче будут кусочки отварного овоща в блюде, тем больше пользы оно принесет человеку, страдающего панкреатитом.

Свекольный сок при панкреатите

Для здорового человека свекольный сок очень полезен, так как насыщает организм множеством витаминов и микроэлементов. Но из-за присутствия в нем органических кислот, большого количества сахаров и других биологически активных веществ при остром панкреатите его пить не рекомендуют, так как эти компоненты вызывают следующие осложнения:

1. Усиливают секреторную и моторную активность всех органов пищеварения. Повышается кислотность желудка, секреция поджелудочного сока, что вызывает еще большее повреждение поджелудочной железы при ее воспалении.
2. Повышают уровень глюкозы крови. При заболеваниях поджелудочной железы инсулин обычно вырабатывается в недостаточном количестве, и сахар не снижается в полной мере. Это может привести к развитию сахарного диабета.
3. При разовом употреблении большого объема свекольного сока может резко снизиться артериальное давление, что приведет к развитию головокружения, тошноты, головной боли, даже к потере сознания.

При стойкой ремиссии панкреатита можно пить этот напиток, соблюдая несколько правил:

• приготавливать сок следует самостоятельно из качественной свеклы красных сортов, лучше – выращенной на своем огороде;
• перед употреблением свежевыжатый сок поместить на 2–3 часа в холодильник: так биологически активные вещества снизят свое повреждающее влияние на органы ЖКТ;
• начинают пить такой напиток, добавляя его к тыквенному или морковному соку, можно немного разводить водой;
• первая порция сока не должна превышать 1 ложки, и постепенно при хорошей переносимости суточный объем его доводят до 50 мл;
• напиток можно пить не чаще 2 раз в неделю.

Блюда и напитки из свеклы добавлять к рациону при панкреатите следует постепенно, консультируясь с гастроэнтерологом или диетологом.

При неправильном употреблении этого овоща вместо полезных эффектов свеклы разовьется обострение заболевания.

Есть свеклу и пить сок из нее разрешается исключительно при достижении стойкой, длительной ремиссии панкреатита. На этапе острого воспалительного процесса свекла – запрещенный продукт.

Источник: https://pankreatit03.ru/svekla.html

Свекла при панкреатите: можно или нет, лечение соком, рецепты блюд

Свекла – один из самых полезных овощей. В ней находится много белка, минеральных солей, микроэлементов.

Возникает вопрос: можно ли есть свеклу при панкреатите поджелудочной железы? На это можно утвердительно ответить: да. Потому как свекла помогает организму восстановить работу поджелудочной железы.

В овоще содержится один из самых необходимых микроэлементов – йод. Из-за него врачи рекомендуют свеклу при холецистите и панкреатите.

Роль овоща при панкреатите

Свеклу считают одним из ценнейших овощей для человека, страдающего на панкреатит. В ее составе есть много нужных веществ и витаминов для поджелудочной железы.

Корнеплод необходим для поддержания здоровья болеющего данным заболеванием, потому что он:

• содержит витамины группы В, минералы, которые нужны для нормализации давления;
• содержит бетаин, снижающий давление;
• корректирует жировой обмен;
• очищает организм от шлаков и токсинов.

Свекла в рационе на разных стадиях воспаления железы

Во время острой стадии панкреатита свеклу нельзя употреблять, так как она может вызвать боли.

Во время хронической формы болеющему разрешено есть маленькими порциями свеклу в отварном, запеченном или паровом виде.

Однако следует соблюдать правила готовки красной свеклы при панкреатите:

1. Варить свеклу не меньше 2-х часов;
2. Большой корнеплод для варения нужно порезать на несколько частей;
3. Овощ нельзя варить с уксусом, лимоном, кислым квасом, лимонной кислотой;
4. Для употребления в рацион свекла должна быть мелко нарезана;
5. Для варки и запекания свеклу не надо очищать от кожуры;
6. Емкость во время варения, запекания овоща должна быть закрыта.

Сырую свеклу нельзя есть болеющим панкреатитом. Так как корнеплод может раздражать желудочно-кишечный тракт, активизировать выработку ферментов поджелудочной.

Лечение поджелудочной железы свеклой

Свеклу можно использовать для лечения поджелудочной железы. Для этого болеющему на панкреатит нужны корнеплоды и ботва свекла, которые необходимо мелко нарезать или натереть на терку. Полученную смесь нужно употреблять две недели за полчаса до приема пищи.

