7 вкуснейших салатов на новый год при панкреатите

В случае заболевания панкреатитом человеку необходимо на протяжении длительного времени соблюдать строгую диету. Если этого не делать, поджелудочная железа сразу же отреагирует на изменение рациона, так как на нее будет возложена дополнительная нагрузка.

Из этой статьи можно будет узнать, какие салаты можно есть при панкреатите и как готовить их вкусно и быстро.

Что еще нужно знать о салатах при заболевании поджелудочной железы?

Овощи рекомендуют употреблять в сочетании с мясом и рыбой. Они также сохраняют все полезные вещества благодаря щадящей температурной обработке.

Важно помнить о необходимости исключить заправки в виде хрена, чеснока, лимонного сока, уксуса, лука, горчицы и прочих острых приправ. Их успешно можно заменить оливковым маслом, нежирной сметаной или натуральным йогуртом, что только улучшит вкусовые качества приготовленного блюда.

Употреблять при панкреатите салаты можно как самостоятельное блюдо, так и добавление к гарниру.

Наиболее популярные рецепты салатов

Будьте внимательны к своему здоровью. Прежде чем разнообразить свой рацион, необходимо обязательно проконсультироваться с лечащим врачом, чтобы нововведения в питании принесли пользу, а не навредили.

Он подскажет, какие продукты являются обязательными, а что лучше не употреблять. Ведь блюдо должно быть не только вкусным, но и полезным.

Свекольный салат

Овощи варятся на протяжении 2 часов до полной готовности. Затем свёкла хорошо измельчается (можно натереть на терке), слегка подсаливается и заправляется небольшим количеством подсолнечного или оливкового масла.

Вариантом такого блюда может стать салат с добавлением вареной моркови (2-3 шт.), также измельченной перед употреблением. Свеклы при этом берут 1-2 шт. Иногда в салат добавляют немного перетертого сладкого яблока.

Диетический винегрет

Ингредиенты этого широко известного салата будут немного отличаться от классического рецепта, но вкус при этом практически не изменится, что даст возможность порадоваться любителям этого популярного закусочного блюда.

После этого свеклу режем кубиками и смазываем растительным маслом, после чего к ней добавляем таким же способом нарезанную картошку и огурец (предварительно очищенный от кожуры). Полученный состав перемешиваем с отжатой капустой и мелко нарубленной зеленью.

Стоит обратить внимание на то, что салат с квашеными овощами категорически противопоказан во время обострения заболевания. Кроме того, винегрет можно включать в меню только в период стойкой ремиссии.

Салат оливье при панкреатите

Ингредиенты для диетического оливье берутся в тех же пропорциях, что и для обычного. Картофель и морковь (в одинаковом количестве) отвариваются в кожуре. Также необходимо сварить куриное филе и яйца вкрутую.

В качестве заправки используйте легкую сметану с низким процентом жирности. Это один из лучших рецептов салата при панкреатите на Новый год.

Диетический салат «Мимоза»

Диетические салаты при панкреатите можно включать в меню каждый день, так как они являются не только вкусными, но и полезными.

После этого приступают к формированию слоев блюда. Сразу на дно посуды выкладывают рыбу, предварительно разобранную на мелкие кусочки. Затем почищенную морковь натирают на терке. Третий слой – немного потертый неострого сыра с небольшим показателем жирности. Следующий – натертый белок яиц, который перекрывают тертым картофелем.

Все слои смазываются сметаной 10% жирности. На завершающем этапе салат украшают веточками зелени укропа (2-3 шт.), на которые мелко трется желток.

Таким образом, получается красивое соцветие мимозы – прекрасное украшение праздничного стола ранней весной.

Огуречный салат при панкреатите

Готовится такое блюдо довольно просто. Необходимо 100 г свежих огурцов промыть и нарезать колечками, выложить их в виде змеи на тарелку. Затем немного посолить, заправить растительным маслом и посыпать измельченным укропом.

При этом следует помнить, что овощи в сыром виде можно употреблять при панкреатите только в период стойкой ремиссии, если же заболевание обострилось – только вареные или пареные. Также необходимо уточнить у врача список разрешенных овощей, так как не все они принесут пользу при данном заболевании.

Листовой салат

Есть различные рецепты салатов при хроническом панкреатите. Одним из них является листовой салат, который при диетическом питании можно вводить в рацион не чаще двух раз в неделю.

Заранее сваренное вкрутую яйцо очищается и режется на 8 частей, после чего добавляется к листьям. Еще одним компонентом будет твердый сыр (100 г), нарезанный небольшими брусочками. Все компоненты заправляются несколькими каплями оливкового масла или нежирной сметаной.

Фруктово-овощные салаты

• Для первого рецепта необходимо взять вареную морковь и несколько яблок сладких сортов. Фрукты очищаются от кожуры и трутся на терке. Заправляется салат йогуртом невысокой жирности, в который можно добавить ложку сахара или каплю меда.
• Для второго варианта потребуется смешать 250 г сладкой дыни, 2 сладких яблока без кожуры и 250 г тыквы, которая готовится на пару до готовности. Компоненты нарезаются кубиками, желательно одинакового размера. Йогурт используют в качестве заправки, можно добавить немного сахара для вкуса.
• Еще один микс может стать полноценным полезным завтраком. В равных количествах берутся свежие персики, бананы и приготовленная с помощью пара мякоть тыквы. Ингредиенты очищаются от кожуры, измельчаются на одинаковые брусочки и перемешиваются, при этом заправляются нежирной сметаной или йогуртом.

Салат из морепродуктов с яблоком

Этот салат при панкреатите поджелудочной железы поможет разнообразить диетическое питание, а также пополнит организм жизненно необходимым белком (кальмары, яйца, сыр, сметана), витаминами, минералами и пектином (яблоки), входящем в состав яблок. Блюдо можно вводить в рацион в период ремиссии, если нет проблем с усваиванием сметаны и яичных желтков.

Кальмары погружаются в хорошо подсоленную кипящую воду и после закипания отвариваются на тихом огне ровно 3 минуты (если варить дольше, они будут жесткими). Охлажденные туши нарезаются в виде колечек.

Сваренные вкрутую яйца, сыр и очищенные от кожуры яблоки трут на крупной терке (при желании их можно нарезать небольшими кусочками). Затем все слегка подсаливается, заправляется сметаной и перемешивается.