Вначале нужно съедать это средство не более 20 грамм в день, увеличивая постепенно его порцию до 150 грамм.

Если у человека есть гастрит желудка с повышенной кислотностью, овощ должен быть отваренным.

Можно ли пить свекольный сок?

Во время острой стадии свекольный сок для поджелудочной железы вреден. На это есть определенные причины:

• свекла увеличивает кислотность, является раздражителем пищеварительной системы;
• активизирует повышенную выработку желудочного сока, ферментов;
• содержит сахар, который нельзя употреблять при нарушении секреции инсулина;
• сок сильно понижает давление;
• может вызвать боли в кишечнике.

При ремиссии болеющим воспалением поджелудочной разрешено пить свекольный напиток, который должен быть разбавлен иными напитками из овощей. Однако существуют правила для употребления свекольного сока:

• свежеприготовленный напиток пить нельзя (он должен постоять два – три часа);
• вводить напиток в рацион нужно постепенно;
• если есть болевые ощущения, тошнота, рвота, надо прекратить его пить;
• употреблять свекольный напиток разрешено не более одного или двух раз в течение недели.

Рецепты со свеклой для болеющих панкреатитом

Рецептов блюд из свеклы много. Однако больным следует знать, какие можно готовить, а какие нельзя.

Болеющим во время хронического панкреатита либо в период ремиссии, можно готовить следующие блюда

Легкий суп свекольник

Для приготовления нужно взять:

• пекинскую капусту — 400 грамм,
• картофель – 3 шт.,
• морковку,
• помидор,
• болгарский перчик,
• луковицу,
• можно добавлять растительное масло, укроп.

Варить в воде либо разбавленном мясном бульоне. Капуста и картошка варятся на слабом огне в кастрюле. Луковица, морковка, перчик, помидоры в это время тушатся на сковороде с небольшим количеством масла.

Готовую пассировку высыпаем в бульон, когда будет сварена картошка. Зелень добавляем под конец варки.

Простой салат из свеклы и винегрет

В закрытой емкости варим свеклу в кожуре не менее 2 часов. Затем сваренный корнеплод очищаем от кожуры и измельчаем на терке. Блюдо можно смешать с оливковым маслом.

Каждый болеющий панкреатитом задается, наверное, таким вопросом: можно ли есть винегрет при воспалении поджелудочной? Этот популярный салат является полезным при данном заболевании.

Однако употреблять можно не все продукты, находящиеся в данном салате. Поэтому рецепт нужно подвергнуть корректировке:

1. Это блюдо нельзя готовить с капустой, бобовыми.
2. Салат может быть заправлен небольшим количеством подсолнечного масла.
3. Блюдо ни в коем случае не должно содержать квашеные овощи, поскольку из-за них будет раздражаться пищеварительная система, активизируется выделение панкреатической секреции. К тому же в них содержится большое количество соли, из-за которой может образоваться отек поджелудочной железы.
4. Наличие квашеных овощей в винегрете может вызвать обострение заболевания.

Во время острого периода воспаления поджелудочной железы данный салат кушать нельзя. Врачи рекомендуют употреблять только свежеприготовленный винегрет.

Закуска из свеклы

Для приготовления данного салата нужно взять: свеклу, 2 отварных яйца, твердый сыр – 200 грамм, сметана с маленьким процентом жирности. Овощ запекаем при температуре 180 – 200 градусов не меньше 2 часов. Затем сыр, яйца, запеченную свеклу измельчаем на терке. Затем в готовую смесь налаживаем сметану и перемешиваем данное блюдо.

Свекла может вводиться в рацион больного панкреатитом. Но употреблять ее нужно в разумном количестве и с осторожностью. Больным с панкреатическим воспалением не стоит пренебрегать рекомендациями врачей относительно диеты, свеклы в частности. Правильное употребление данного продукта принесет болеющему на панкреатит только пользу.

Источник: https://opankreatite.ru/produkty/svekla-pri-pankreatite.html

Можно или нет есть свеклу при панкреатите — вкусные рецепты

Свекла при панкреатите используется с определенными ограничениями. При воспалении поджелудочного железа система пищеварения работает неполноценно, многие продукты при использовании вызывают боль, усугубляют течение заболевания. Корнеплод за счет наличия в составе большого количества витаминов и микроэлементов используется при разных патологических состояниях.