Употреблять салат в небольшом количестве, по 100-150 г в один прием пищи, если заболевание в периоде стойкой ремиссии – не чаще 1 раза за 1-2 недели.

Рацион больного не богат и скромен, но есть некоторые рецепты салатов при панкреатите у взрослых, которые смогут разнообразить питание.

Источник: https://opankreatite.ru/recepty/salaty-pri-pankreatite.html

Рецепты вкусных салатов при панкреатите

Салаты украшают стол, их едят как самостоятельное блюдо и в качестве гарнира. Нельзя представить ни одного праздничного застолья без красиво оформленных салатов.

Их готовят из сырых, вареных и запеченных овощей, рыбы и морепродуктов, птицы и сыра. Рецепты салатов при панкреатите адаптируют под возможности больного органа и требования диетических предписаний.

Они позволяют разнообразить питание больного и расширить его меню.

Салаты для больных панкреатитом

При заболевании поджелудочной железы питание должно быть щадящим. В связи с этим к салатам выдвигаются следующие требования:

• в них не кладут лук, шпинат, редис, репу, болгарский перец;
• овощи отваривают или запекают в фольге без масла;
• овощи сочетают с мясом и рыбой;
• заправляют оливковым или подсолнечным маслом, сметаной 15%, натуральным йогуртом;
• майонез, хрен, горчица и уксус под запретом;
• заправляют очень малым количеством сметаны или растительного масла;
• салаты не готовят впрок, съедать их нужно сразу же.

Из выше изложенного можно подытожить, какие салаты можно есть при панкреатите поджелудочной железы. Это простые блюда из свежих огурцов и помидоров, фруктовые, салаты наподобие греческого, винегреты и прочие.

Внимание! Все известные праздничные салаты с определенными поправками могут выступить в качестве диетических.

Диетические

Средних размеров свеклу варят до готовности без соли. Овощ натирают на терке. Очищают от кожуры небольшое яблоко с кислинкой, и трут его. Составляющие заправляют ложечкой оливкового масла.

Один-два огурца режут тонкими кольцами. Мелко рубят укроп. Заправляют сметаной, йогуртом или растительным маслом.

Для винегрета отваривается одна небольшая свекла, 2 картофелины, одна морковь. Овощи варятся по отдельности до готовности без соли. Очищенные овощи нарезаются кубиками. Кроме того, нарезается один соленый огурчик, сок из него отжимается. Заправляется подсолнечным маслом.

Берут листья салата без горечи и кислоты, одно яйцо вкрутую, 100 г твердого сыра. Листья рвут на мелкие части, яйцо режут вдоль пополам и нарезают тонкими пластинками, сыр нарезают кубиками. Заправляют йогуртом.

Пекинская капуста обладает нейтральным вкусом и не вызывает газообразования, поэтому допустима в диетическом питании. Капуста мелко шинкуется, смешивается с пшеничными сухариками (приготовленными дома), и нарезанным брусочками свежим огурцом. Заправляют йогуртом, смешанным с порезанным укропом.

Отваривается один замороженный кальмар: погружают в кипящую воду и варят не дольше 3 минут, чтоб не стал жестким. После охлаждения режут колечками. Нарезают мелко или натирают одно сваренное вкрутую яйцо и брусочек сыра. Яблоко трут на терке. Заправляют сметаной с жирностью 10%.

Идеальными овощными компаньонами в них выступают морковь и тыква. Морковь обычно используют сырую, а тыкву предварительно запекают или отваривают на пару.

Очищают одну морковь и одно яблоко, натирают их на терке. Заправляют йогуртом и капелькой меда. В состоянии ремиссии можно добавить один толченый грецкий орех.

В равных частях берут мякоть дыни и тыквы (по 100 г) и одно яблоко. Тыкву отваривают на пару, все компоненты нарезают кубиками. Заправляют салат йогуртом.

Мякоть тыквы (100 г) отваривают на пару, режут кубиками. Нарезают персик и банан. Ингредиенты смешивают и заправляют йогуртом или нежирной сметаны.

Диетические салаты при панкреатите на новый год

Новый год это общенародный праздник. Обидно из-за панкреатита лишиться праздничного стола и оказаться как бы оторванным от всех. На помощь страждущим придут знакомые новогодние салаты в новом исполнении. Можно приготовить оливье, мимозу, цезарь, айсберг с курицей и фруктовые. Готовить нужно на одну порцию, чтобы не навредить поджелудочной железе избыточностью.

«Оливье»

Отваривают 2 картофелины и одну морковь, куриное филе, а также варят одно яйцо вкрутую. Компоненты салата очищают и нарезают кубиками. Затем нарезается один свежий огурец и куриная грудка. Заправляют самой нежирной сметаной. Украшают зеленью петрушки. Этот легкий вариант имеет очень нежный вкус.

«Мимоза»

Для заправки используют сметану, также понадобится кусочек нежирного сыра. Формируют блюдо: на дно салатницы кладут разобранную рыбу, сверху натирают морковь. Затем трут сыр и белок яиц, сверху натертый картофель.

Каждый слой смазывают нежирной сметаной. Картофельный слой посыпают зеленью укропа, и затем трут желток. Салат очень яркий, на новогоднем столе будет смотреться очень выгодно.

«Цезарь»

В этом салате понадобятся сухарики. Магазинные не подходят, поэтому готовим их сами. Пшеничный батон нарезается мелкими кубиками или брусочками. Сверху кропят оливковым маслом и подсушивают в микроволновке около 5 минут. В блюдо рвут листья салата, нарезают куриное филе, сыр, яйцо, огурец брусочками. Добавляют сухарики. Можно заправить сметаной или оливковым маслом.

«Греческий»

Это средиземноморское блюдо замечательно выглядит и способствует пищеварению. В классическом варианте в состав входит лимонный сок, но при панкреатите его требуется исключить.

Помимо этого, греческий салат невозможен без болгарского перца, который при воспалении поджелудочной железы является запрещенным продуктом.

Как компромисс можно приготовить блюдо в небольшом количестве и понаблюдать за реакцией организма. Обычное чувство меры сохранит здоровье.

Итак, салат «Греческий»

Компоненты:

• листья салата;
• сыр брынза или фета – 100 г;
• маслины – 5-6 штучек;
• огурец;
• помидор;
• перец болгарский – половинка;
• оливковое масло;
• базилик, петрушка;
• соль.

В салатницу укладывают промытые листья салата, помидор режут на 6-8 частей, огурец и перец нарезают средней величины брусочками. Овощи раскладывают красиво на листьях (не перемешивают). Сверху овощей выкладывают сыр, нарезанный кубиками. Затем на салат выкладывают маслины, нарезанные кольцами. Сбрызгивают оливковым маслом.
Блюдо готово, можно кушать!

«Айсберг»

Эта зелень полезна для почек и печени, зрения и кровеносной системы. При панкреатите салат можно употреблять только в период ремиссии – он богат клетчаткой и может привести к обострению, как у взрослых, так и у детей.

«Айсберг» с курицей

В фольге запекают куриное филе, сбрызнутое оливковым маслом, и тыкву (по отдельности). Курицу нарезают продолговатыми ломтиками, тыкву кубиками. Листья измельчают руками. Крупно режут помидоры. Заправляют оливковым маслом и аккуратно перемешивают.

«Фитнес»

Отваривается куриное филе. Помидоры нарезаются ломтиками, брынза кубиками. Куриное мясо – брусочками. Мелко шинкуется пекинская капуста. Ингредиенты перемешиваются. Заправляют растительным маслом – оливковым или кунжутным.

«Селедка под шубой»

Советская классика не приедается. К тому же салат полезен, вареные овощи в его составе действуют на кишечник подобно мягкой мочалке, вымывая залежи шлаков. Для больных панкреатитом вносятся поправки – заправляют нежирной сметаной.

Половинку малосольной селедки тщательно разбирают от костей, нарезают кусочками. В салатницу трут тонкий слой вареного картофеля. На него выкладывают измельченную сельдь. Промазывают сметаной. Затем натирают вареную морковь, следующим идет тертое яблочко. Сверху трут вареную свеклу, смазывают сметаной и посыпают желтком.

Источник: https://netpankreatitu.ru/dieta/retsepty-salatov.html

Правила приготовления блюд к празднику (Новому году) для больных панкреатитом

Праздничные блюда при панкреатите необязательно считать запрещенными и вредными для больного человека. В стадии ремиссии несложно приготовить диетические варианты традиционных блюд для торжественного стола, нужно только исключить из рецептов вредные продукты.

Праздничные блюда при панкреатите необязательно считать запрещенными и вредными для больного человека.

Пример меню

Для страдающего панкреатитом традиционные новогодние блюда противопоказаны, т. к. могут спровоцировать обострение болезни.

Соблюдая несложные правила, можно готовить праздничное угощение и при панкреатите:

• отдать предпочтение салатам на основе отварных овощей, позволенных диетой;
• мясные и рыбные блюда готовить в запеченном или паровом виде;
• для гарнира использовать овощи и крупы;
• подать сладкие, но нежирные десерты на основе фруктов.

Салаты

Новогодние закуски включают большое количество продуктов, часть из которых разрешена при панкреатите. Но в рецепты входят и вредные составляющие:

• майонез;
• лук и чеснок;
• консервы и маринады;
• острые приправы и уксус;
• копчености.

Вместо майонеза салат можно заправить сметаной.

Запрещенные для больного панкреатитом продукты можно заменить. Так поступают с оливье и винегретом, составляя их из отварных овощей, свежих или соленых (но не маринованных) огурцов, отварного или запеченного мяса (курицы, телятины и пр.). Вместо майонеза салат можно заправить сметаной.

Горячие блюда

Для приготовления торжественных горячих блюд используют пароварку. В ней легко сделать экзотические манты с мясными и овощными начинками, рулеты или диетические котлеты из рыбы или мяса. Приготовить угощение к празднику можно и в духовке: запеченные птица, мясо или рыба присутствуют в каждом меню для особых случаев. Необыкновенно вкусными в духовке получаются и гарниры.

Но при панкреатите нужно учесть, что больному запрещено употреблять большое количество жира. Поэтому такие блюда, как утка в фольге, делают из филе, с которого нужно снять кожу.

Для запекания рыбы выбирают нежирные сорта, а мясо можно приготовить после предварительного отваривания.

Сладкое

Десертный стол включает запеченные и свежие фрукты, муссы или желе. Не следует чрезмерно увлекаться пирожными, ведь большинство рецептов содержит масло или маргарин. Но приготовить торт, в основе которого лежит полезное желе или зефир, можно и при панкреатите.

Напитки

Если человек ведет исключительно трезвый образ жизни независимо от своего состояния, то проблема выбора напитков для торжественных случаев при панкреатите будет ограничена только исключением газированной воды и кислых соков. Все позволенные диетой компоты или морсы можно необычно оформить и подать к столу в праздник.

Но иногда и больные панкреатитом не могут обойтись без алкоголя. Для торжества стоит приобрести качественное сухое вино.

Для торжества стоит приобрести качественное сухое вино.

Не стоит выбирать игристые, полусладкие и сладкие сорта, т. к. они раздражают поджелудочную железу. Порция напитка не должна превышать 50 г, а смаковать это вино придется в течение всего вечера маленькими глотками и только в сочетании с закуской.

Рецепты блюд при панкреатите к праздничному столу

Красиво оформить новогодний стол можно и для больного панкреатитом. Желательно придерживаться правила: не переедать, пробовать в праздник каждое блюдо небольшими порциями.

Индейка, запеченная с овощами

Ингредиентом блюд для больного панкреатитом могут стать морковь.

Ингредиентами блюда для больного панкреатитом могут стать:

• филе индейки (грудка);
• картофель;
• морковь;
• цуккини или цветная капуста (брокколи);
• красный лук.

Перед готовкой мясо и овощи нарезать произвольными кусками, всыпать соль по вкусу. Оставить на 1-2 часа. Подсоленную смесь выложить в кулинарный рукав и запечь.

Включить в состав гарнира можно все, что разрешено при панкреатите, добавив в рукав дольки яблок или груш, заранее отваренную свеклу, приготовить необычный маринад (рецепт заливки для салата «Цезарь») или влить в рукав овощной бульон.

Салат «Цезарь»

В состав салата при панкреатите включают:

• отварное мясо (200 г);
• нежирный сыр (50 г);
• хлеб белый (100-150 г);
• отварные желтки (2 шт.);
• растительное масло (70-100 г);
• сок лимона (1 ст. л.);
• листья салата.

При панкреатите разрешен салат «Цезарь».