Витамины группы В и минеральные соли помогают нормализовать артериальное давление. Свекла помогает стабилизировать процесс жирового обмена, предупреждая ожирение. Овощ оказывает слабительное и мочегонное влияние, имеющиеся в составе свеклы органические кислоты и клетчатки позволяют очистить кишечник, предупредить инфильтрацию печеночной ткани.

При панкреатите употреблять свеклу нужно в вареном виде.

Можно ли есть свеклу при панкреатите

При панкреатите рекомендуется использование только вареной свеклы. После термической обработки консистенция становится мягкой, можно легко измельчить и протереть овощ в блендере или на терке. Таким образом, можно получить овощное пюре, а использование свеклы в форме кубиков в салатах не рекомендуется, поскольку в таком виде свекла не переваривается, поджелудочная железа нагружается, появляется обострение заболевания. Суточный объем свеклы не должно составлять более 100 г.

Рецепты вкусных блюд

Главные правила употребления этого корнеплода при панкреатите – это соблюдение разрешенного количества  продукта и безопасного для поджелудочной железы способа приготовления. Свеклу следует варить, запекать, тушить или готовить на пару. Термическая обработка делает ее мягкой. Вареный  корнеплод хорошо переваривается, и усваиваются все полезные вещества.

Первым свекольным блюдом, которое разрешается больному (после снижения выраженной симптоматики, спустя месяц после приступа панкреатита) —  пюре из хорошо проваренной, тщательно измельченной свеклы.

Начинать употребление овоща нужно с малых порций, за первый раз советуется съесть не более 1 столовой ложки пюре, после чего в течение одного дня нужно следить за реакцией организма больного. При хорошем самочувствии порцию свеклы доводят постепенно до 100 г в сутки.

При введении свеклы в рацион больного панкреатитом следует четко соблюдать требования по кулинарной обработке продукта:

• Варить овощ среднего размера не менее двух часов;
• Крупную свеклу готовить после разрезания пополам или на четыре части;
• Варить корнеплод без добавления уксуса, лимона или кислого кваса. Добавление этих вещества позволяют сохранить цвет свеклы при термической обработке, однако, они могут вызвать обострение панкреатита, стать причиной приступа заболевания;
• Готовить свеклу следует путем запекания в духовом шкафу или в пароварке. Такая термическая обработка позволяет сохранить все полезные компоненты овоща, получить мягкую консистенцию без потери сочности;
• Варить свеклу нужно с кожурой в накрытой емкости.

В период длительной ремиссии воспаления поджелудочной железы свеклу включают в меню больного панкреатитом, приготавливая из него вкусные и несложные блюда, полезные для здоровья.

Запеченная свекла

Очищать кожуру корнеплода не требуется. Свеклу нужно разрезать напополам, каждую дольку смазать оливковым маслом, выложить на противень неочищенной частью вверх, покрыть фольгой.

Противень нужно ставить в духовку, разогретую до температуры 200 градусов, и запечь блюдо 40 минут. Печеную свеклу очищают от кожуры, нарезают на небольшие кусочки и натирают на терке, используя как гарнир к блюдам из нежирного мяса, птицы, рыбы.

Употреблять запеченную свеклу можно и в качестве самостоятельного блюда на обед или на ужин.

Свекольник

Все овощи нужно промыть и очистить. Свеклу и морковь нужно нарезать мелкой соломкой (можно натереть на терке), лук также надо резать мелко. В кастрюлю следует выложить свеклу и залить 3 л воды, поставить на медленный огонь.

Измельченный лук нужно несколько минут пассировать с морковью в сковороде с добавлением небольшого количества растительного масла (примерно 1 ст. л.). Полученный тушеный состав добавляют в кастрюлю со свеклой.

В конце варки добавляют щепотку соли, мелко порубленную петрушку (укроп), закрывают крышкой и оставляют на огне еще 3 минуты. После, суп настаивают на 5 минут. Подают блюдо с добавлением сметаны.

Диетический салат из свеклы

• Отварную свеклу нужно мелко натереть  на терке, заправить обезжиренным кефиром, добавить немного обезжиренного творожка.

Суп – пюре со свеклой

Нужно взять 2 свеклы среднего размера, морковь, 2 картофелины, луковицу и 50 г петрушки. Свеклу, картошку и морковь нужно хорошо промыть, нарезать на кусочки и сварить до мягкости. Бульон после варки слить не нужно.