Сначала готовят сухарики из белого хлеба, нарезая мякиш на кубики не более 1 см величиной. Хлеб подсушить в духовке.

Приготовить заливку из растертых желтков, соединенных с лимонным соком и маслом. Оставить ее настояться. За это время подготовить другие ингредиенты: нарезать мясо, сыр, разорвать салатные листья, оставив несколько целых.

Целые листья выложить на тарелку. Смешать мясо, сыр, разорванный салат и заправку. Перед подачей добавить сухарики.

Салат из пекинской капусты

Для этой закуски нужна корейская морковь. При панкреатите надо выбирать закуску без острых специй. Количество ингредиентов варьируют по вкусу. Для салата нарезать тонкой соломкой отварное мясо (курица, говядина), крутые яйца, свежие огурцы и пекинскую капусту. Все смешать, добавить немного корейской моркови и измельченные грецкие орехи, подсолить по вкусу.

Греческий салат

Красоту этому блюду придает крупная нарезка сырых овощей.

Красоту греческому салату придает крупная нарезка сырых овощей.

Их берут в произвольном количестве, по собственному вкусу. Тарелку украсить листьями салата, выложить на нее дольки помидоров, огурцов, сладкий болгарский перец и немного маслин без косточек. Добавить мелкие кубики сыра фета или брынзы. Для заправки смешать лимонный сок и оливковое масло в равных пропорциях. Салат полить заправкой и посыпать рубленой зеленью.

Желейный торт

Оформить его можно как слоеное желе с разрешенными при панкреатите фруктами. Эффектно выглядит и торт «Битое стекло». Для приготовления нужны:

• нежирный йогурт (можно с фруктовым наполнителем) или молоко;
• желатин;
• цветное желе (готовое);
• фрукты свежие или из компота.

Желатин замочить по инструкции, а затем нагреть, не доводя до кипения.

Желатин замочить по инструкции, а затем нагреть, не доводя до кипения. Когда кристаллы растворятся, влить массу в подслащенный йогурт и охладить. В высокую форму уложить нарезанные фрукты. Нарезать готовое желе произвольными кусками и опустить его в остывшую йогуртовую массу. Вылить смесь на фрукты и поставить форму в холодильник до полного застывания.

Источник: https://pankreatit.guru/lechenie/dieta/retsepty-blyud/prazdnichniye

Как вкусно встретить новый год при панкреатите и в удовольствие покушать?

Патология в острой фазе предполагает голод и покой на 1–3 суток. Питание при обострении панкреатита в этот момент крайне нежелательно.

Врачи рекомендуют лишь обильное питье. Можно при панкреатите употреблять следующие напитки:

• минеральную воду Ессентуки №17, Славяновскую и Нафтусю;
• отвар шиповника;
• некрепкий зеленый чай;
• кисель.

После стихания болевого спазма нужно выяснить, что можно кушать при панкреатите. Разрешается немного отварного постного мяса, овощные бульоны и супы, а также нежирный творог и сыр, сухари.

Основными принципами питания при панкреатите поджелудочной железы меню которого может быть весьма вкусным и полезным, являются:

1. При панкреатите питание должно включать белковые продукты. Протеин достаточно полезен для регенерации поврежденных клеток больного органа.
2. Сложные углеводы должны поступать в организм в виде круп.
3. Сахар при панкреатите весьма нежелателен, как и варенье, хлеб при панкреатите, макароны при панкреатите, мед.
4. Диетический стол не предусматривает потребление сложных жиров, лучше использовать оливковое масло при панкреатите.
5. Придется исключить также питательные орехи при панкреатите, поскольку этот продукт может вызвать обострение патологии.
6. Питаться больной должен через каждые 2-3 часа, средними порциями. Можно в качестве перекуса использовать сухари.
7. Не разрешается переедать или голодать.
8. Блюда на завтрак, обед и ужин, а также перекусы, должны иметь комфортную температуру.
9. Пища должна подвергаться щадящей термической обработке. Любой продукт, в том числе рис при панкреатите, должен быть тушеный, отварной или приготовленный в пароварке.
10. Использовать лук при панкреатите или лимон при панкреатите, а также иные пряные продукты не рекомендуется. Нельзя диетический стол заполнять жареными, острыми блюдами, а также употреблять соевый соус при панкреатите.

Злоупотреблять алкоголем и курением при хроническом течении болезни специалистами также не рекомендуется. Чтобы снизить риск негативных последствий для организма, лучше выяснить у гастроэнтеролога, как питаться при панкреатите в период обострения на неделю и в дальнейшем. Он непременно расскажет, можно ли есть орехи при панкреатите в фазе прогрессирования патологии.

Что разрешено кушать

Полезная еда при панкреатите, а также те продукты, что нельзя есть при панкреатите, составляют диету по Певзнеру, именуемую, как стол №5. Мясо нужно есть ежедневно, но только постные сорта (курица, говядина, кролик, телятина, индюшка). Его можно тушить, отваривать или запекать.

Мясную продукцию лучше совмещать с приемом овощных блюд. Пельмени при панкреатите или другие аналогичные изделия в любой фазе патологии в рационе больного категорически запрещены. Такой товар любого приготовления (промышленного или домашнего) спровоцирует дискомфорт в воспаленном органе.

Для увеличения картинки щелкните по ней мышкой

Составляя меню на неделю, обязательно необходимо включать в него нежирные сорта рыбы. Можно полакомиться паровыми рыбными тефтелями, котлетами или суфле. Для блюд лучше использовать сазана, щуку и треску. Полезно есть морепродукты,особенно креветки при панкреатите и мидии, поскольку в них содержится много белка и минимум углеводов с жирами.

Семечки запрещено употреблять в жареном виде. Если есть желание съесть этот продукт, то лучше потреблять его сырым, еще можно в виде домашней халвы. Что же касается арахиса, миндаля и фисташек – их можно употреблять при отсутствии жалоб, когда нет симптомов панкреатита. Принимать их разрешается по 1–2 орешка, с ежедневным увеличением дозы.

Орешками можно дополнить разные блюда (салаты, каши, запеканки).