Все овощи следует измельчить в блендере, полученное пюре вылить в кастрюлю, добавить овощной бульон, предварительно пассированный в растительном масле лук, мелко нарезанную петрушку, посолить и варить на 5 минут на медленном огне.

Подать суп можно с домашними сухариками и столовой ложкой сметаны.

Свекольный сок

Свекольный сок полезен для пищеварительной системы, как сильное слабительное средство. Прием сока из корнеплода помогает очистить организм от шлаков, токсинов, способствует повышению упругости сосудов, нормализует работу печени, предупреждает развитие раковых клеток, нормализует АД.

В такой период рекомендуется прием свекольного сока натощак, за 20 минут до еды.

При воспалении поджелудочной железы свекольный сок не рекомендуется включать в рацион больного, поскольку за счет большого содержания органических кислот в свекле (в том числе и щавелевой кислоты) такой напиток может раздражить слизистую, повысить кислотность желудочного сока  и вызвать обострение заболевания.

Использование свекольного сока может активизировать выработку секреции и желудочного сока, что негативно влияет на состояние поджелудочной железы. При панкреатите имеется риск развития сахарного диабета и использование сока свеклы, в котором содержится значительное количество сахара, может стать причиной усугубления патологического состояния, вызвать нарушение синтеза инсулина.

Употребление большого количества сока из свеклы может резко снизить артериальное давление, нарушить кровообращение, вызвать обморок, кишечные расстройства и болевой синдром.

При хроническом панкреатите свекольный сок разрешается использовать, но только в ограниченных количествах, исключительно при условии отсутствия нарушений синтеза инсулина и склонности к поносам. Сок должен быть приготовлен в домашних условиях, поскольку магазинные соки могут содержать вредные для здоровья консерванты, ароматизаторы.

Использовать свекольный сок можно, соблюдая некоторые требования, позволяющие предупредить негативное влияние напитка на организм:

• Свежевыжатый сок нужно оставить на 2,5 часа в холодном месте. Это позволит сократить в нем активность веществ и улучшит реакцию ЖКТ.
• Сок свеклы лучше использовать в смешанном с другими овощными соками виде. Полезны смешанные в равных пропорциях соки из свеклы и тыквы, свеклы и моркови.
• Употреблять сок из свеклы нужно начать с небольших количеств. При появлении негативной реакции организма нужно прекращать использование напитка.
• За день нужно употреблять не более 50 мл сока свеклы с добавлением морковного или тыквенного сока.
• Пить свекольный сок следует не чаще двух раза в неделю, выдерживая перерыв в 3 дня.

Противопоказания

Свеклу вводить в рацион при обострении панкреатита строго запрещается. Рекомендуется использовать продукт только  в период стойкой ремиссии, спустя 7 дней после приступа панкреатита.

При проблеме с суставами, особенно при остеопорозе, употреблять свеклу следует с осторожностью, поскольку овощ задерживает процесс усвоения кальция организмом.

Свеклу нельзя использовать при сахарном диабете, так как в свекле содержится много сахаров (до 25%), и при хронических поносах. Состав свеклы обладает слабительным эффектом.

Рекомендации врачей

Употребление свежей свеклы при панкреатическом воспалении в хроническом и остром проявлении категорически запрещается диетологами и гастроэнтерологами.

Причина в том, что неизмельченная или не нарезанная сырая свекла механически раздражает пищеварительный тракт, провоцируя повышение секреции агрессивного желудочного сока, таким образом, обостряя воспалительный процесс поджелудочной железы.

Употребление свеклы в сыром виде оказывает негативное воздействие на воспаленный орган, противоречит принципу щадящей диеты, которая предусматривает абсолютный покой пораженной железы.

Запрещается употребление также свежевыжатого сока и измельченного в блендере корнеплода.

В таком виде свекла не содержит грубую клетчатку, но обладает мощным биохимическим эффектом, влияние которого отрицательно воздействует  на стенки желудка и пищевода.

Использование овоща в таком виде становится причиной стимуляции выработки желудочного сока, который нагружает воспаленную поджелудочную железу и приводит к обострению панкреатита.

Использовать свеклу при панкреатите разрешается только в отварном и запеченном виде, в период стойкой ремиссии. Начать употребление овоща необходимо с минимальных порций, таким образом, проверяя реакцию ЖКТ на продукт. При появлении дискомфорта в желудке и брюшной полости, нарушений стула или других симптомов панкреатита нужно прекратить употребление корнеплода.