Перечень полезных продуктов предусматривает употребление в неограниченном количестве овощей. Крайне осторожно нужно использовать имбирь при панкреатите. Что можно есть при воспалении поджелудочной железы помимо вышеперечисленных блюд:

1. Очень ценна гречка при панкреатите, а также овсянка, манка, рис, из которых готовят каши на разбавленном молоке или чистой воде.
2. Желательно в рацион включить кисломолочные продукты – нежирный йогурт, кефир, обезжиренный творог, простокваша, ряженка без фруктовых добавок. Из этих продуктов можно приготовить запеканку.
3. Яйца должны употребляться в виде омлетов на пару.
4. Цикорий при панкреатите вне обострения может стать прекрасным вариантом для любителей кофе. Напиток из этого растения богат полезные элементами, которые стимулируют перистальтику кишечника, а также способствуют снижению сахара в крови.

Для увеличения картинки щелкните по ней мышкой

Как правильно питаться при панкреатите, чтобы было полезно и вкусно? Идеальным выбором для диеты станут:

• свекла;
• картофель;
• брокколи при панкреатите;
• сладкий перец;
• имбирь при панкреатите;
• цветная капуста;
• кабачки при панкреатите;
• шпинат и укроп при панкреатите;
• зеленый горошек;
• морковь при панкреатите.

Примерное меню

Меня подруга уговорила «Монастырский чай» попробовать. У неё панкреатит был — и представьте, его не стало! Даже её доктор очень удивилась. Мой диагноз воспаление поджелудочной. Я этим уже долго мучаюсь. Таблетки, капельницы, больницы – для меня были нормой последние 5 лет.

И вот всего две недели, как я начала пить «Монастырский чай», а уже почувствовала себя гораздо лучше. Надеюсь на следующем приеме своего врача удивить.

Елена Шугаева, 47 летСанкт-ПетербургДля увеличения картинки щелкните по ней мышкой

Придерживаясь нижеприведенного меню, больной может не часто ехать в поликлинику для посещения доктора:

1. Первый завтрак должен быть в пределах между 7–8 часами утра. Меню может включать овсяную кашу, приготовленную на молоке или воде, отварную курицу, либо говядину, отвар шиповника или зеленого чая.
2. В качестве перекуса (в 9–10 часов) можно полакомиться омлетом из двух яиц, стаканом чая или цикория, запеченного яблока без кожицы и сахара.
3. На обед, который должен состояться в 12–13 часов, можно приготовить овощной суп, рисовую или гречневую кашу, паровые котлеты либо мясное суфле, компот из сухофруктов, желе из клубники.
4. Второй перекус можно сделать в 16–17 часов. Разнообразить его может творожная запеканка или творог без сметаны, фруктовый морс либо чай, а также сухари.
5. Вечером (в 19–20 часов) необходимо подать паровые котлеты или рыбное филе, зеленый чай.
6. На ночь желательно выпить чашку кефира с галетным печеньем.

Придерживаясь рекомендаций врачей, которые подскажут, при панкреатите что можно есть, больной избежит необходимости часто бывать в поликлинике, высиживая бесконечные очереди под кабинетом гастроэнтеролога, а затем в лаборатории при сдаче разных анализов.

Какие блюда готовить при панкреатите в праздничные дни

Блюда при панкреатите должны быть не только полезными, но и вкусными. Ведь диетическое питание для больных с воспалением поджелудочной железы – это не временная мера, а стиль всей жизни. Но что делать, если душа требует праздника? В этой статье расскажем, какое питание должно быть в меню больного при остром заболевании, и как разнообразить диету при торжествах.

Традиционно на Новый год и многие другие праздники хозяйки готовят салаты. Диета при панкреонекрозе исключает острые, маринованные и жирные компоненты. Как составлять праздничное меню? Ниже расскажем, какие вкусные и диетические салаты существуют.

Салат из индейки с моцареллой

Для приготовления салата вам необходимо 100 грамм филе индейки, несколько шариков моцареллы, свежий базилик, несладкий йогурт, кефир или нежирная сметана. Мясо отваривается цельным куском, после этого его необходимо мелко нарезать. Допустимо пропустить индейку через мясорубку для лучшей усвояемости. Далее, берем шарики моцареллы и нарезаем их на куски.

Этот сыр не такой жирный, как другие сорта. В остром периоде болезни можно воспользоваться адыгейским сыром. У него калорийность еще ниже. Листья базилика нужно мелко порезать или порвать. Затем добавить к смеси. В остром периоде лучше не использовать зелень. Она содержит эфирные масла, стимулирующие секрецию поджелудочной железы. Посолите, заправьте салат кефиром или йогуртом.

Можно использовать нежирную сметану.

Такое питание не вызовет обострение. Это блюдо при панкреатите просто готовить. И наступающий год вы встретите в кругу семьи, а не в окружении врачей. Салат годится и для обычного семейного ужина. В остром периоде лучше исключить из блюда зелень, а сыр заменить творогом (подробнее про употребление сыра при панкреатите).

Рецепты салатов при панкреатите (оливье и винегрет).

Диета при панкреонекрозе поджелудочной железы должна исключать переедание. Даже если речь идет не об остром процессе, а о хроническом. Поэтому основа праздничного стола на наступающий год или другой праздник – это умеренность. Не следует делать 10 салатов и 2 горячих блюда.

Даже если они будут диетическими, они вызовут удар по поджелудочной железе в виду своей неумеренности. Лучше приготовить на праздник один салат, одно горячее блюдо или суп и десерт. Употреблять их нужно с перерывом на прогулки, танцы, развлечения.

В этом случае наступающий год или другой праздник вы встретите дома, а не в больнице. И главное – никакого алкоголя.

Вкусный гарнир

В качестве гарнира или основного блюда при панкреатитах отлично подойдет запеченная под омлетом цветная капуста. Для этого взбейте 2 куриных яйца в блендере вместе с 100 мл молока.

Цветную капусту разделите на соцветия, отварите до полуготовности в подсоленной воде. Форму для выпечки смажьте сливочным маслом. Выложите соцветия капусты, залейте яичной смесью и поставьте в духовку (220⁰С) на 20 минут.

Готовое блюдо сверху посыпьте щепоткой твердого сыра.

При хроническом процессе капуста отлично дополнит праздничный стол. Она полезна при заболеваниях панкреас. При остром приступе лучше не экспериментировать с таким гарниром. Сыр и яйца имеют высокую жирность.

Супы

Первые блюда очень редко ставят на праздничный стол. А зря. Питательный и полезный суп дополнит любой ужин и улучшит пищеварение. Диета при панкреонекрозе разрешает использовать первые блюда с низким содержанием жиров, приготовленные на «вторичном» бульоне. Также в меню можно включать неострые супы-пюре.