Свекла при панкреатите и холецистите

Включение свеклы в диету при панкреатите и холецистите рекомендуется врачами. Употребить овощ нужно только в термически обработанном состоянии (запеченном или варенном), в период ремиссии заболеваний.

Не следует использовать салаты со свеклой, где  овощ нарезан большими кусочками.

Употребление корнеплода способствует быстрому восстановлению пораженных органов, оказывает мочегонное и слабительное влияние, активизирует вывод из организма токсинов и шлаков.

Польза свеклы

В состав свеклы входят:

• Углеводы — 14 % от состава;
• Глюкоза, фруктоза, сахароза;
• Пектины;
• Витамины, минералы, микроэлементы, каротиноиды, фолиевая и пантотеновая кислоты, калий, железо, магний, марганец, йод, кобальт, медь, цинк, фосфор, сера, цезий, рубидий, хлор и др.
• Органические кислоты: лимонная, щавелевая, яблочная;
• Аминокислоты: бетаин, бетанин, лизин, валин, аргинин, гистидин и др.;
• Клетчатка в большом количестве.

Свекла полезна при хронических запорах. Благодаря клетчатке, органическим кислотам и другим компонентам, она регулирует обменные процессы, усиливает перистальтику кишечника.

Свекла имеет мочегонный, слабительный эффект. Она обезболивает, оказывает противовоспалительное действие, помогает организму бороться с депрессиями.Свекла полезна для здорового кроветворения.

Употребление корнеплода полезно  в период беременности.

Фолиевая кислота, которая входит в ее состав, жизненно необходима на стадии планирования ребенка и в начале беременности, так как без нее не сформируется здоровая нервная система плода.

Содержание йода в свекле делает овощ особенно полезным при йододефицитных заболеваниях щитовидной железы и для пожилых людей, страдающих атеросклерозом. Бетанин сдерживает развитие злокачественных опухолей. Свекла — низкокалорийный продукт. С этим связана популярность и действенность свекольных диет для похудения.

Свекла при обострении панкреатита

Острый период панкреатита предполагает полный отказ от грубой пищи, которая переваривается трудно и может стать нагрузкой для пищеварительного тракта.

Свекла содержит много клетчатки, которая очень трудно усваивается и при использовании в обостренный период заболевания может ухудшить состояние пациента, негативно влияя на воспаленную поджелудочную железу.

Свекла — богатый витаминами и микроэлементами овощ, использование которого помогает разнообразить рацион с пользой для здоровья. При наличии проблем с пищеварением, конкретнее, при воспалении поджелудочной железы, употребление овоща нужно ограничить до рекомендованных норм и использовать только после наступления ремиссии в термически обработанном виде.

Отзывы

Когда готовлю диетические блюда, обязательно использую разные овощи. В них много полезных веществ, перевариваются такие кушанья легко. При обострении панкреатита овощи не разрешается употреблять, а в период ремиссии их необходимо включить в меню. Особенно люблю блюда из свеклы. Диетический борщ, свекольник и пюре из свеклы получаются очень вкусные. Добавленная ложка сметаны улучшает вкус, эти блюда можно есть хоть каждый день.

Ольга.

Когда мой лечащий врач рекомендовал включить в диетическое меню свеклу, я удивилась. Ведь овощ содержит много клетчатки. Но врач объяснил, что при правильной термической обработке продукт становится легко перевариваемым и помогает восполнить нехватку витаминов и полезных микроэлементов, которая наблюдается при длительном соблюдении щадящей диеты.

Татьяна.

Источник: https://ogkt.ru/pankreatit/svekla-pri-pankreatite-mozhno-li-upotreblyat.html

Свекла при панкреатите

Соблюдение диеты является важным условием, без которого невозможно излечиться от заболеваний пищеварительной системы. Не исключение и панкреатит – воспаление поджелудочной железы.

Диета подразумевает исключение тех продуктов, которые могут негативно отразиться на состоянии здоровья, и включение в рацион продуктов, которые будут способствовать выздоровлению и восстановлению нормального функционирования организма.

Сегодня все больше специалистов замечают, что свекла при панкреатите может существенно облегчить состояние пациента и способствует быстрому выздоровлению.

Можно ли свеклу при панкреатите?

Свеклу можно употреблять при панкреатите, поскольку она обладает положительным воздействием на поджелудочную железу. С лечебными целями используется как корнеплод, так и листья. Сегодня существует множество сортов, которые различаются по форме, окраске и имеют различные свойства. Однако на целебные качества эти свойства не влияют.