Чтобы новогодний праздник не прошел для вас безрадостно, подайте на стол финский крем-суп с рыбой. Обычно лохиккейто готовят со сливками и лососем. Но при заболеваниях панкреас такое удовольствие недоступно. Поэтому сливки заменяем молоком.

А вместо семги и лосося выбираем сайду, кету или кижуча. В них гораздо меньше жирных кислот. Также первые блюда рекомендуется дополнять овощами. Поэтому в финский суп мы добавляем 100 грамм кабачка и один клубень картофеля. Трем продукты на крупную терку.

Можно добавить мелкорубленную зелень. Подавать суп лучше с подсушенными кусочками батона.

Диетическое питание – это не всегда скучно. Есть простые и вкусные блюда, с которыми этот год вам запомниться надолго. Правильный суп или борщ который можно при панкреатите.

Десерт

Питание при хроническом панкреатите не исключает сладкой пищи. Разве что на фоне панкреатита у вас появился сахарный диабет. Тогда сладости придется убрать.

В праздничную ночь в наступающий год можно себя побаловать самодельным желе, яблочной шарлоткой или диетическим песочным печеньем. Но после праздничного стола такие блюда могут стать перебором.

Поэтому остановите выбор на печеных яблоках.

Это блюдо при панкреатите просто идеально впишется в меню. Для него подойдут сладкие плоды с желтой или красной шкуркой. Вычищаем сердцевину из яблок. Внутрь добавляем 10 грамм масла, сахар и изюм. Яблоки готовятся 30-40 минут в духовке при температуре 180-200⁰С. В остром периоде из печеных фруктов лучше приготовить пюре. Готовое блюдо нужно посыпать корицей и сахарной пудрой.

Чтобы наступающий год или любое другое торжество вам запомнилось, делайте акцент на общении с друзьями, родными и близкими, а не на праздничном столе.

Источник: https://rusdatas.ru/bez-rubriki/kak-vkusno-vstretit-novyj-god-pri-pankreatite-i-v-udovolstvie-pokushat.html

Как вкусно встретить Новый Год при панкреатите и в удовольствие покушать?

Если в течение всего года пациенты с диабетом, холециститом, панкреатитом стараются держать себя в руках, то на новогодние праздники делать это становится все сложнее. Далеко не всегда на столе можно встретить блюда, приготовленные по специальным диетическим рецептам. Поэтому пациенты должны самостоятельно позаботиться о своем праздничном меню.

Чтобы не шагнуть в новый год с неприятными симптомами обострения воспалительного процесса, медики советуют придерживаться определенных правил. Люди, кто придерживается диеты, должны помнить об умеренности в размере порции. Причем эта рекомендация касается также и блюд, приготовленных по диетическим рецептам. Переедание станет причиной перехода заболевания в стадию обострения.

Если очень хочется выпить спиртного, при болезни можно себе позволить самую малость сухого вина. Сладкие и полусладкие сорта вин:

• вызовут дискомфортные ощущение сразу же после употребления;
• повысят уровень сахара крови;
• усугубят панкреатит.

Диетологи советуют избегать сложных кулинарных блюд с длительной термической обработкой. Вредно есть калорийные десерты. Их либо готовят в диетическом варианте, либо не употребляют вовсе. А вот при панкреонекрозе следует быть осторожными, предложенные рецепты крайне нежелательны.

Что можно и что нельзя

Больные панкреатитом уже интуитивно должны определять, что можно кушать, а от чего стоит воздержаться. Когда диагноз поставлен недавно, пациент может и растеряться. Поэтому нужно разобраться в этом вопросе.

Так, в новогоднее меню при панкреатите не должны входить газированные и крепкие алкогольные напитки, копчености, сладкая сдоба, красная и черная икра, острые блюда, соусы.

При хроническом течении заболевания для праздничного стола выбирают салаты, приготовленные из отварных овощей. Их заправляют натуральными обезжиренными йогуртами, оливковым маслом первого холодного отжима.

Мясные блюда готовят из диетических сортов, это может быть телятина, индейка, крольчатина. Мясо готовят на пару, запекают в духовке, мультиварке или отваривают. Прекрасным вариантом станет тушеная с овощами рыба: судак, треска, щука.

Для новогоднего стола на гарнир готовят отварные овощи:

1. тыква;
2. брокколи;
3. картошка;
4. морковь.

Тыква не обязательно должна быть сладкой, для гарнира ее поливают натуральным йогуртом с зеленью, запекают в духовке.

На закуску подходит подсушенный белый хлеб или специальные диетические галеты, хлебцы. Для десерта выбирают пастилу, зефир, запеченные особым способом яблоки, фруктовое или ягодное желе без сахара.

Поскольку газировка однозначно вредна, даже в праздник лучше ее не пить. На замену подходят фруктовый сок, компот из сухофруктов, морсы.

Диетические салаты

Диетический салат при панкреатите на новый год не обязательно должен быть просто овощной, существует масса вариантов вкусных и полезных рецептов с мясом и другими ингредиентами.

Цезарь

Для салата потребуется взять 200 г отварной куриной (индюшиной) грудки, 50 г пармезана или другого нежирного твердого сыра, пучок салата и третью часть вчерашнего батона. Еще берут пару яичных желтков, 100 г оливкового масла, большую ложку сока лимона, щепотку соли и черного молотого перца.

Начинают готовить салатик с подготовки сухарей. Черствый батон режут кубиками, взбрызгивают растительным маслом и отправляют в микроволновку всего на пару минут. Как вариант, кубики батона ставят в духовку и доводят до румяной корочки.

Затем готовят заправку, потребуется:

1. смешать лимонный сок, черный перец и желтки;
2. перебить все блендером;
3. постепенно вводить оливковое масло.

В итоге получается соус, наподобие майонеза, но абсолютно безвредный для диабетиков и больных панкреатитом.

Заправку отставляют в сторону, нарезают остальные ингредиенты кубиками, такого же размера, как и сухарики. Все компоненты смешивают, заправляют соусом, подают к столу.

Капустный

Для этого салата идеально подходит пекинская или савойская капуста (один кочан). Также берут 300 г отварной индейки или телятины, стакан корейской моркови без острых специй, парочку куриных яиц, горсть орехов и 2 свежие огурца.

Мясо, яйца, капусту и огурцы нарезают соломкой среднего размера, перемешивают, добавляют измельченные орехи, морковь и специи. По вкусу разрешается немного присолить.

Греческий

Для этого салата в диетическом варианте потребуется взять 200 г брынзы или сыра фета, несколько томатов, пару свежих огурцов, крупный болгарский перец, 80 г маслин без косточки, листы салата. Для заправки используют оливковое масло, зелень укропа, петрушки или сельдерея, черный перец и соль.

Греческий салат отменно выглядит, он очень вкусный и аппетитный. На дно салатницы кладут листья салата, поверх них раскладывают крупно нарезанные томаты, огурцы и болгарский перец. Овощи лучше не перемешивать, это нарушит внешний вид.

Наверх овощей кладут сыр, маслины и посыпают зеленью. Сверху салат поливают растительным маслом, перемешанным с лимонным соком и специями.

Желейный торт

Вкусным и полезным может быть десерт. Для него берут половину литра натурального йогурта, по вкусу разрешенный диетический заменитель сахара, несколько пачек желатина или агар-агара, фрукты для украшения. Также нужно подготовить по 100 г фруктового желе разного цвета и хорошей крепкой консистенции.

Готовку начинают с желатина, его заливают водой, дают набухнуть. Тем временем в глубокой емкости соединяют заменитель сахара и йогурт, тщательно перемешивают. Набухший желатин ставят в микроволновую печь, чтобы он растворился. Сейчас важно не довести до кипения, иначе желатин потеряет практически все полезные свойства.

Торт ставят в холодильник, дают застыть, после перекладывают на поднос, подают к столу. Десерт обязательно подают охлажденным, иначе он растает и потечет.

Запеченная курица

В новогоднее меню для больных панкреатитом можно включить запеченную курицу, она станет основным блюдом. Количество продуктов можно определять на глаз, это позволит получить именно тот вкус, который больше всего нравится больному.

Из ингредиентов берут куриное филе, картошку, морковь, капусту брокколи, немного соли, репчатый лук и черный перец. Вместо куриного разрешается и филе индюшки, но в таком случае потребуется немного увеличить время приготовления.

Продукты нарезают в произвольной форме, присыпают солью и перцем, тщательно перемешивают и дают замариноваться. Для улучшения вкуса добавляют немного оливкового масла. Затем продукты засыпают в рукав для запекания и дают настояться примерно минут 20-30. Тем временем разогревают духовку.

Мясо запекают в течение 45 минут, незадолго до конца приготовления рукав разрезают, чтобы:

• подрумянилась корочка;
• вышел избыток влаги.

На усмотрение хозяйки из блюда убирают любые компоненты, можно добавить в него и другие разрешенные овощи.

Некоторым по вкусу будет заливка, приготовленная по рецепту к салату Цезарь. Если залить ею блюдо, мясо получается особенно нежным и необычным.

Запеченная утка

Настоящим украшением новогоднего стола станет запеченная утка. Необходимо взять 5 утиных филе, половинку апельсина, два зубчика чеснока, соль и перец по вкусу. Мясо нужно замариновать заранее, заправив смесью измельченного чеснока, черного перца, соли и лимонного сока.

Нарезают полукругом апельсины, кладут на утиное филе, заворачивают фольгой и укладывают на противень, ставят запекаться при температуре до 200 градусов. Через час вилкой или ножом проверяют степень готовности. Обычно для приготовления вполне достаточно одного часа.

Для гарнира подходит кабачок, картофель или пекинская капуста. Необходимо стушить картофель и лук, добавить нарезанные кабачки и капусту, залить водой и тушить в течение 10 минут.

Кушать блюдо нужно аккуратно, поскольку от тушеной пищи активно выделяется поджелудочный сок, нагружаются желчный пузырь, печень. Перед застольем не помешает выпивать ферментные препараты, они помогают улучшить процесс пищеварения.

Источник: https://diabetik.guru/dietary/novogodnee-menyu-pri-pankreatite.html

Новогоднее меню при панкреатите

Нарушения режима питания при хроническом панкреатите могут «аукнуться» крупными неприятностями. Чтобы не провести остаток ночи в реанимации или на операционном столе, советует прислушаться к нашим советам.

Чего следует остерегаться больным с хроническим панкреатитом за праздничным столом?

Существует набор продуктов, которые не должны появляться на столе больных хроническим панкреатитом, ни в будни, ни в праздники. Это:

• алкоголь;
• газированные напитки;
• крепкий кофе и чай;
• пакетированные соки;
• копченые и жареные блюда;
• соленья и варенья;
• свежая и сдобная выпечка;
• готовые продукты и полуфабрикаты;
• торты и пирожные;
• грибы;
• сырые фрукты и овощи;
• икра;
• жирное мясо и рыба;
• соусы и приправы;
• пряности и специи.

Что съесть в праздник при панкреатите, чтоб избежать обострения?

Остерегайтесь тех продуктов, которые мы перечислили выше, даже в праздник. Чтобы избежать рецидива острых симптомов болезни вы не должны голодать в Новый год, но меню важно правильно спланировать. Пусть на Новогоднем столе будут полезные и разнообразные блюда. Включите фантазию, и воспользуйтесь кулинарными подсказками популярного медицинского сайта Medaboutme.

В праздничном меню пациентов с хроническим панкреатитом могут быть:

• салаты из вареных овощей, заправленные нерафинированным растительным маслом хорошего качества или натуральным йогуртом;
• блюда, приготовленные на пару или в духовке, из курицы и индейки без кожи, кролика, нежирной телятины;
• потушите овощи и нежирную рыбу, например, треску, щуку, судака и т.п.;
• на гарнир могут быть рис, гречка, только в честь праздника это должна быть не обычная, скучная каша, а какой-нибудь оригинальный рецепт, адаптированный к лечебно-профилактическому питанию при вашей патологии, например, рис с морепродуктами по типу паэльи, только без томата и специй, или гречка, приготовленная в горшочке, с печенью;
• а также морковь, свекла, картофель, кабачки, брокколи, тыква, цветная капуста – все отваренное или тушеное;
• закуски на тостах из подсушенного белого хлеба и галетах;
• на десерт разрешено немного зефира или пастилы, запеченные яблоки сладких сортов, пюре из фруктов и ягод, суфле или желе;
• из напитков лучше выбрать домашний компот, а фреши и морсы вводить понемногу.