При панкреатите свекла полезна в любом виде. Сок стимулирует выделение поджелудочного сока. В отварном виде нормализует обменные процессы, улучшает перистальтику и моторику кишечника. Свежий сок содержит большое количество витамин и сахаров, что укрепляет организм, повышает выносливость, способность к восстановлению организма. Кашица и пюре из свежей свеклы устраняет воспалительный процесс.

Свекла при остром панкреатите

Свекла содержит в своем составе множество активных компонентов, которые снимают воспаление. Особенно полезно пюре из свежей свеклы для снятия воспалительного процесса. Ожидаемый эффект достигается благодаря высокому содержанию полисахаридов, органических кислот, витаминов.

Полисахариды представляют собой сложные углеводы, которые легко расщепляются под действием желудочного сока с выделением питательных веществ и энергии. При исследовании выявлена многообразная биологическая активность, в частности, антибиотическая, противовирусная, противовоспалительная, противоопухолевая, антидотная.

Органические кислоты обладают кислотными свойствами, в виде солей или в свободном виде содержатся в составе клеточного сока. Увеличивают выделение слюны, поджелудочного и желудочного сока, обеспечивают необходимый уровень кислотности. В результате усиливается перистальтика кишечника, устраняются застойные явления, угнетаются процессы гниения в кишечнике.

Витамины представляют собой биологически активные компоненты, разнообразного химического строения, которые участвуют в обменных процессах, образовании ферментов.

Повышают количество вырабатываемого панкреатина, влияют не только на функции желудка и поджелудочной железы, но и повышают выносливость организма в целом.

Повышают прочность капилляров, улучшают клеточное строение, что положительно сказывается на работе всех органов и систем.

Также в состав свеклы входят химические элементы, которые нормализуют обменные процессы в организме, активируют ферменты, принимают участие в гормональном обмене, участвуют в процессе тканевого дыхания.

Свекла при хроническом панкреатите

При хронических панкреатитах свекла нормализует обменные процессы, предотвращает развитие воспалительных процессов, препятствует развитию рецидивов. Этого эффекта удается достичь благодаря высокому содержанию в свекле таких полисахаридов, как камели, слизи, пектиновые вещества.

Камеди представляют собой коллоидные полупрозрачные клейкие вещества различного химического строения и происхождения. Они хорошо растворяются в воде и не растворяются в спирте. Благодаря этим свойствам выступают в качестве эмульгаторов. Выполняют защитную функцию: замедляют всасывание токсинов и лекарственных препаратов из кишечника, что удлиняет их действие.

Слизи представляют собой безазотистые соединения, которые обладают смягчающим и обволакивающим действием. Используются для защиты слизистых оболочек, нормализации работы железистых и паренхиматозных органов.

В присутствии органических кислот и сахаров, образуют студни, которые обладают абсорбирующими свойствами, противовоспалительным действием.

Студенистое вещество нормализует состав поджелудочного сока, а также связывают токсины, способствуя их выведению из организма (выступают в роли сорбентов). Улучшают пищеварение, способствуют удалению из организма излишков холестерина.

Свекла при обострении панкреатита

Свекла полезна при обострении панкреатита, поскольку она обладает высокой питательной ценностью при минимальной нагрузке на желудок и поджелудочную железу. Это достигается благодаря высокому содержанию полисахаридов.

При этом преобладают полисахариды, которые легко усваиваются и перерабатываются организмом: моносахариды, дисахариды. Лучше использовать темноокрашенные сорта свеклы, поскольку они содержат наиболее сочную мякоть, наполненную активными компонентами.

Именно красящие свойства и обеспечивают целебные свойства свеклы и определяют ее значимость в диетическом питании. Необходимо выбирать здоровые, чистые корнеплоды, без механических повреждений.

Диетические блюда из свеклы при панкреатите

При панкреатите можно применять различные блюда на основе свеклы. Ниже приведены наиболее популярные рецепты.

Свеклу очистить, отварить и нарезать соломкой, кубиками или накарбовать. Прогреть с жиром, добавить пассерованный лук, сметану или соус сметанный, тушить примерно 15 минут. Перед употреблением заправить маслом и посыпать зеленью.