Источник: https://MedAboutMe.ru/zdorove/publikacii/stati/lechebnoe_pitanie/novogodnee_menyu_pri_pankreatite/

Правила приготовления блюд к празднику (Новому году) для больных панкреатитом

Пациенты, вынужденные соблюдать диету, нередко уверены, что праздничные блюда при панкреатите категорически запрещены. Однако всегда есть возможность приготовить блюда, предназначенные для особого случая, с соблюдением требований, предписанных диетой №5.

Есть возможность приготовить праздничные блюда, с соблюдением требований, предписанных диетой №5.

При этом вкусовые качества блюд сохранятся, а нежелательные компоненты (приправы, некоторые продукты, заправки) будут исключены.

Пример меню

Для людей с панкреатитом может оказаться под запретом новогоднее меню, включающее несколько разновидностей салатов, горячих блюд, напитков.

В большинстве случаев эти блюда не являются диетическими.

Однако при использовании некоторых кулинарных приемов праздничное меню не вызовет обострения заболевания. Можно выбрать рецепты, для приготовления которых подойдут доступные всем продукты.

Салаты

Для приготовления салатов рекомендуется выбирать отварные овощи, входящие в состав диеты №5. Подойдет отварное или запеченное мясо нежирных сортов. При использовании соленых огурцов их нужно предварительно вымочить.

Для приготовления заправок рекомендуется использовать растительное масло и сметану. Разрешается добавить небольшое количество соли и немного молотого перца. Маринованные огурцы, чеснок, лук, специи использовать нельзя.

Горячие блюда

Основой праздничного меню в большинстве случаев становится горячее блюдо. Это может быть утка в фольге, фаршированная рыба, запеченное куском мясо.

Пациентам с панкреатитом можно употреблять только запеченное в фольге нежирное мясо, филе птицы без жира и кожи.

Стол могут украсить приготовленные на пару рулеты, зразы с овощами, котлеты, манты с тыквой. Для гарнира можно использовать рис, гречку, запеченный картофель без кожуры.

Сладкое

При панкреатите нельзя употреблять десерты, для приготовления которых использовались маргарин или масло. Разрешены:

• муссы;
• зефир;
• желе;
• запеченные фрукты.

При панкреатите можно кушать зефир.

Напитки

При панкреатите выбор напитков ограничен. Людям, ведущим трезвый образ жизни, можно приготовить морс или компот и подать к столу, красиво оформив. Под запретом остаются кислые соки и газированная вода.

Тем, кто не может обойтись без алкоголя, разрешается выпить немного качественного сухого вина (50 мл). Не рекомендуется выбирать игристые вина – они вызывают раздражение поджелудочной железы.

Рецепты блюд

Чтобы новогодний праздник не оказался испорченным, больному панкреатитом следует помнить о рекомендациях врача:

• не переедать;
• брать маленькие порции;
• тщательно пережевывать пищу;
• не рисковать, пробуя незнакомые или запрещенные блюда.

Для приготовления индейки с овощами понадобятся филе грудки птицы, овощи и красный лук.

Индейка, запеченная с овощами

Из мяса индейки, являющегося диетическим, можно приготовить горячее блюдо. Потребуются:

• филе грудки индейки;
• овощи (картофель, брокколи, кабачок, цветная капуста);
• красный лук.

Мясо нарезают небольшими кусочками, измельченные овощи смешивают. Слегка подсоленную смесь оставляют на 1,5-2 часа, затем перекладывают в горшочек или рукав для запекания и помещают в нагретую духовку.

Такой способ запекания делает блюдо сочным, дополнительно ингредиенты можно сдобрить овощным бульоном. Для гарнира подойдут овощи и фрукты, разрешенные при панкреатите (в горшочек для запекания можно добавить нарезанные дольками яблоки, вареную свеклу).

Салат «Цезарь»

Украшением праздничного станет яркий салат «Цезарь». В его составе:

• отварная куриная грудка;
• нежирный твердый сыр;
• листья салата;
• сухарики;
• 2 яичных желтка (вареных);
• растительное масло;
• лимонный сок.

Салат “Цезарь готовят из отварной куриной грудки, твердого сыра, листьев салата, сухариков, яичных желтков, растительного масла и лимонного сока.

Нарезают мясо, измельчают сыр, разрывают руками листья салата. Все перемешивают, заливают заправкой из растертых яичных желтков, растительного масла и сока лимона.

Целые листья салата выкладывают на тарелку, сверху – компоненты салата. Перед подачей добавляют сухарики.

Салат из пекинской капусты

В состав этого салата входит корейская морковь, при панкреатите нужно взять совсем немного закуски с небольшим количеством специй. Необходимые ингредиенты:

• свежий огурец;
• отварная нежирная телятина;
• вареное яйцо;
• пекинская капуста;
• грецкие орехи.

Продукты нарезают соломкой, перемешивают, добавляют немного корейской моркови, посыпают измельченными грецкими орехами, слегка солят.

Отличный салат получится из свежего огурца, отварной телятины, вареного яйца, пекинской капусты, грецких орехов.

Греческий салат

В состав блюда входят свежие огурцы, листья зеленого салата, помидоры, болгарский перец (сладкий), маслины без косточек. Овощи нарезают произвольно, выкладывают на тарелку, украшенную листьями салата.

Добавляют мелко нарезанную малосольную брынзу или сыр фета.

Заправляют растительным маслом с добавлением лимонного сока. Можно положить соль по вкусу. Для украшения салата можно использовать свежую зелень (петрушку, сельдерей, базилик).

Желейный торт

Десерт – непременное условие праздничного застолья. Для приготовления десерта потребуются:

• несколько видов фруктов;
• натуральный йогурт или молоко;
• желатин;
• готовое цветное желе.

Предварительно замоченный желатин (по инструкции) нагревают, не позволяя закипеть. После полного растворения кристаллов массу вливают в йогурт и охлаждают.

В подготовленную форму для торта укладывают красиво нарезанные фрукты. Готовое желе нарезают и добавляют к остывшей массе из йогурта. Полученной смесью заливают фрукты, помещают форму в прохладное место до окончательного застывания.

Полностью застывшую массу переворачивают на плоское блюдо вверх дном и подают на стол.

Источник: https://JLady.ru/pancreatit/blyuda-k-prazdniku.html