Сваренную в кожуре свеклу очистить, нарезать соломкой, добавить бульон, маргарин и протереть. Всыпать манную крупу (1-2 столовые ложки на 100-150 грамм свеклы). Закрыть крышкой, припустить до полуготовности.

При постоянном помешивании довести до готовности, охладить до теплого состояния, добавить сырое яйцо, заправить по вкусу сахаром, солью. Сформировать котлеты. Можно добавить в котлеты протертый творог. Вместо манной крупы можно использовать пассированную пшеничную муку.

Сформированные котлеты запанировать в муке или сухарях, обжарить с двух сторон. Употреблять со сметаной.

Редьку и свеклу нарежьте длинной тонкой соломкой, посолить и оставить на 30-40 минут. Сок, который может выделиться из соленых овощей, слить. Тем временем, нарежьте полукольцами лук, растопите масло сливочное и обжарьте до золотистого оттенка, дайте остыть. Заправьте редьку и свеклу смесью жареного лука с маслом, добавьте сок лимона, кунжут.

Редьку и свеклу вымойте. Свеклу отварите в подсоленной воде до готовности. Редьку вымойте, очистите, нарежьте ломтиками. Разогрейте сковородку с растительным маслом, высыпьте нарезанную редьку, посолите ее и заправьте соевым соусом. Накройте крышкой и тушите до полного размягчения.

Отваренную свеклу очистите, нарежьте тонкими ломтиками. Зеленый лук мелко нашинкуйте, красный перец очистите от семян, арежьте тонкой соломкой.

Смешайте тушеную редьку с отварной свеклой, нарезанным леком, перцем, немного остудите и выложите в салатник.

Вареная свекла при панкреатите

Вареную свеклу можно употреблять, нарезав кусочками, или приготовив пюре. Также можно добавлять в состав различных блюд. Среди людей, которые придерживаются диеты, хорошо зарекомендовало себя свекольное пюре.

Свеклу отваривают, охлаждают и очищают. Готовую свеклу протирают через терку и заправляют по вкусу. Рекомендуется заправить сметанным соусом или маслом (растительным, или сливочным).

Салат из свеклы при панкреатите

Свеклу (1 шт.) необходимо вымыть и запечь в духовке. Остудить, очистить, нарезать небольшими кубиками. Картофель (5 шт.) отварить «в мундире», остудить, очистить и нарезать небольшими кубиками. Картофель и свекла должны быть примерно одинакового размера по нарезке. Петрушку ополоснуть в теплой воде, нашинковать мелко.

Смешать свеклу с картофелем и петрушкой, заправить солью, кунжутным, или оливковым маслом. Тщательно все перемешать и переложить в салатник. Украсить зеленью петрушки или укропа.

Свекла и морковь при панкреатите

Морковно-свекольная запеканка

Морковь и свеклу подготовить как для котлет, смешать с творогом, протертым со сметаной и сахаром. Смесь выложить на противень, смазанный жиром и посыпанный сухарями, поверхность посыпать сухарями, сбрызнуть маслом и запечь. Кушать со сметаной.

Ботва свеклы при панкреатите

Ботва свеклы обладает полезными свойствами. Нормализует деятельность кишечника, стабилизирует выработку поджелудочного сока, снимает воспаление. Применяют для украшения, в составе салатов.

Свеклу вымыть, отварить до готовности. Остудить, очистить, нарезать тонкими ломтиками. Картофель вымыть, отварить «в мундире», остудить, очистить, нарезать ломтиками.

Лук очистить, нарезать тонкими полукольцами, обжарить до золотистого цвета на столовой ложке растительного масла. Ботву свеклы нарезать небольшими кусочками, смешать со свеклой, картофелем и охлажденным луком.

Заправить солью и растительным маслом. Тщательно перемешать и выложить в салатник.

Суп со свеклы при панкреатите

Свеклу, картофель очистить, вымыть, залить холодной водой в отдельных емкостях и варить до готовности. Отвар свекольный слить, картофельный отделить.

Сваренный картофель и свеклу протереть отдельно. Полученное пюре смешать, развести слитым отваром и молоком, добавить соль и еще раз вскипятить. Перед подачей к столу заправить растертым маслом и желтком.

Можно заправить дополнительно морковным соком.

Сок свеклы при панкреатите

Свекла при панкреатите особенно эффективна в виде сока. Он обладает полезными свойствами, содержит большое количество биологически активных веществ.

Источник: https://ilive.com.ua/food/svekla-pri-pankreatite_128916i16122.html